Ajoblanco (Ajo Blanco), es una receta de sopa fría a base de pan, almendras, ajo, aceite de oliva y a veces vinagre, que se suele acompañado de uvas o bolitas de melón.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os guste.
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ajoblanco (Ajo Blanco)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN AL AJO BLANCO
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El Ajo Blanco es una sopa fría típica de Andalucía (sobre todo en Málaga).
- Esta sopa se compone de migas de pan, almendras molidas, dientes de ajo, aceite de oliva suave, sal, vinagre, leche (opcional) y agua fría .
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Almáchar (Málaga), se celebra desde 1968, el primer sábado de septiembre, la Fiesta del Ajo Blanco.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Las sopas de ajo, son un plato muy popular de nuestra gastronomía.
- Primero, el Ajoblanco (ajo blanco) es fuente de hidratos de carbono, la cantidad de pan añadida a la sopa será la que determine la cantidad total de hidratos de carbono del plato.
- Debemos controlar la cantidad de sal, en las personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.
- En las personas que el ajo les siente mal, lo mejor es quitar el germen del ajo, para reducir este efecto.
ADEMÁS HACEMOS UN REPASO A OTRAS RECETAS TÍPICAS DE ANDALUCÍA
| RECETA | PROVINCIA | FOTO |
| Ajoblanco | Málaga |  |
| Alcachofas con Salsa Ajopollo | Granada |  |
| Atascaburras | Almería |  |
| Berenjenas con Miel de Caña | Córdoba |  |
| Bienmesabe (Cazón en Adobo) | Cádiz |  |
| Boquerones Fritos | Malaga |  |
| Carne Mechá | Cádiz |  |
| Escabeche Espeleño | Córdoba |  |
| Espeto de Sardinas | Málaga |  |
| Flamenquines | Córdoba |  |
| Gazpacho | Sevilla |  |
| Huevos a la Flamenca | Sevilla |  |
| Migas de Harina | Almería |  |
| Patatas Ajopollo | Almería | |
| Patatas a lo Pobre | Almería |  |
| Pescaíto frito | Huelva |  |
| Pinchos Morunos | Ceuta Melilla |  |
| Porra de Antequerana | Málaga |  |
| Rabo de Toro | Córdoba |  |
| Ropa Vieja | Cádiz |  |
| Salmorejo | Córdoba |  |
| Soldaditos de Pavía | Sevilla |  |
| Tortillitas de Camarones | Cádiz |  |
| Tortilla de Sacromonte | Granada |  |
| Tortitas de Bacalao | Malaga |  |
| Tostada de Jamón | Huelva |  |
| Chocos al Pan Frito | Cádiz |  |
| Pipirrana | Jaén |  |
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Bruscheta de Tomate y Mozzarella
- Además, un buen pan: Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: un Cariñena Blanco, para este magnifico menú.
- De primero una: Ajoblanco (Ajo Blanco).
- De segundo plato proponemos un: Cordero a la Miel.
- Finalmente de postre: Torrijas al Vino.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Pan sin corteza: Si es bueno mejor, si es “posado” mucho mejor.
- Sobre todo el Aceite de oliva virgen extra, cualquier marca es buena, yo prefiero los de Jaén, Córdoba y Málaga.
- Sal: Debe ser sal gorda, además de dar sabor, la sal gorda rompe el ajo, y esto aumenta su sabor.
- También el Ajo, naturalmente: Para esta receta es mejor utilizar un ajo blanco.
| FOTO | TIPO | SABOR | USO |
|---|---|---|---|
 | Negro | Dulce Regaliz | Sopas |
 | Ajete | + Suave Jugoso | Revuelto |
 | Blanco | Suave | Todo Uso |
 | Morado | Suave Picante | Sopa de Ajo |
 | Castaño | Suave + Picante | Cremas |
 | Violeta | Fuerte | Pescados |
 | Colorado | Fuerte | Guisos |
 | Rosado | + Fuerte | Ensalada |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos buenos Cuchillos.
- También una cacerola grande.
- Además necesitaríamos un mortero.
- Sobre todo, una cazuela grande de barro para la presentación.
- Y además unas cazuelas pequeñas de barro para servir.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS EL AJOBLANCO (AJO BLANCO)
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Os propongo la versión de Alicia Romero de “The Entertainment” que todos lo conocéis porque es la música de la película “El Golpe”, con motivo del estado de alarma, le pidieron de su Empresa “algo para animar a los confinados” y ella se soltó con esta simpática interpretación.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Siete virtudes
tienen las sopas
quitan el hambre,
y dan sed poca
Hacen dormir
y digerir
Nunca enfadan
y siempre agradan
y crían la cara colorada
Una magnifica Jota Aragonesa, de Ricardo de la Vega.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Si quieres ser un gran chef, tienes que trabajar con grandes chefs.
— Gordon Ramsey.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA SOPA FRIA DE AJOBLANCO (AJO BLANCO)
Cortamos la miga de pan.
Y la ponemos a remojar en la leche.
Majamos las almendras peladas, en un mortero.
Hacemos lo propio con los dientes de ajo y un poco de sal gorda.
- Si quitamos el germen al ajo la sopa nos saldrá menos fuerte.
Mezclar la miga de pan escurrida, con el majado de almendras y ajo y añadimos el aceite poco a poco, para hacer una especie de mayonesa.
Incorporamos el vinagre de Jerez. y damos una vueltas.
Mezclamos todo bien en la batidora.
Añadimos el agua helada, para que quede de la consistencia de nuestro gusto y mezclándolo todo bien.
Probamos y ajustamos de sal si hiciese falta.
Podemos servir el Ajo Blanco con uvas sin pepita.
O con bolas de melón.
Podemos añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la miga de pan.
Y la ponemos a remojar en la leche.
Majamos las almendras peladas, en un mortero.
Hacemos lo propio con los dientes de ajo y un poco de sal gorda.
- Si quitamos el germen al ajo la sopa nos saldrá menos fuerte.
Mezclar la miga de pan escurrida, con el majado de almendras y ajo y añadimos el aceite poco a poco, para hacer una especie de mayonesa.
Incorporamos el vinagre de Jerez. y damos una vueltas.
Mezclamos todo bien en la batidora.
Añadimos el agua helada, para que quede de la consistencia de nuestro gusto y mezclándolo todo bien.
Probamos y ajustamos de sal si hiciese falta.
Podemos servir el Ajo Blanco con uvas sin pepita.
O con bolas de melón.
Podemos añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE LA SOPA DE AJOBLANCO
- A esta sopa tan sencilla se le pueden añadir varios componentes:
- Primero podemos incorporar unos piñones, además de almendras a esta sopa fría.
- Se suele acompañar esta sopa de uvas blanca (sin semillas) o melón.
- Esta receta tiene un toque parecido a la Sopa de Ajo y a la Sopa Castellana, pero tienen algunas diferencias:
- El caldo de la sopa castellana es más acuosa, que la sopa de ajo, ya que esta última se deja reposar más tiempo para que el pan chupe todo el caldo y se tome más espesa.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, La Comida de la Familia, de Ferran Adrià, uno de los mejores libros de cocina.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Finca, Calle de Alar del Rey, 12, Barajas, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DEL AJOBLANCO
- A la Familia Méndez-Cuesta, una estupendas personas.
¡Quedáis Invitados a Probar esta Receta!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS CON EL AJOBLANCO DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
- Sándwich de Salmón Ahumado y Queso
- Salmón al Horno con Cítricos
- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
- Caldero del Mar Menor
- Estofado Irlandés (Irish Stew)
- Albóndigas en Salsa de Setas
- Arroz Meloso con Bacalao y Gambas
- Gazpacho, Receta Andaluza
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE SOPA FRIA DE AJOBLANCO (AJO BLANCO):
- Primero agradecemos a La Nueva España, por su gran articulo.
- Como siempre damos las gracias a Wikipedia, por toda su información.
- Y además agradecemos a la Fundación para la diabetes.
- También damos las gracias a Espacio Sabor, por los datos que han aportado.
- Y además agradecemos a Frases.
- De los libros, primero agradecemos a este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, de Alianza Editorial.
- También este gran libro de técnicas de cocina, Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, de la editorial Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, de Alianza Editorial.
- Sobre todo, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, de la editorial Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, de la Editorial Debate.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
- Además agradecemos a Nuestro Cocina Regional, Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid, de Vorwerk Thermomix
3