Te envío la receta de las migas de harina con pimientos y boquerones, esta receta es típica en la zona de costa de, Almería, Granada, Jaén, y Málaga, siempre que estamos de vacaciones en Salobreña a mi familia les encanta que se las haga.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Migas de Harina con Pimientos y Boquerones
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Os pasamos una sencilla receta de migas de harina con pimientos y boquerones, con la que quedaremos estupendamente con los amigos en una comida desenfadada.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Este plato es de origen árabe, era una preparación en forma de sopa con migas de pan, acompañada de diversos ingredientes, siendo un obsequio para invitados especiales.
- Las migas eran desayuno de pastores, que aprovechaban el pan duro y lo acompañaban de: ajos, torreznos, chorizo, pimientos… para poder trabajar duramente hasta la próxima comida.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En la actualidad existen muchos tipos de migas:
- Manchegas o ruleras: con panceta, chorizo.
- Andaluzas: con torreznos.
- Además las Gachasmigas (Región de Murcia).
- De Almería
- Del Pastor: con jamón y chorizo.
- Alentajana (Portugal)
- Turriyones (Zamora)
- También, las Aragonesas: con uvas.
- Extremeñas: con pimentón.
- Migas de Harina, típicas de Almería y Granada.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- En la composición nutricional de las migas se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos, que deben ser la base de nuestra dieta, aportados por su ingrediente principal, el pan.
- Se mezclan con la carne, pescados y/o verduras, que incorpora proteínas a esta receta.
- Es una receta muy rica en grasas.
- También tiene minerales: como el sodio, calcio, potasio y fósforo
- Además de vitaminas: A, Ac. fólico y niacina.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol.
- Enfermedades cardiovasculares.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Año de muchas espigas, anuncio de buenas migas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para esta receta usaremos Sémola de Trigo Duro para especiales para Migas.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Sartén.
- Cazo.
- Espumadera.
- Cuchara de madera.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MIGAS DE HARINA CON PIMIENTOS Y BOQUERONES
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJosé Luis LópezCategoríaPan, Pescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Cortamos los pimientos en tiras.
En una sartén honda se calienta el aceite y se fríen los pimientos.
Una vez fritos se retiran.
Y los reservamos.
Separamos los dientes de ajo.
Los aplastamos dándoles un golpe con el cuchillo.
Se añaden a la sartén, donde hemos frito los pimientos y se fríen en el mismo aceite.
Una vez fritos se le añade un puñado de la harina de sémola de trigo, para que se enfríe un poco el aceite.
A continuación se le añadimos los dos vasos de agua.
Incorporamos la sal.
Seguidamente cuando empiece a hervir el agua, añadimos poco a poco la harina, de sémola de trigo, sin dejar de mover.
Cocinaremos moviéndolo con una cuchara de madera a fuego lento, durante unos 10 minutos.
- Deben quedar las migas sueltas.
Limpiamos y enharinamos los boquerones.
- Sacudimos un poco, para eliminar el exceso de harina.
Freiremos los boquerones en otro cazo con abúndate aceite.
Una vez fritos los los depositamos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Reservamos.
Disponer todos los productos en bandejas y...
Servir las migas, con los pimientos y boquerones como guarnición.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos los pimientos en tiras.
En una sartén honda se calienta el aceite y se fríen los pimientos.
Una vez fritos se retiran.
Y los reservamos.
Separamos los dientes de ajo.
Los aplastamos dándoles un golpe con el cuchillo.
Se añaden a la sartén, donde hemos frito los pimientos y se fríen en el mismo aceite.
Una vez fritos se le añade un puñado de la harina de sémola de trigo, para que se enfríe un poco el aceite.
A continuación se le añadimos los dos vasos de agua.
Incorporamos la sal.
Seguidamente cuando empiece a hervir el agua, añadimos poco a poco la harina, de sémola de trigo, sin dejar de mover.
Cocinaremos moviéndolo con una cuchara de madera a fuego lento, durante unos 10 minutos.
- Deben quedar las migas sueltas.
Limpiamos y enharinamos los boquerones.
- Sacudimos un poco, para eliminar el exceso de harina.
Freiremos los boquerones en otro cazo con abúndate aceite.
Una vez fritos los los depositamos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Reservamos.
Disponer todos los productos en bandejas y...
Servir las migas, con los pimientos y boquerones como guarnición.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Una vez cocinado, es mejor consumirlo en el acto.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer esta receta con sardinas en vez de boquerones.
- También podemos hacerlas con panceta y chorizos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MIGAS DE HARINA CON PIMIENTOS Y BOQUERONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa
- Además, el pan: Pan de Rosca con Puré y Poolish
- También un buen maridaje: PRIVILEGIO DE ROMALE RESERVA, D,O, Ribera de la Guadiana.
- De primero: Lentejas Morunas
- Segundo plato: Migas de Harina con Pimientos y Boquerones
- Finalmente de postre: Helado de Turrón
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, John Denver, Take Me Home, Country Roads.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Un viaje por la cocina andaluza, Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Chiringuito El Molinero, Calle Paseo Marítimo, Salobreña, Granada.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MIGAS DE HARINA CON PIMIENTOS Y BOQUERONES
- Dedicada a mis Amigos de Salobreña Ascensis Álvarez y Jorge Pérez , grandes personas, anfitriones como nadie y amantes de gastronomía.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1) Foto de Olea – Trabajo propio, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48799433.
- Cookpad.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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