Los Cruasanes (Croissants) Rellenos de Crema de Chocolate, recién horneado, son uno de los mayores placeres de la repostería casera. A través de esta guía paso a paso aprenderás a dominar para conseguir una pieza de bollería dorada, brillante y digna de la mejor pâtisserie.
AUTORA DE ESTA RECETA: ANA LORENZO NIETO
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cruasanes Rellenos de Crema de Chocolate
UNA INTRODUCCIÓN A LOS CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El cruasán es un símbolo de la gastronomía francesa, pero su origen histórico se remonta a la Europa central y está rodeado de mitos y evoluciones culinarias.
- El verdadero ancestro es El Kipferl austriaco (XIII):
- El origen del cruasán radica en el Kipferl, un pan dulce en forma de media luna documentado en Austria. Era un bollo más denso y compacto, similar a un pan de leche o brioche.
- La leyenda del Sitio de Viena (1683):
- La historia popular más difundida sitúa la creación del cruasán en Viena durante el asedio del Imperio Otomano:
- Los panaderos vienés, que trabajaban de noche en los sótanos, escucharon a los soldados otomanos excavando túneles bajo las murallas de la ciudad y dieron la alarma.
- Tras salvar a la ciudad y derrotar al enemigo, crearon un bollo con la forma de la media luna (emblema de la bandera otomana) para simular que «se comían a sus invasores» en señal de victoria.
- La historia popular más difundida sitúa la creación del cruasán en Viena durante el asedio del Imperio Otomano:
- Llegada a Francia e invención del hojaldre (1838–1839):
- El oficial austriaco August Zang abre la Boulangerie Viennoise en París, introduciendo el Kipferl a la alta sociedad francesa.
- Nace el hojaldre (1900-1920):
- Los pasteleros franceses sustituyen la masa brioche original por una masa hojaldrada laminada con mantequilla, dando lugar al cruasán crujiente y ligero que conocemos hoy.
- El verdadero ancestro es El Kipferl austriaco (XIII):
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las diferencias del Cruasán Relleno de Chocolate y el Pain au Chocolatla:
- Misma masa, distinta forma: El pain au chocolat y el cruasán utilizan exactamente la misma masa fermentada y laminada con mantequilla.
- La diferencia radica exclusivamente en el corte y el relleno: el cruasán se corta en triángulos y se enrolla de forma cónica, mientras que el pain au chocolat se corta en rectángulos con dos barritas de chocolate paralelas en su interior.
TAMBIÉN, INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- Denso en energía: Aportan bastante energía en un volumen pequeño debido al hojaldre y a la crema de cacao.
- Calidad de las grasas: La cantidad de grasas saturadas dependerá de si usas hojaldre hecho con mantequilla o con aceites vegetales de palma/girasol.
- Ajuste casero: Puedes reducir azúcares e índice glucémico utilizando una crema de cacao 100% avellana y cacao puro (sin azúcar añadido) o chocolate negro >75%.
- No es un alimento rico en vitaminas. Sus valores son moderados-bajos en comparación con su aporte calórico, destacando únicamente las vitaminas solubles en grasa (A y E).
- Entre los minerales destacan el sodio (por el procesado de la masa) y el magnesio, potasio y hierro, cuyo aporte proviene casi en su totalidad de la presencia de cacao y frutos secos en el relleno.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ni amor reintentado, ni chocolate recalentado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Después de comer chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes.
— Emily Luchetti (afamada chef pastelera estadounidense).
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Podemos hacer nosotros la masa de hojaldre o comprarla ya hecho.
- Usaremos una crema de chocolate, o de chocolate con almendras.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
- En primer lugar necesitaremos unos Buenos Cuchillos.
- Una Bandeja para Horno: Para distribuir y hornear los cruasanes.
- Papel Vegetal para hornear o tapete de silicona: Indispensable para evitar que los cruasanes se peguen a la bandeja.
- Rejilla: Para colocar los cruasanes al salir del horno y permitir que circule el aire por debajo, evitando que la base se humedezca.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA PARA HACER LA RECETA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
- Si queremos que la crema de chocolate no se derrita demasiado rápido, lo mejor es congelar pequeñas cucharadas de chocolate sobre un plato durante 15 minutos antes de montarlos.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
NUESTRA PROPUESTA MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos mientras lo cocinamos, un Lassi de Mango y Plátano, junto a un aperitivo de Brandada de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Beauty and The Beast (Brittany J Smith).
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
1 lámina de masa de hojaldre.
RELLENO
150 grs crema de cacao y avellanas (tipo Nocilla o Nutella) o chocolate para fundir.
ACABADO
1 huevo batido
1 cucharas leche
1 pizca sal
azúcar glas (para decorar).
MISE EN PALCE
1
PRECALENTAR EL HORNO
2
Ajustamos la temperatura a 200°C con calor arriba y abajo.
3
Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.
CORTAR LA MASA
4
Extendemos el hojaldre sobre la mesa y cortamos la masa en triángulos alargados (de unos 8-10 cm de base por 15 cm de largo).
RELLENAR
5
Coloca una cucharadita de crema de chocolate en la base de cada triángulo, a un centímetro del borde para evitar que se salga al hornear.
FORMAR LOS CRUASANES
6
Hacemos un pequeño corte vertical de 1 cm en el centro de la base del triángulo y enrolla la masa desde la base hacia la punta de forma suave.
- Curvamos ligeramente las puntas hacia adentro para dar la forma clásica de medialuna.
- Dejamos reposar 30 minutos.
PINCELAMOS
7
Batimos el huevo con una cucharadita de leche y una pizca de sal.
8
Colocamos en la bandeja dejando espacio entre ellos y pincelamos la superficie con el huevo batido.
HORNEAMOS
9
Hornea durante 12 - 15 minutos o hasta que estén dorados y hinchados.
ENFRIAR
10
Dejamos enfriar los cruasanes sobre una rejilla unos minutos.
11
Y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
SERVIR
12
¡FELIZ DESAYUNO!
Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre.
RELLENO
150 grs crema de cacao y avellanas (tipo Nocilla o Nutella) o chocolate para fundir.
ACABADO
1 huevo batido
1 cucharas leche
1 pizca sal
azúcar glas (para decorar).
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Por qué se sale la crema de chocolate durante el horneado?
– Suele ocurrir por colocar demasiada cantidad, no congelar la crema previamente o no sellar bien los bordes de la base antes de enrollar.
¿Cómo conseguir que queden más brillantes?
– Pincela la masa con una mezcla de huevo entero batido con una cucharadita de leche y una pizca de sal justo antes de meterlos al horno.
¿Puedo congelar los cruasanes antes de hornearlos?
– Sí, formamos los cruasanes, los colocamos en una bandeja para congelarlos de manera individual y, una vez duros, los guardamos en una bolsa hermética.
– Para hornearlos, los colocamos en la bandeja a temperatura ambiente durante 20-30 minutos y hornéalos añadiendo 2-3 minutos extra al tiempo habitual.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- A temperatura ambiente (1 ó 2 días): Las debemos guardar en un recipiente de cristal con cierre hermético. Si pierden textura crujiente, podemos darles un golpe de calor de 2 minutos en el horno o en la freidora de aire antes de consumirlos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Con la misma masa de hojaldre podemos hacer Pain au Chocolat.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Lacón con Cachelos.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Pad Thai con Langostinos.
- Segundo plato: Salmón con Salsa Putanesca.
- Finalmente de postre: Cruasanes Rellenos de Crema de Chocolate.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Pasión por el chocolate de David Pallàs.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos es la repostería, Los Caprichos de Patricia, Av. Valdediego, 10, Pacuellos de Jarama, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Chocolat.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
- A mi querida madre Rosario Nieto, que siempre me ayuda y quiere empezar a hacer postres conmigo.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Tarta de Galletas, Receta de la Abuela Rosa
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Karlos Arguiñano, 1069 Recetas, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
¡Y AHORA TE TOCA A TI!
- Leo y respondo cada uno de ellos, porque la cocina sabe mejor cuando se comparte.
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