La Paella de Pavo, es una receta muy versátil, ya que la podemos adaptar a nuestros gusto, simplemente con cambiar el tipo de carne (Conejo, Pollo, Secreto, Presa Ibérica, Costillas de Cerdo…), al igual que si preferimos hacerlo caldoso o meloso.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOAQUÍN PLANAS
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Paella de Pavo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Hacemos esta receta porque, la paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano.
- Es muy simple, con pimientos, tomates triturado y contramuslo de pavo.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI.
- Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena.
- También, ocurría lo mismo con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
- En Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al conejo romero y tomillo al cordero.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La paella es un plato que une a las personas, pero divide a los cocineros.
– José Andrés.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Tortitas de Bacalao.
- Además, el pan: Focaccia.
- De primero: Gazpachuelo Malagueño.
- Segundo plato: Paella de Pavo.
- Finalmente de postre: Cheesecake de fresas.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAELLA DE PAVO
Pelamos y troceamos lo muslos y contramuslos de pavo en cubos del tamaño de un bocado.
Pelamos los dientes de ajo.
Y pelamos y cortamos la cebolla.
También cortamos el pimiento rojo.
Si usamos las judías, cortamos los extremos y los bordes.
Trituramos el tomate.
En la paella se sofríen los ajos en aceite de oliva virgen extra.
Cuando estén tiernos, se incorporamos el pavo.
Le damos vueltas hasta que se selle, a fuego medio hasta que ligeramente dorado y reservamos.
En la misma paella, se sofríen las cebollas y cuando estas estén transparentes, se incorporan los pimientos y se fríen durante dos minuto.
Añadimos las judías verdes y se rehogan durante un minuto.
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, incorporamos los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar se incorpora para quitar el sabor ácido al tomate.
Incorporamos la guindilla, la sal y perejil.
Cuando los tomates estén, añadimos el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Incorporamos el pavo a la salsa de tomate, se sube el fuego.
- Una regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada.
- Para mi 3 son suficientes (en este caso pavo, pimientos y judías).
Añadimos caldo de pollo muy caliente (4 veces la cantidad que de arroz).
Añadimos las hebras del azafrán y le damos unas vueltas para que no se pegue.
Y incorporamos el arroz, le damos unas vueltas.
- Después de lo que nos vamos a gastar y del tiempo que vamos a invertir merece la pena poner un buen arroz, para una paella, propongo un arroz Calasparra.
Cocemos durante unos 19 minutos, a fuego vivo los 10 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.
- A partir de ahora, no de más vueltas al arroz.
Dejamos reposar la paella durante 10 minuto.
Servimos adornado con unos limones cortados en octavos.
Ingredientes
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- El secreto de este plato no solo reside en la frescura del marisco, sino en el dominio de dos técnicas fundamentales: el nacarar el arroz para que absorba mejor los sabores sin pasarse de cocción.
- Para terminarlo como un auténtico profesional, le damos el toque final de fuego fuerte durante el último minuto.
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– Recomendamos el contramuslo o muslo troceado, ante que la pechuga ya que esta es menos jugosa.
– 3 partes de caldo por una de arroz para la variedad Bomba.
– Para el arroz Calasparra, en una paella seca 3,5 partes de caldo por una de arroz.
– Si removemos el arroz durante la cocción, este soltará su almidón en el caldo, lo que espesará el líquido y dará como resultado una textura cremosa similar a la de un risotto.
– Para una paella auténtica, el grano debe quedar suelto y seco.
– Si notamos que el grano está demasiado entero y queda poco líquido, baja el fuego al mínimo y cubre la paella con un paño limpio y seco, o con papel de aluminio, durante los últimos 5 minutos.
– El propio vapor terminará de cocer el arroz sin necesidad de añadir más agua, lo cual aguaría el sabor.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede sustituir el pavo por Pollo, Conejo, Perdiz o Costillas.
- También queda muy bien el arroz de pavo y setas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES PARA HACER LA RECETA DE PAELLA DE PAVO
1. ELECCIÓN DEL ARROZ
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres | |
 | Sénia Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Albufera | Corto | Paella |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
2 El CALDO:
- El objetivo, es hacer un caldo por expansión (sacar todos los jugos de los elementos que pongamos para dárselos al agua).
- Primero empezaremos siempre con agua fría, queremos potenciar el sabor, necesitaremos un buen fondo para transmitir su sabor.
- Además añadiremos hortalizas.
- Tendremos el cazo siempre destapado, para así facilitar el evaporación del agua y la concentración de sabores.
- El tiempo de para las hortalizas y carnes será de 2-3 horas, pero los pescado no deben estar mas de 20 minutos, ya que se estropean.
- Si vamos a preparar una paella de carne usaremos: huesos y carnes duras, junto con verduras: puerros, zanahorias, cebollas, ajo, tomate, etc.), agua y aceite de oliva. La idea es dorar la carne y añadir después las verduras y rehogar todo junto, cubrirlo con agua fría y dejar cocer, desespumando posteriormente.
- En cambio si es de verduras, solo usaremos verduras para hacer el caldo.
- Es importante mantener el caldo hirviendo, para ir añadiéndolo si vemos que se va consumiendo demasiado deprisa.
- Sobre todo, nunca debemos añadir el caldo frío al arroz, ya que cortaría la cocción y el arroz quedaría pasado.
3. EL SOFRITO:
- Es una elaboración fundamental para dar sabor a la paella.
- Normalmente se realiza con cebolla, ajo puerro y tomate.
4. INGREDIENTES: REGLA BODONI:
- Battista Bodoni, fue un impresor del S. XVIII, que decía que en un escrito no debería haber más de 3 tipos de letras.
- Esta regla puede aplicarse a las paella, no debe haber más de 3 tipos de ingredientes (sin contar el arroz) y así evitar un auténtico galimatías que no sabe a nada y solo apto para turistas.
- En este caso usaremos pavo, para hacer una paella diferente.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Además una cuchara de madera.
- En función del diámetro de la paella, podemos calcular las raciones que podemos hacer. Aunque esto depende mucho de la cantidad (altura) del arroz que pongamos.
- Paella.
- En función del diámetro de la paella, podemos calcular las raciones que podemos hacer. Aunque esto depende mucho de la cantidad (altura) del arroz que pongamos.
| DIÁMETRO | ARROZ | RACIONES |
|---|---|---|
| 40 cm | 400-500 g | 4-5 |
| 50 cm | 600-700 g | 6-7 |
| 60 cm | 800-900 g | 8-9 |
| 70 cm | 1.000-1.100 g | 10-11 |
| 80 cm | 1.200-1.300 g | 12-13 |
| 90 cm | 1.400-1.500 g | 14-15 |
ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera, pero pierde mucho.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera
- Asimismo para escuchar, Santana, Black Magic Woman.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El gran libro de la paella y los arroces de a Comunidad de Valencia. Francisco Sanmiguel, Chronica.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, La Marcelina. Es un auténtico paraíso culinario en la playa de Valencia, con mas de 120 años sirviendo a sus clientes, Avenida Neptuno 8, Playa Las Arenas, Valencia.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE PAELLA DE PAVO
- A mi hija Claudia Planas, lo mas maravilloso y bonito que me ha pasado en mi vida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Receta de Paella de Pavo Fácil y Jugosa, Paso a Paso
- Receta de Flan de Queso Cremoso Casero: El Postre Perfecto
- Cómo hacer Vinagre de Módena Casero
- Fideuá de Verduras
- Bife Ancho Argentino (Lomo Alto)
- Atún a la Sanluqueña
- Receta de Lasaña de Verduras
- Paella Marinera de Pulpo y Langostinos con su Socarrat
- Judiones de La Granja con Gambones
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA PAELLA DE PAVO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.