Algo realmente exquisito, Risotto de Champiñones y Calamares de Alberto López. Nuestro querido sobrino nos regala su receta desde la distancia!!!
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz con Champiñones y Calamares
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE, UN POCO DE HISTORIA
Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, enamorado le pidió matrimonio y ella aceptó. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados., el Risotto.
Era un plato fácil de preparar, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También lo mismo ocurría con las familias marineras, que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
«Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Los calamares son ricos en proteínas de alto valor biológico y diferentes vitaminas y minerales, si bien hay que tener en cuenta que tiene un elevado contenido en colesterol. Hemos cocinado esta receta a la romana, por lo que el contenido graso y incrementa su valor calórico.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Guacamole.
- Además, el pan: Focaccia.
- De primero: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Risotto de Champiñones y Calamares
- Con todo esto, maridamos con: Vino Cune blanco.
- Finalmente de postre: Panna Cotta.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Primero para hacer esta receta usaremos arroz de grano corto, tipo Arborio.
En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
Ciertamente, las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio no llega al 20%.
Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
CIERTAMENTE LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Primero unos buenos cuchillos.
- Además de un cazo alto para el caldo.
- También necesitaremos una sartén grande.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Luis Miguel, Amarte Es Un Placer.
SEGUIDAMENTE LA RECETA RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Lavamos, picamos las verduras.
Sofreímos las verduras.
Incorporamos la sal y el agua.
Dejamos cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
Lavamos y cortamos los calamares.
Freímos los calamares a fuego fuerte.
- A fuego fuerte para que queden bien sellados.
Incorporamos 250 ml de vino blanco, y lo dejamos hasta que se absorba todo el vino.
- Reservamos.
Picamos la cebolla, puerro y ajo picados
Sofreímos unos minutos en mantequilla a fuego suave.
Incorporamos los champiñones en láminas y seguimos friendo hasta que estén hechos.
Añadimos sal, pimienta, perejil, la otra copa de vino blanco y los calamares.
Incorporamos el arroz arborio.
Sofreímos un poco, el arroz con el resto de componente.
Incorporamos el caldo de verduras.
Ponemos la mantequilla y removemos hasta que esté hecho
Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir
Se puede acompañar de limón y soja.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos, picamos las verduras.
Sofreímos las verduras.
Incorporamos la sal y el agua.
Dejamos cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
Lavamos y cortamos los calamares.
Freímos los calamares a fuego fuerte.
- A fuego fuerte para que queden bien sellados.
Incorporamos 250 ml de vino blanco, y lo dejamos hasta que se absorba todo el vino.
- Reservamos.
Picamos la cebolla, puerro y ajo picados
Sofreímos unos minutos en mantequilla a fuego suave.
Incorporamos los champiñones en láminas y seguimos friendo hasta que estén hechos.
Añadimos sal, pimienta, perejil, la otra copa de vino blanco y los calamares.
Incorporamos el arroz arborio.
Sofreímos un poco, el arroz con el resto de componente.
Incorporamos el caldo de verduras.
Ponemos la mantequilla y removemos hasta que esté hecho
Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir
Se puede acompañar de limón y soja.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos hacer este arroz con trufas o con setas variadas.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
3 días en la nevera, pero pierde mucho.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Del arroz ganado sin honradez, no harás una buena comida.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Italia – gourmet.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Encomienda, Calle de la Encomienda, 19, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Casa de Papel. Bella Ciao. Con el Profesor y Berlín.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES
Se la dedico a la mujer Ana María Valls, que me hace feliz todos los días de mi vida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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