Si te gusta el arroz, el risotto con setas puede que te vuelva loco, sobre todo si puedes conseguir unas buenas setas frescas de temporada.


AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ

Pues, esperamos que os Guste!!!


Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Risotto con Setas

Risotto con Setas
Risotto con Setas

PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

  • Uno de los platos estrella del otoño en Italia y una receta muy conocida en el resto del mundo por lo fácil que resulta hacerla y por su riquísimo sabor. Esta preparación es una excelente opción incluso cuando tengas vegetarianos entre tus invitados.

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

  • Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, enamorado le pidió matrimonio y ella acepto. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados., el Risotto.
Risotto con Setas
Risotto

ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES

  • «Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
Risotto con Setas
Arroz

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

  • Es apta para celiacos.
  • Además es apta para diabéticos, ya que el arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
  • Tiene un alto contenido de fibra.
  • Además tienes Vitaminas: betacaroteno.
  • También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
  • Los que tengan el colesterol alto sustituir la mantequilla por aceite de olive virgen extra.
Arroz, Risotto con Setas
Risotto

MENÚ RECOMENDADO

PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

  • Ciertamente, si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
  • Las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
  • El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
  • El arborio no llega al 20%.
  • Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
  • En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
Arroz Arborio, para hacer Risotto con Setas
Arborio
ARROZTIPOFORMAUSOFOTO
ArrozBasmatiLargoEnsalada
Guarnición
Postres
Arroz Basmati con Pollo
Bomba
Calasparra
MedioPaella
Meloso
Caldoso
Horno
Postres
Arroz
ArrozSenía
Bahía
MedioPaella
Meloso
Caldoso
Arroz CarnaroliCarnaroliMedioRisottoArroz
ArrozArborioCortoRisottoRisotto
ArrozMarismaCortoMeloso
Caldoso
Arroz GlutinosoGlutinosoCortoSushiSushi
Grano Largo + de 6 mm, Granos Medio 5-6 mm y Grano Corto -5 mm
Setas para Risotto con Setas
Setas
  • Se puede utilizar cualquier seta para el risotto, obviamente las que mejor van son las que contienen más agua como: boletus, colmenillas, rebozuelos o las trompetas de la muerte ya que el líquido produce un mayor sabor.
  • También a falta de setas podemos usar champiñones.

Champiñones para hacer Risotto con Setas
Champiñones

ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR

  • Primero un cazo alto para el caldo.
  • Cazo pesado y grande (para que se reparta bien el calor).
  • Además rallador de queso.
Queso rallado para hacer Risotto con Setas
Rallador de Queso

MIENTRAS COCINAMOS

  • Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
  • Asimismo escuchar a, Luciano Pavarotti, Nessun dorma, Turandot. 

RECETA DE RISOTTO DE SETAS

De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.

AutorJesús MárquezCategoríaArroz, VerdudrasDificultadIntermedio

Arroz

Raciones4 Servings
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total40 mins

 75 g mantequilla sin sal
 1 cuchara aceite de oliva virgen
 1 cebolla
 2 dientes de ajo sin germen
 400 setas lavadas y picadas finas (boletus, colmenillas, rebozuelos o las trompetas de la muerte)
 1 cuchara albahaca
 400 g arroz arborio
 125 ml vino blanco seco
 1,50 l caldo de verduras
 sal
 pimienta negra recién molida
MANTECAR
 25 g mantequilla sin sal
 100 g queso parmesano

MISE EN PLACE
1

Risotto

PREPARACIÓN
2

Calentamos a fuego lento el caldo y dejamos que llegue a ebullición.

Cazo

3

Picamos la cebolla muy fina.

Cebolla

4

Pelamos y picamos fino los dientes de ajo sin germen.
- El germen de ajo es lo hace que sea indigesto.

Ajo

5

Derretimos la mantequilla (menos dos cucharadas, que reservaremos para el final), junto con el aceite, en otro cazo.

Mantequilla

6

Sofreímos el ajo y la cebolla, junto a la mantequilla, a fuego lento hasta que cambie de color y se torne transparente, unos 5 minutos.
- Evitar que se vuelva marrón.

Cebolla Sartén

7

Incorporamos las setas y la albahaca y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio.
- Las setas tienen que soltar su agua.

Setas

8

Cuando estén tiernas, añadimos el vino blanco, a fuego fuerte para que se evapore todo el alcohol.

Vino Blanco

TOSTAMOS EL ARROZ
9

Añadimos el arroz sin lavar y tostamos a fuego medio durante unos 3 minutos
- Sin parar de remover, hasta que se vuelva un poco transparente.
- Procuraremos que no se queme.
- Debe quedar perfectamente mezclado con la mantequilla.

Arroz

AGREGAMOS LOS LIQUIDOS
10

A continuación, bajamos el fuego y añadimos un cucharon de caldo muy caliente y removemos suavemente.
- Debemos ir añadiendo poco a poco el caldo y removiéndolo durante 17-19 minutos.
- Debes añadirlo gradualmente para que el grano vaya absorbiendo todo su sabor, para ello nos aseguramos de tener el cazo con el caldo caliente y a mano.
- Remover constantemente la preparación es muy importante a diferencia de la paella, así el grano irá soltando su almidón.
- Tenemos que ser muy precisos en la cocción, si lo hacemos el tiempo justo, nos aseguramos una textura tierna pero con el interior al dente, la ideal para este arroz.
- El arroz debe quedar cremoso y al dente.

caldo

11

Salpimentamos en la fase final de la cocción del risotto.
- Probamos para ver si esta bien de sal.
- También la pimienta queda muy bien

Sal y Pimienta

MANTECAR EL RISOTTO
12

Una vez cocinado y lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla reservadas y seguimos mezclando el risotto.

Mantequilla

13

Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el queso parmesano y seguimos mezclando.

Queso rallado

14

Cubrimos el cazo y lo dejamos reposar un par de minutos.
- Conseguimos que se relaje el arroz y la mantequilla y el queso se fundan.

Cazo

SERVIR
15

Servir inmediatamente el risotto con lonchas de queso parmesano por encima.
- Los venecianos dicen que debe tener una consistencia de ola (all’onda), por su textura liquida.

Risotto

VÍDEO DE RISOTTO DE SETAS POR FIESTA EN LA COCINA

Ingredientes

 75 g mantequilla sin sal
 1 cuchara aceite de oliva virgen
 1 cebolla
 2 dientes de ajo sin germen
 400 setas lavadas y picadas finas (boletus, colmenillas, rebozuelos o las trompetas de la muerte)
 1 cuchara albahaca
 400 g arroz arborio
 125 ml vino blanco seco
 1,50 l caldo de verduras
 sal
 pimienta negra recién molida
MANTECAR
 25 g mantequilla sin sal
 100 g queso parmesano

Instrucciones

MISE EN PLACE
1

Risotto

PREPARACIÓN
2

Calentamos a fuego lento el caldo y dejamos que llegue a ebullición.

Cazo

3

Picamos la cebolla muy fina.

Cebolla

4

Pelamos y picamos fino los dientes de ajo sin germen.
- El germen de ajo es lo hace que sea indigesto.

Ajo

5

Derretimos la mantequilla (menos dos cucharadas, que reservaremos para el final), junto con el aceite, en otro cazo.

Mantequilla

6

Sofreímos el ajo y la cebolla, junto a la mantequilla, a fuego lento hasta que cambie de color y se torne transparente, unos 5 minutos.
- Evitar que se vuelva marrón.

Cebolla Sartén

7

Incorporamos las setas y la albahaca y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio.
- Las setas tienen que soltar su agua.

Setas

8

Cuando estén tiernas, añadimos el vino blanco, a fuego fuerte para que se evapore todo el alcohol.

Vino Blanco

TOSTAMOS EL ARROZ
9

Añadimos el arroz sin lavar y tostamos a fuego medio durante unos 3 minutos
- Sin parar de remover, hasta que se vuelva un poco transparente.
- Procuraremos que no se queme.
- Debe quedar perfectamente mezclado con la mantequilla.

Arroz

AGREGAMOS LOS LIQUIDOS
10

A continuación, bajamos el fuego y añadimos un cucharon de caldo muy caliente y removemos suavemente.
- Debemos ir añadiendo poco a poco el caldo y removiéndolo durante 17-19 minutos.
- Debes añadirlo gradualmente para que el grano vaya absorbiendo todo su sabor, para ello nos aseguramos de tener el cazo con el caldo caliente y a mano.
- Remover constantemente la preparación es muy importante a diferencia de la paella, así el grano irá soltando su almidón.
- Tenemos que ser muy precisos en la cocción, si lo hacemos el tiempo justo, nos aseguramos una textura tierna pero con el interior al dente, la ideal para este arroz.
- El arroz debe quedar cremoso y al dente.

caldo

11

Salpimentamos en la fase final de la cocción del risotto.
- Probamos para ver si esta bien de sal.
- También la pimienta queda muy bien

Sal y Pimienta

MANTECAR EL RISOTTO
12

Una vez cocinado y lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla reservadas y seguimos mezclando el risotto.

Mantequilla

13

Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el queso parmesano y seguimos mezclando.

Queso rallado

14

Cubrimos el cazo y lo dejamos reposar un par de minutos.
- Conseguimos que se relaje el arroz y la mantequilla y el queso se fundan.

Cazo

SERVIR
15

Servir inmediatamente el risotto con lonchas de queso parmesano por encima.
- Los venecianos dicen que debe tener una consistencia de ola (all’onda), por su textura liquida.

Risotto

VÍDEO DE RISOTTO DE SETAS POR FIESTA EN LA COCINA
Risotto de Setas

RECETA DE RISOTTO CON SETAS EN THERMOMIX

  1. Primero ponemos la cebolla y el ajo cortados en trozos en el vaso, 3″/V5, con una espátula bajamos la cebolla picada.
  2. Seguidamente, añadimos las setas limpias y cortados a la mitad, el vino, la albahaca y la mantequilla. 3’/100ºC/V1/Giro Inverso/Sin Cubilete, para que se evapore el alcohol.
  3. Después, incorporamos el arroz, 3’/100ºC/V1/Giro Inverso.
  4. Añadimos el caldo hirviendo y la sal. 15’/100ºC/V Cuchara/Giro Inverso (o lo que indique el paquete).
  5. Finalmente, incorporamos la mantequilla y el queso, un poco de pimienta, removemos y dejamos reposar 1′.
Thermomix para hacer Risotto con Setas
Thermomix

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE

  • Además podemos añadir encima una rodaja de queso de cabra.
  • También queda de cine si le ponemos trufa negra.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

Arroz bastó par comer, agua para beber, y de almohada mi brazo doblado.

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.

— Anthelme Brillat-Savarin.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Libro de Risotto con Setas

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

  • Especialmente relevante es el restaurante, Risotto, Avenida de los Castillos 32, Alcorcón (Madrid).

POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA

La Casa de Papel.

Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.


FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RISOTTO DE SETAS

  • A nuestra gran amiga, Ana Encinas, en el día de su cumpleaños.

¡Quedáis invitados a probarlo!


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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:

  • Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
  • Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
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  • Además damos las gracias, que se merece la labor de El Blog del Arroz.

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