Calentamos a fuego lento el caldo y dejamos que llegue a ebullición.
Picamos la cebolla muy fina.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo sin germen.
- El germen de ajo es lo hace que sea indigesto.
Derretimos la mantequilla (menos dos cucharadas, que reservaremos para el final), junto con el aceite, en otro cazo.
Sofreímos el ajo y la cebolla, junto a la mantequilla, a fuego lento hasta que cambie de color y se torne transparente, unos 5 minutos.
- Evitar que se vuelva marrón.
Incorporamos las setas y la albahaca y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio.
- Las setas tienen que soltar su agua.
Cuando estén tiernas, añadimos el vino blanco, a fuego fuerte para que se evapore todo el alcohol.
Añadimos el arroz sin lavar y tostamos a fuego medio durante unos 3 minutos
- Sin parar de remover, hasta que se vuelva un poco transparente.
- Procuraremos que no se queme.
- Debe quedar perfectamente mezclado con la mantequilla.
A continuación, bajamos el fuego y añadimos un cucharon de caldo muy caliente y removemos suavemente.
- Debemos ir añadiendo poco a poco el caldo y removiéndolo durante 17-19 minutos.
- Debes añadirlo gradualmente para que el grano vaya absorbiendo todo su sabor, para ello nos aseguramos de tener el cazo con el caldo caliente y a mano.
- Remover constantemente la preparación es muy importante a diferencia de la paella, así el grano irá soltando su almidón.
- Tenemos que ser muy precisos en la cocción, si lo hacemos el tiempo justo, nos aseguramos una textura tierna pero con el interior al dente, la ideal para este arroz.
- El arroz debe quedar cremoso y al dente.
Salpimentamos en la fase final de la cocción del risotto.
- Probamos para ver si esta bien de sal.
- También la pimienta queda muy bien
Una vez cocinado y lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla reservadas y seguimos mezclando el risotto.
Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el queso parmesano y seguimos mezclando.
Cubrimos el cazo y lo dejamos reposar un par de minutos.
- Conseguimos que se relaje el arroz y la mantequilla y el queso se fundan.
Servir inmediatamente el risotto con lonchas de queso parmesano por encima.
- Los venecianos dicen que debe tener una consistencia de ola (all’onda), por su textura liquida.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).