Volvemos con otra receta andalusí, las Alcachofas con Salsa al Ajopollo, típica de las provincias de Granada, de Almería y también de Murcia.
Esta salsa, fácil y económica, acompaña muy bien a patatas, albóndigas y a los alcauciles, que es como llaman en Andalucía a las alcachofas.
Gracias Toñy Zarapico, Pues, esperamos que os Guste!!! !!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Alcachofas con Salsa al Ajopollo
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen de este plato se establece en el sur de España, pero su popularidad se ha extendido por toda España.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
El Ajopollo es una salsa o un majado que lleva ajo, pero no pollo, ni siquiera este ave tiene presencia en un plato tradicional de ajopollo.
Ciertamente, el origen del nombre de ajopollo, parece deberse a una mentirijilla de las madres humildes, utilizaban en épocas de escasez. Preparaban unas ‘patatas en ajopollo y los niños preguntaban: ¿Dónde está el pollo? Mientras los niños iban comiendo las patatas en busca del pollo!!!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El componente fundamental de las alcachofas son los hidratos de carbono, rico en fibra, así como vitaminas: A, B y C, y minerales como el potasio.
Los valores nutricionales no disminuyen con el tratamiento térmico utilizado en las conservas, ni tampoco en los ultracongelados.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Pan de Aceitunas.
- También un buen maridaje: Vino CVNE.
- De primero: Alcachofas con Salsa Ajopollo y Arroz Basmati.
- Segundo plato: Cordero a la Miel.
- Finalmente de postre: Strudel de Manzana.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El arroz más adecuado para acompañar las alcachofas con salsa ajopollo es el Basmati.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 2 Cazuelas.
- Batidora de mano.
- También unos buenos cuchillos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cóctel Mimosa.
- Asimismo para escuchar, Granada, Carlos Cano.
RECETA DE ALCACHOFAS CON SALSA DE AJOPOLLO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Se puede acompañar de arroz blanco. En ese caso el basmati es el más adecuado.
- Lavamos el arroz (ya que tiene mucho almidón) para que quede suelto.
- Luego dejamos reposando en agua uno 10 minutos.
- Hervimos el arroz unos 15 minutos.
Cocemos las alcachofas en abundante agua, con una hoja de laurel y una o dos pastillas de caldo vegetal (también se puede usar caldo de verduras).
- Recomendamos utilizar alcachofas congeladas de una buena marca, pero si no nos importa trabajar un poco podemos utilizar frescas.
- Reservamos un poco de caldo para la salsa ajopollo.
Si no tenemos almendras peladas, les podemos quitar la piel echándolas en agua hirviendo durante un minuto.
- Luego se pelan muy fácilmente.
Se doran los ajos en aceite de oliva virgen.
- Una vez listos los retiramos del fuego y los reservamos.
A continuación, doramos las almendras, las retiramos y reservamos.
De la misma manera freímos el pan de molde.
Lo ponemos los ajos, las almendras, el pan y un poco de caldo de las alcachofas en la batidora de mano.
Lo trituramos finamente y reservamos.
Echamos la salsa ajopollo sobre las alcachofas previamente escurridas y dejamos que se mezcle bien los sabores unos minutos a fuego medio.
Incorporamos el azafrán en cantidad suficiente.
Ajustamos de sal.
Servimos las alcachofas junto al arroz basmati y la salsa ajopollo.
- Decoramos con unas hojas de perejil.
Ingredientes
Instrucciones
Se puede acompañar de arroz blanco. En ese caso el basmati es el más adecuado.
- Lavamos el arroz (ya que tiene mucho almidón) para que quede suelto.
- Luego dejamos reposando en agua uno 10 minutos.
- Hervimos el arroz unos 15 minutos.
Cocemos las alcachofas en abundante agua, con una hoja de laurel y una o dos pastillas de caldo vegetal (también se puede usar caldo de verduras).
- Recomendamos utilizar alcachofas congeladas de una buena marca, pero si no nos importa trabajar un poco podemos utilizar frescas.
- Reservamos un poco de caldo para la salsa ajopollo.
Si no tenemos almendras peladas, les podemos quitar la piel echándolas en agua hirviendo durante un minuto.
- Luego se pelan muy fácilmente.
Se doran los ajos en aceite de oliva virgen.
- Una vez listos los retiramos del fuego y los reservamos.
A continuación, doramos las almendras, las retiramos y reservamos.
De la misma manera freímos el pan de molde.
Lo ponemos los ajos, las almendras, el pan y un poco de caldo de las alcachofas en la batidora de mano.
Lo trituramos finamente y reservamos.
Echamos la salsa ajopollo sobre las alcachofas previamente escurridas y dejamos que se mezcle bien los sabores unos minutos a fuego medio.
Incorporamos el azafrán en cantidad suficiente.
Ajustamos de sal.
Servimos las alcachofas junto al arroz basmati y la salsa ajopollo.
- Decoramos con unas hojas de perejil.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Si lo vamos a hacer con albóndigas, les va mejor las patatas fritas como acompañamiento.
- Si en lugar de alcachofas usamos patatas guisadas, no necesita acompañamiento y es un primer plato ligero y nutritivo.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Un día en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Buena gana de comer, rica salsa es.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Aliños y salsas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Estrellas San Nicolas. Callejon Atarazana Vieja 1, Granada.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Puñales por la espalda, de Rian Johnson.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ALCACHOFAS CON SALSA DE AJOPOLLO
A Pilar Quiles, buena médico y mejor persona.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Tripadvisor.
- De Rechupete.
- Arepublica.
- Alimentacion.
- Real Academia de Gastronomía.
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