El flan de queso es una maravilla: tiene la textura suave del flan tradicional pero con la cremosidad y densidad de la Cheesecake.
AUTOR DE ESTA RECETA: MARÍA JOSE DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Flan de Queso
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Su origen del flan se remonta a antes de Cristo, y ya era elaborado con huevo por fenicios, griegos y romanos. Durante la Edad Media se continuó consumiendo, sobre todo en Cuaresma, cuando ciertos alimentos estaban prohibidos.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Perú existe una variante denominada «crema volteada», es un flan al que se le añade, además de los ingredientes básicos, leche condensada.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Postre rico en: calcio, potasio y yodo.
- Tiene vitaminas: de complejo B, A y E.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Salpicón de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Vino dulce D.O. Oporto.
- De primero: Quiche de Boletus.
- Segundo plato: Solomillo Wellington.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: HUEVOS
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
 | 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Flanera.
- Un cuenco.
- Una licuadora.
- Cazo, para meter en el horno.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, Flans, Me He Enamorado De Un Fan.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- No es por el huevo, sino por el fuero.
- Antiguamente en Toledo había que pagar un tributo de un huevo a la iglesia. Un anciana se negó a pagarlo pues poseía un fuero. Al comentarle que un huevo era poca cosa, la anciana contesto con esta frase.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FLAN DE HUEVO
Calentamos el horno a hornea a 180 °C.
En un cazo a fuego medio, derretimos el azúcar con el agua y el zumo de limón.
- Dejamos que se derrita moviendo el cazo suavemente (sin remover con una cuchara).
- Hasta obtener un color dorado ámbar.
Cuando tengamos el caramelo listo, lo vertemos de inmediatamente en el fondo del molde donde haremos el flan y lo distribuimos bien.
Procesamos en una licuadora el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y el extracto de vainilla hasta integrar todo sin grumos.
Pasamos la mezcla al molde caramelizado.
Colocamos dentro de una bandeja de horno profunda llena de agua caliente hasta la mitad del molde
Al cabo de unos 40 minutos sacamos el flan del horno.
Para saber si el flan esta hecho, pinchamos el centro del flan con un palillo fino.
- Debe salir limpio o con una leve humedad, pero no líquido.
Debemos refrigerar el flan durante al menos 4 horas (mejor toda la noche).
Pasado este tiempo, introducimos un cuchillo o espátula suavemente por los bordes.
Y volcamos el flan sobre un plato con borde alto para aprovechar todo el caramelo.
Quitamos el molde.
Podemos servirlo con unos frutos rojos y nata.
Ingredientes
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– Los agujeritos aparecen por dos razones principales:
– Temperatura del horno muy alta: Si el agua del baño María llega a hervir a borbotones (más de 90°C), las proteínas del huevo se coagulan de forma brusca y atrapan burbujas de vapor.
– Exceso de batido: Si bates demasiado fuerte al mezclar los huevos y la leche, incorporas aire.
– Solución: Mezcla con varillas suavemente sin hacer espuma, y hornea a fuego bajo (150°C a 160°C) vigilando que el agua del baño María no hierva con fuerza.
– Es completamente normal que quede una capa fina de caramelo cristalizado, pero si se queda rígido casi todo, se debe a dos cosas:
– Falta de humedad o reposo: El líquido del flan necesita tiempo para disolver el caramelo durante el enfriamiento.
– Caramelo cocinado en exceso: Si el caramelo se quema o se cocina demasiado tiempo, se vuelve inflexible.
–Solución: Añade unas gotas de agua o zumo de limón al hacer el caramelo para retrasar la cristalización, y deja reposar el flan en la nevera al menos 6 a 8 horas antes de desmoldar.
– No esperes a que esté completamente duro dentro del horno, ya que se seguirá terminando de cuajar con el calor acumulado mientras se enfría.
– La prueba del palillo: Pincha el centro con un palillo o cuchillo fino. Debe salir limpio o con una leve humedad, pero no líquido.
– Movimiento: Al mover suavemente el molde, el centro debe temblar ligeramente como una gelatina, no como un liquido.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Lo que sobre (muy raro), podemos guardarlo unos días en la nevera.
SERVIR
- Podemos servirlo con nata.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Casa Mira, Carrera San Jerónimo 30, Madrid.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Escuela de Postres, Editorial Larousse.
PELÍCULA RECOMENDADA
- «Envy» («La envidia mata»). Donde el millonario Nick (Black) encabezando una enorme y refinada mesa en la que como postre de la cena se presenta un flan.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FLAN DE QUESO
- A María Márquez, Elena Lorenzo y Jesús Lorenzo, Campeones de España de Badminton.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
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- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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