La receta de costillas de cerdo a la barbacoa, es todo un clásico, además la barbacoa es una forma maravillosa de reunir amigos en torno a la mesa. También podemos en esta receta hervir las costillas previamente antes de asarlas (etilo New York), lo que hace que el tiempo se reduzca de forma importante.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Costillas a la Barbacoa (BBQ Ribs)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En realidad la barbacoa es un invento tan antiguo como el fuego (de hecho, si la humanidad ha llegado hasta nuestros días, ha sido gracias a haber aprendido a cocinar los alimentos)
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Se le llama barbacoa al proceso de cocinar en su propio jugo, por lo que debe cocerse a temperatura baja para que la carne sea jugosa y suave.
- Además podemos potenciar el sabor, marinando con la salsa barbacoa.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Proteínas: de alto valor biológico.
- Además es rico en Vitaminas, B1 y vitamina A.
- Sales Minerales:
- Hierro: rico en Fe.
- Sodio: 95 mg.
- Potasio: 85 mg.
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos.
- Diabéticos: alimento sin azucares.
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Gota: indicado ya que no tiene purinas.
- Embarazo y lactancia: por la vitamina B1.
- Niños: dado su nivel proteínico le hace recomendable su consumo.
- Personas mayores: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
- Deportistas: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
- Cuidado, debe evitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas. Esta técnica de precocinado disminuye las grasas de las costillas de cerdo.
- Enfermos con triglicéridos altos.
- Enfermedades cardiovasculares: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas.
- Obesidad.
COSTE
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE COSTILLAS A LA BBQ
Para 6 personas
2 kg de costillares de cerdo, 5 ó 6 costillares enteros.
Marinado
aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo aplastados
1 cebolla finamente picada
2 cucharas de vinagre de sidra
1 cucharas de mostaza
2 cucharas de hierbas aromáticas (perejil, romero, cilantro...)
sal
pimienta
Sala barbacoa
2 tomates o en su defecto media lata de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de azúcar moreno
2 cucharas de vinagre de sidra
3 cucharas de mostaza
1 cucharas de cayena
1
Hervir las costillas en una cacerola con agua fría y sin sal, durante 2 horas.
- Espumar de vez en cuando.
2
Mezclar los ingredientes del marinado y dejar marinando las costillas durante 2 horas, dando la vuelta de vez en cuando.
3
Para preparar la salsa barbacoa, mezclar todos los ingredientes y cocer 10 minutos a fuego suave.
4
Una hora antes de poner las costilla en la parrilla, encender la barbacoa.
5
Es muy practico la chimenea que me regalo mi amigo Nacho, os recomiendo tener uno. ¡Un gran amigo Nacho!
6
Asar a fuego bajo las costillas entre unos 30 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
7
En los últimos 10 minutos, extender con una brocha la salsa barbacoa sobre las costillas.
SERVIR
8
Cuando estén hechas, las sacamos de la barbacoa.
9
Cortamos las costillas.
10
Servir con la salsa barbacoa.
Ingredientes
Para 6 personas
2 kg de costillares de cerdo, 5 ó 6 costillares enteros.
Marinado
aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo aplastados
1 cebolla finamente picada
2 cucharas de vinagre de sidra
1 cucharas de mostaza
2 cucharas de hierbas aromáticas (perejil, romero, cilantro...)
sal
pimienta
Sala barbacoa
2 tomates o en su defecto media lata de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de azúcar moreno
2 cucharas de vinagre de sidra
3 cucharas de mostaza
1 cucharas de cayena
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Unos buenos Cuchillos.
- Y una Barbacoa.
TAMBIÉN ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE COSTILLAS A LA BARBACOA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla
- Además, el pan: Pan Focaccia
- También un buen vino tinto de Cariñena.
- De primero: Espaguetis Almejas
- Segundo plato: Costillas Barbacoa
- Finalmente de postre: Pie Manzana
Y COMO GUARNICÓN
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a Earth, Wind and Fire, Grandes éxitos.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina Con Barbacoa, Susaeta.
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Nuestra amiga Rosario Nieto, nos envía su receta de Costillas BBQ.
Gracias Rosario!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DE COSTILLAS A LA BARBACOA
A mis primos Merche Salazar y Rafa Fábrega, que vienen desde Zaragoza, para comer este manjar.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE COSTILLAS A LA BARBACOA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
y como dice arguiñano rico rico.gracias por la invitacion y deseando repetir.en zaragoza se os espera a comer calamares bravos
Dentro de poco, lo disfrutaremos juntos.
Que ricas y que buen cocinero es mi primo lastima que hace tiempo que no las pruebo.
Me encanta esta receta y gracias por nombrarme en ella. Mi libro de barbacoa es de Steven Raichlen