En este articulo hacemos algunas sugerencias de Cómo encender una barbacoa. Aunque parezca fácil, tiene su técnica, y así nuestra fiesta con amigos, saldrá perfecta.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: ¿Cómo Encender una Barbacoa?
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Parece ser que el origen de cocinar a las brasas es tan antigua como el hombre, gracias a esta habilidad hemos llegado hasta nuestros tiempos.
- Los taínos, que vivían, en las islas del Caribe, asaban la carne de cazas sobre las brasas y cuando los españoles llegaron a esas tierras, copiaron esta técnica bautizándola como barbacúa.
Y ADEMÁS ALGUNAS PRECAUCIONES CON LAS BARBACOAS
- Nunca pongamos la barbacoa dentro de casa, siempre lejos de hojas secas, objetos inflamables…
- Si, ponemos la barbacoa sobre madera o césped artificial, mojarlo antes de encender la barbacoa.
- Es imprescindible tener siempre a mano un extintor, regadera o manguera, por si hiciese falta apagar una llama.
- Nunca hacer barbacoa en un día de viento.
- Además, evitemos que las mascotas, los niño o amigos merodeen cerca de la barbacoa.
- Siempre debemos estar encima de la barbacoa, nunca la dejemos sola.
- Usemos siempre herramientas de mango largo.
- También nos pondremos unos guantes ignífugos para barbacoa.
- Evitemos ropa suelta o mangas largas al cocinar una barbacoa.
- Nunca echar liquido inflamable sobre el fuego, para aumentarlo.
- No mover la barbacoa o sacar el carbón hasta que este completamente fría.
- Sí caen gotas de grasa sobre las grasas, estas emiten nitrosaminas (sustancia relacionadas con la producción de cáncer), para evitarlo es bueno poner una bandeja de aluminio debajo de la carne, y así recoger los jugos que suelten y evitar este problema.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Aunque me río y aunque me huelgo, no se me olvida lo que tengo al fuego.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA BARBACOA MÁS ADECUADA A NUESTRAS NECESIDADES
Existen varios tipos de barbacoas:
Barbacoa tipo chimenea:
- Son redondas y en su interior quemamos madera teniendo una parrilla a su alrededor.
- Muy interesantes para cocción directa e indirecta a la vez.
- También se puede cocinar tipo wok en el centro.
Marmita sin tapa:
- La forma redonda refleja muy bien el calor y se cocina de un modo muy uniforme.
- Son ideales para comidas rápidas como carne pequeñas, salchichas o hamburguesas.
Marmitas con tapa:
- Al estar cerrada, evita que entre mucho oxígenos, consiguiendo una cocción más lenta.
- Por otra parte, da un toque ahumado mayor a nuestra barbacoa.
- Ideal par piezas grande, como aves, lomo o costillas que requieren un asado lento.
Parrilla rectangular sin tapa:
- Al ser más grande es ideal para la técnica indirecta.
- Es ideal para piezas pequeñas de carne o salchichas y hamburguesas.
Parrilla rectangular con tapa:
- Al ser más grande es ideal para la técnica indirecta.
- Además al estar cerrada, evita que entre mucho oxígenos, consiguiendo una cocción más lenta.
- Por otra parte da un toque ahumado mayor a nuestra barbacoa.
- Ideal par piezas grande, como aves, lomos o costillas que requieren un asado lento.
Barbacoas de obra:
- Son muy útiles para personas que dispongan del espacio necesario y cocinen bastantes barbacoas.
- Además suelen ser grandes lo que permite asar de forma directa e indirecta a la vez.
Ahumadores:
- Estas barbacoas, además permiten ahumar carmes y pescados de forma casera.
Parrilla de gas y eléctricas:
- Primero, se calienta muy rápidamente y resulta muy fácil de controlar la temperatura.
- Además podemos tener una zona para cocción directa (salchichas y hamburguesas), con el fuego más alto y otra para cocción indirecta con el fuego más bajo (carnes grandes).
- No produce ceniza.
- Si queremos conseguir un sabor ahumado, podemos poner unas piedras de lava sobre el quemador y cuando caen los jugos sobre ellas, estos producen un humo que aromatiza la comida.
TIPOS DE COMBUSTIBLES A UTILIZAR
- Leña
- Da un magnifico sabor a la barbacoa.
- Suele generar mucho humo.
- Se tarda entorno a una hora hasta conseguir las brasas.
- Carbón de Leña:
- No generan tanto humo como la leña.
- En media hora tenemos lista las brasas.
- Unos 50 trozos de carbón de leña suelen durar alrededor de media hora.
- Briquetas de Carbón:
- Son muy económicas y fáciles de utilizar.
- Están hechas de carbón y serrín, unidas con arcilla.
- Unas 50 briquetas suelen durar alrededor de una hora.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- La barbacoa de nuestra elección.
- Chimenea de encendido.
- Pastillas de encendido.
- Papel de periódico.
- Carbón o leña.
- Mechero de encendido o cerillas.
- Pinzas y espátulas largas.
- Pinceles de mango largo.
- Cepillos de limpieza de la barbacoa.
- También es muy interesante dispones de un termómetro de lectura instantánea.
- Brochetas.
- Además son muy importantes unos guantes ignífugos de barbacoa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ¿CÓMO ENCENDER UNA BARBACOA DE CARBON?
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Unos 45 minutos antes de empezar a cocinar preparamos el encendido.
Disponemos unos papeles de periódico en el fondo de la chimenea de encendido y encima de la rejilla ponemos las briquetas de carbono.
- Normalmente en la chimenea caben unas 40-50 briquetas, ideal para una barbacoa de 4-6 personas.
- También se puede poner unas pastillas de encendido debajo de los periódicos, lo que acelerará el proceso.
Encendemos con una cerilla o mechero para barbacoa, los periódicos.
Pronto estarán listas las briquetas (unos 20 minutos).
Cuando estén bien prendidas, con cuidado y con unos guantes ignífugos de barbacoa, las depositamos sobre la rejilla.
- Extendemos las brasas por la barbacoa, según nuestras necesidades (fuego directo o indirecto).
- Iremos atizando de vez en cuando las brasas para que las cenizas caigan y arda con más fuerza.
- Este fuego (con 40-50 briquetas) nos duraran unos 50-60 minutos.
- Si nuestra barbacoa precisa más tiempo, debemos repetir el proceso.
- Nunca depositaremos la chimenea de encendido sobre algo que pueda arder, ya que esta estará muy caliente.
Ponemos las pastillas de encendido debajo de la parrilla y encima el carbón, seguidamente encendemos las pastillas.
Pronto el carbón empezara a arder.
Cuando este el carbón al rojo, podemos depositarlo sobre la base de la barbacoa.
¿Cuándo esta listo el fuego para cocinar nuestra barbacoa?
- Esto es un arte y no hay una regla fija, pero os damos unos consejos que nos pueden ayudar:
Para saber si están listas las briquetas pondremos la mano a una distancia de 15 cm.
- Si aguantamos menos de 5 segundos (muy caliente, con unos 230-290 ºC): estará lista para carnes magras: pechugas de pollo o pescados. Las
- Las brasas tienen un brillo rojo, con alguna llama.
- Si aguantamos 5-7 segundos (caliente, con unos 180-230 ºC ): estará lista para costillas o muslos de pollo.
- Las brasas tiene cenizas grises y algo de brillo rojo.
- Si aguantamos más de 7 segundos (débil, con unos 120-180 ºC ): estará lista para carnes grandes o pollo entero.
- Las brasas tienen una capa gruesa de cenizas grises y sin brillos rojos.
Ponemos el alimento sobre las brasas calientes.
- Ideal para cortes pequeños (salchichas, hamburguesas, pescados y chuletitas).
Ponemos el alimento separados de las brasas.
- Esto permite cocinar los cortes más grandes (pollos enteros) sin que se sequen en su interior.
- En estos casos en conveniente usar la tapa si disponemos de ella.
Consiste en sellar los alimentos para que no pierdan sus jugos y se sequen.
- Colocamos los alimentos sobre las brasas calientes (cocción directa), durante 1-2 minutos por cada lado.
- Continuamos después la cocción de forma indirecta y con la tapa puesta si se dispone de ella.
APAGADO DE LA BARBACOA
- Una vez que acabemos de usar la barbacoa, debemos dejar que se enfrié.
- Si tiene tapa nuestra barbacoa, la tapamos y cerramos los conductos de ventilación.
- El carbón no quemado puede reutilizarse para la próxima barbacoa (este tardara más tiempo en encenderse, por lo que combinaremos con carbón nuevo)..
- La barbacoa la debemos limpiar, una vez fría, después de casa uso.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ¿CÓMO ENCENDER UNA BARBACOA?
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla
- Además, el pan: Pan Focaccia
- También un buen maridaje: Maridaje: Una buena opción será optar por un Chardonnay de Navarra, el Chardonnay tiene una acidez media, lo que ayuda perfectamente a maridar con una barbacoa.
- De primero: Pincho Moruno
- Segundo plato: Lomo Bajo
- Finalmente de postre: Queso con Arándanos
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, La Barbacoa, Georgie Dann.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, La Parrilla Clásica, Marlena Spieler, DK.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La barbacoa de Berlín, Calle Príncipe de Vergara, 204, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Una barbacoa entre amigos, de José Mota.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ¿CÓMO ENCENDER UNA BARBACOA?
- A nuestro sobrino Johnny Roe, como todo buen tejano, un gran experto en barbacoas, al que esperamos ver pronto.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- El Blog Energía.
- Los secretos de la barbacoa, Juan Parrilla, Biblok.
- La biblia Weber de la barbacoa, J. Purviance, Weber.
- Easy barbecues, Australian Women’s Weekly.
- Selección culinaria, Barbacoa, Blume.
- Barbacoas, Las mejores recetas.