Hoy traemos la receta de Colas de Rape (Pixín) en Salsa Verde, una de las recetas que comemos habitualmente en casa, es fácil de hacer y resulta de lo más agradable.

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AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE

Esperamos que os Guste!!!

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Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Receta de Colas de Rape en Salsa Verde

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PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

• El pixín, carece de escamas y espinas, con un gran sabor, lo que hace de este pescado uno de los más caros.

• El rape es una especie de gran tamaño (de cabeza extremadamente grande), que vive en aguas profundas posado directamente sobre el fondo marino.

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA SALSA VERDE

• Plácida de Larrea en 1723, publicó cómo había guisado por primera vez, una merluza en una salsa verde, con perejiles y adornándola con espárragos de Tudela, chirlas y cangrejos.

ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES

• El rape hembra tiene una boca enorme, que puede tragarse otro pez de su tamaño, mientras que el macho es mucho más pequeño.
• Hay 2 tipos:
  • el pixín blanco (con la panza blanca), es más grande y de peor calidad
  • y el negro de gran sabor y carne compacta y fina
• En el apareamiento el macho muerde a la hembra en su zona ventral, disuelve su piel en la zona del mordisco y quedan soldado a su cuerpo de por vida.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LAS COLAS DE PIXÍN (RAPE) EN SALSA VERDE

• El rape se engloba dentro de los pescados blancos, que contiene proteínas de alto valor biológico y en cambio contiene pocas grasas, por lo que es ideal para dietas de control de peso o para aquellas personas con problemas digestivos o cardiovasculares. 
• Primero, este plato es pobre en calorías.
  • También tiene proteínas de alto valor biológico.
  • Esta receta es pobre en grasas y muy pobres en colesterol.
  • También es pobre en fibra.
  • Rico en minerales, sobre todo hierro y calcio.
  • Asimismo, contiene vitaminas del grupo B.
• Recomendado:
  • Enfermos con anemia. 
  • Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal.
  • Enfermos gotosos, porque es pobre en purinas.
  • Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco.
  • Enfermos cardiovasculares, ya que tiene grasas saludables. 
  • El Pixín con gambas resulta un plato muy digestivo.
  • Se debería comer pescado al menos 3 veces por semana. España es el segundo país del mundo en consumo de pescado.

NIVEL DE MERCURIO DE LOS DISTINTOS PESCADOS:

• Debemos limitar el consumo de rape, debido a sus altos niveles de mercurio, sobre todo: en mujeres embarazadas, mujeres lactantes o niños menores de 10 años.

NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg)	MEDIO Hg	NIVEL ALTO Hg (- de 1 mg/kg)
Consumo: 3-4/semana	Máximo: 1/semana	Muy ocasionalmente
Abadejo	Bonito	Anguila
Anchoa	Gallo	Atún Rojo
Arenque	Halibut	Barracuda
Atún Claro	Lubina	Caballa
Bacalao	Merluza	Emperador
Bacaladilla	Atún en Lata	Lucio
Besugo	Los demás pescados	Mero
Boqueron		Pez Espada
Calamar		Rape
Carpa		Raya
Corvina		Tiburón
Chipirón		(Cazón)
Dorada		(Marrajo)
Jurel		(Mielga)
Lenguado		(Pintarroja)
Merlán		(Tintorera)
Platija
Pota
Pulpo
Rodaballo
Salmón
Sardina
Salmonete
Sepia
Trucha

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

• Si te coge el brazo el rape, difícil que los saques.

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

• Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta..

— Thomas Keller.

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PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE COLAS DE RAPE (PIXÍN) EN SALSA VERDE

• Si queremos prepararlo es recomendable pedir a nuestra pescadería de confianza, uno con las siguientes características:
  • Primero, la piel sea de color vivo y brillante.
  • Además los ojos con las pupilas negras brillantes.
  • También debemos fijarnos en las agallas, que deben ser de un rojo intenso.
  • Además el pescado debe oler a mar, si huele mucho a pescado desecharlo.
• También podemos comprarlo congelado, a un buen precio.
• Con la cabeza (que representa el 40% del cuerpo), la espina y la piel, podemos hacer un fumet para preparar una estupenda paella de pescado o sopa de marisco y pescado.

ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR

• Primero unos buenos Cuchillos.
• Sartén.
• Espátula.

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SEGUIDAMENTE LA RECETA DE COLAS DE RAPE EN SALSA VERDE

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ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN

• Para conservar el pescado fresco, es importante saber que podemos mantenerlo en la nevera un máximo de dos días. Una vez comprado, conviene limpiarlo bien.
• Si optamos por congelarlo, lo metemos en una bolsa de congelado. La descongelación la debemos hacer en la nevera.

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE

• Además podemos ponerlo con salsa de tomate.

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• También otros pescados en Salsa Verde de nuestro blog: Merluza, Mero, Bacalao o Corvina.

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• Otras receta de Rape (Pixín):

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ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERO EN SALSA VERDE

MENÚ RECOMENDADO

• Primero un cóctel: Caipiriña
• Luego, un aperitivo de: Chorizo a la Sidra.
• Además, el pan: Integral de Centeno
• También un buen maridaje: Sidra Trabanco.
• De primero: Fabada Asturiana
• Segundo plato: Mero en Salsa Verde.
• Finalmente de postre: Frixuelos Asturianos

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS

• Os proponemos para beber mientras cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
• Asimismo para escuchar, Ain’t No Sunshine, Bill Withers, de Notting Hill.

TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

• Sobre todo este gran libro, 100 maneras de cocinar pescados y mariscos, Karlos Arguiñano, Bruno Oteiza, Ramón Roteta, Enrique Fleischmann, Iwao Komiyama.

ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

• Especialmente relevante es el restaurante, Casa Trabanco, Carretera de Lavandera, Nº 3255, Gijón, Principado de Asturias.

POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA

COMER, BEBER, AMAR.

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FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE COLAS DE RAPE EN SALSA VERDE

• A nuestra querida Elena Lorenzo, Campeona de España de Badminton.

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¡Quedáis invitados a probarlo!

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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MERO EN SALSA VERDE:

• Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
• Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
• También agradecemos a Amazon.
• Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
• Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
• Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
• También agradecemos a Directos al Paladar.
• Y además agradecemos a Frases.
• Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
• Además nuestro agradecimiento a Recetas del mundo.
• Un agradecimiento muy especial a Gemini.

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