El bonito con tomate, es una de las recetas de pescado más apreciados de la cocina Española y también es sencilla de realizar, toda una delicia.
En primer lugar, debemos diferenciar el bonito del norte (Thunnus Alalunga), del bonito del sur (Sarda Sarda) especies muy diferentes en sabor, siendo más exquisito el bonito del norte, pescado con caña, típico del mar Cantábrico.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bonito con Tomate
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El bonito es un pescado de temporada (mayo a octubre), ya que se acerca a los litorales para reproducirse. Es parecido al atún, pero más pequeño, con la aleta pectoral más grande, de una carne más blanca y con menos grasa que este. El bonito es un pez muy llamativo, alargado, con ojos muy grandes, con una piel tersa y de un color azulado característico, con destellos plateados. Mide aproximadamente de 50-100 cm y pesa de 3 a 10 Kilos. Se alimenta básicamente de anchoas y sardinas, lo que hace que su carne sea muy sabrosa, suave y menos oscura que la del atún.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Se sabe que el bonito fue consumido desde los fenicios, en el siglo VI A.C. Pero este extraordinario guiso tuvo que esperar hasta la llegada de Colón con los tomates del nuevo mundo. Este plato es típico del cantábrico, donde abunda este tipo de bonito en los meses estivales y se come típicamente como segundo plato.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El bonito es un pescado azul, típico de la dieta mediterránea, muy interesante nutricionalmente hablando, ya que al ser un pescado graso rico en grasas poliinsaturadas, es una magnífica fuente de Omega 3, siendo este pez muy importante en las dietas para personas con riesgo cardiovascular.
Hay evidencias científicas de que el consumo de 2 pescados semanales reducen en un 50% el riesgo de muerte por infarto de miocardio. España somo el segundo país del mundo en consumo de pescado.
- Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico.
- También es una buena fuente de vitaminas del grupo B, así como de A y D.
- Es rico en yodo y hierro, resultando adecuado para la producción de hormona tiroidea y para prevenir la anemia ferropénica.
- Dado su alto contenido en purinas, no es aconsejable su consumo para personas que sufren gota.
- El bonito es un alimento que porta pocas calorías, por lo que lo hace idóneo para las dietas hipocalóricas.
COSTE
Unos 3-5€ por ración, dependerá básicamente de sí compramos el bonito entero o por piezas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: El CD de Amaia Montero, Quiero Ser.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BONITO CON TOMATE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
El bonito es uno de los pescados más apreciados de la cocina Mediterránea.
Debemos diferenciar el bonito del norte (Thunnus Alalunga), del bonito del sur (Sarda Sarda) especies muy diferentes en sabor, siendo más exquisito el bonito del norte, pescado con caña, típico del mar Cantábrico.
Cortar en láminas los ajos y las cebolla en cuadrados finos (brunoise).
Quitamos la piel, las espinas y cortamos el bonito en tacos.
Salamos y enharinar los tacos de bonito, sacudiendo el exceso de harina.
Freímos por tandas en una sartén con aceite a fuego fuerte, durante unos 5 minutos.
• El objetivo de este paso es sellar el bonito (al cuajar la albúmina) que queden tostado por fuera y jugoso por dentro.
• El bonito debe estar totalmente seco para conseguir un tostado uniforme.
• Como vamos a freír a alta temperatura (160 ºC) por lo que la grasa más adecuada es el aceite de oliva.
Le damos la vuelta para que se fría por todos los lados.
Una vez fritos, retiramos los tacos y reservamos sobre papel de cocina.
Freímos a fuego lento en una cazuela los ajos con un chorro de aceite de oliva.
• No dejar que los ajos se quemen, ya que sino aportarán un sabor desagradable.
Añadimos la cebolla y pochamos durante unos 5 minutos.
• Las cebollas deben freírse a fuego lento hasta que estén transparentes no más.
Incorporamos los tomates pelados y triturados prosiguiendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Incorporamos un chorrito de brandy, el azúcar, el perejil, la sal y la pimienta. Damos vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo y lo cocinamos hasta que el guiso tenga la consistencia deseada, unos 30 minutos.
• Se pueden pelar tomates naturales de calidad, eliminar las semillas, triturarlos y añadirlos a la cebolla.
• El objetivo del azúcar es eliminar la acidez del tomate, consiguiendo una salsa de tomate más agradable.
Introducimos en el cazo el bonito frito y guisamos, a fuego lento y tapado, durante unos 5 minutos.
• Al introducir el bonito en el tomate caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedará jugoso.
• Para evitar los malos olores del pescado en las manos, lo mejor es lavarlas con limón.
Añadimos los pimientos del piquillo y los guisamos a fuego lento unos 5 minutos más.
• La mezcla de sabores no debe durar más de este tiempo, pues sino el bonito quedará muy seco (5+5 minutos).
Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
Si no vamos a guisarlo el mismo día, guardar el bonito en la nevera en un tapper de cristal.
Freímos los ajos con un poco de aceite.
Sofreímos un instante el arroz y seguidamente añadimos el doble de agua que de arroz.
- Cocemos durante 20 minutos.
Una vez hecho el arroz lo ponemos en un aro.
Sacamos el aro.
Añadimos el bonito con tomate.
- Este es un plato ideal para prepararlo la víspera.
Ingredientes
Instrucciones
Cortar en láminas los ajos y las cebolla en cuadrados finos (brunoise).
Quitamos la piel, las espinas y cortamos el bonito en tacos.
Salamos y enharinar los tacos de bonito, sacudiendo el exceso de harina.
Freímos por tandas en una sartén con aceite a fuego fuerte, durante unos 5 minutos.
• El objetivo de este paso es sellar el bonito (al cuajar la albúmina) que queden tostado por fuera y jugoso por dentro.
• El bonito debe estar totalmente seco para conseguir un tostado uniforme.
• Como vamos a freír a alta temperatura (160 ºC) por lo que la grasa más adecuada es el aceite de oliva.
Le damos la vuelta para que se fría por todos los lados.
Una vez fritos, retiramos los tacos y reservamos sobre papel de cocina.
Freímos a fuego lento en una cazuela los ajos con un chorro de aceite de oliva.
• No dejar que los ajos se quemen, ya que sino aportarán un sabor desagradable.
Añadimos la cebolla y pochamos durante unos 5 minutos.
• Las cebollas deben freírse a fuego lento hasta que estén transparentes no más.
Incorporamos los tomates pelados y triturados prosiguiendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Incorporamos un chorrito de brandy, el azúcar, el perejil, la sal y la pimienta. Damos vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo y lo cocinamos hasta que el guiso tenga la consistencia deseada, unos 30 minutos.
• Se pueden pelar tomates naturales de calidad, eliminar las semillas, triturarlos y añadirlos a la cebolla.
• El objetivo del azúcar es eliminar la acidez del tomate, consiguiendo una salsa de tomate más agradable.
Introducimos en el cazo el bonito frito y guisamos, a fuego lento y tapado, durante unos 5 minutos.
• Al introducir el bonito en el tomate caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedará jugoso.
• Para evitar los malos olores del pescado en las manos, lo mejor es lavarlas con limón.
Añadimos los pimientos del piquillo y los guisamos a fuego lento unos 5 minutos más.
• La mezcla de sabores no debe durar más de este tiempo, pues sino el bonito quedará muy seco (5+5 minutos).
Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
Si no vamos a guisarlo el mismo día, guardar el bonito en la nevera en un tapper de cristal.
Freímos los ajos con un poco de aceite.
Sofreímos un instante el arroz y seguidamente añadimos el doble de agua que de arroz.
- Cocemos durante 20 minutos.
Una vez hecho el arroz lo ponemos en un aro.
Sacamos el aro.
Añadimos el bonito con tomate.
- Este es un plato ideal para prepararlo la víspera.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BONITO CON TOMATE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Pan de Trigo Integral
- También un buen maridaje: Los vinos blancos secos le quedaran al bonito con tomate muy bien, como el vino blanco Viña Gravonia de las Bodegas López de Heredia, DO Rioja.
- De primero: Crema de Almejas
- Segundo plato: Bonito con Tomate
- Finalmente de postre: Torrijas
Y COMO GUARNICIÓN
- Podemos acompañarlo con arroz o patatas fritas.
PROPUESTA DE PAN
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Este maravilloso guiso también se puede elaborar con atún fresco.
- También podemos hacer el bonito con tomate y patatas (marmitako).
- O Bonito en Escabeche.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Con la ventresca, podemos hacer una autentica maravilla, Ventresca al Horno.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Donde hay patrón, no manda marinero.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Como no pude ser de otro modo esta primera recomendación de lectura debe ser para Simone Ortega y sus «1080 Recetas de Cocina», receta 561.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BONITO CON TOMATE
Como comienzo de este blog, deseo dedicar la primera receta, a mi amor María José, la mujer más maravillosa del mundo; Además, le sale el bonito con tomate de lujo.
¡¡ INCLUSO A Martin Ramos LE ENCANTA!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
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Realmente buena