Uno de los manjares que prepara María Jose son los Emparedados de Atún, no son difíciles de hacer y ciertamente resultan un entrante estupendo para una ocasión especial.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Emparedados de Atún
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Los emparedados son unos sándwich, rebozados con huevo y luego fritos, en este caso el relleno es de atún, aunque también podemos hacerlos de jamón y queso.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La primera noticia que se tiene constancia, data del Siglo I antes de Cristo, Hillel, un líder religioso judío creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) donde se intercalaba entre dos galletas trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
El nombre del sándwich posee una historia curiosa, ya que el aristócrata inglés John Montagu, IV conde de Sandwich, le gustaba jugar a las cartas. En 1762, Montagu estuvo 24 horas seguidas en la una mesa de juego. Pues calmar el hambre, pidió un poco de carne entre dos rebanadas de pan y a este nuevo tentempié se le dio el de sándwich, en honor al conde.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, el atún es un pez, con niveles altos de mercurios, por lo que seria mejor elegir bonito blanco del norte.
- Por otra parte estos emparedados son muy calóricos, por lo que si estuviéramos en dieta, sería conveniente consumirlos con moderación.
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (+ de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Yo soy la que hiedo,
que no el atún que vendo.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En vez de atún rojo en conserva (debido a los niveles de mercurio), en esta ocasión usaremos atún blanco en conserva.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- En primer lugar necesitaremos unos cuchillos.
- También una cazuela para hervir los huevos y otra para hacer la bechamel.
- Además una sartén para freír los emparedados.
- Igualmente un bol para batir los huevos y posteriormente rebozar los emparedados.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE EMPAREDADOS DE ATÚN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Cocemos los huevos durante 10 minutos con un chorrito de vinagre.
- El vinagre nos ayudará a evitar que se salgan las claras, por las cascaras de los huevos.
Los pelamos, cortamos en cuadrados pequeños y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos.
Freímos la cebolla y cuando este transparente, la retiramos de la sartén y la reservamos.
Calentamos la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Usaremos una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Mejor usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
- Si la cocinamos poco, la bechamel nos sabrá a harina.
Vertimos la leche caliente, sobre el roux y cocinamos revolviendo continuamente hasta que este bien consistente.
- La leche debe estar caliente.
Añadimos la sal y la pimienta al gusto y seguimos removiendo para que se integre en la salsa.
Para esta receta, la salsa bechamel debe quedarnos ligera y sin grumos.
- Reservamos nuestra salsa bechamel.
Mezclamos el atún, los huevos duros, la cebolla y el tomate fritos.
Añadimos la salsa bechamel y removemos bien, para que se integren todos los elementos.
Cortamos el pan en rodajas.
Las sumergimos en la leche templada.
Las reservamos.
Ponemos el rellenos sobre una rodaja de pan.
Incorporamos la otra rebanada de pan.
Reservamos nuestros emparedados.
Batimos los huevos.
Bañamos nuestros emparedados en el huevos batido.
Le damos la vuelta, para que se impregne bien por el otro lado.
Freímos por una cara, con aceite de oliva extra, en una sartén a fuego medio-alto.
Cuando estén dorado el lado le damos la vuelta y hacemos lo propio con el otro.
La fritura la debemos hacer por tandas, para que no baje la temperatura del aceite.
Ve sacándolos a un colador grande y de ahí a papel de cocina absorbente. ¡A comer lo antes posible!
Servimos de inmediato, están buenísimas!!!
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos los huevos durante 10 minutos con un chorrito de vinagre.
- El vinagre nos ayudará a evitar que se salgan las claras, por las cascaras de los huevos.
Los pelamos, cortamos en cuadrados pequeños y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos.
Freímos la cebolla y cuando este transparente, la retiramos de la sartén y la reservamos.
Calentamos la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Usaremos una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Mejor usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
- Si la cocinamos poco, la bechamel nos sabrá a harina.
Vertimos la leche caliente, sobre el roux y cocinamos revolviendo continuamente hasta que este bien consistente.
- La leche debe estar caliente.
Añadimos la sal y la pimienta al gusto y seguimos removiendo para que se integre en la salsa.
Para esta receta, la salsa bechamel debe quedarnos ligera y sin grumos.
- Reservamos nuestra salsa bechamel.
Mezclamos el atún, los huevos duros, la cebolla y el tomate fritos.
Añadimos la salsa bechamel y removemos bien, para que se integren todos los elementos.
Cortamos el pan en rodajas.
Las sumergimos en la leche templada.
Las reservamos.
Ponemos el rellenos sobre una rodaja de pan.
Incorporamos la otra rebanada de pan.
Reservamos nuestros emparedados.
Batimos los huevos.
Bañamos nuestros emparedados en el huevos batido.
Le damos la vuelta, para que se impregne bien por el otro lado.
Freímos por una cara, con aceite de oliva extra, en una sartén a fuego medio-alto.
Cuando estén dorado el lado le damos la vuelta y hacemos lo propio con el otro.
La fritura la debemos hacer por tandas, para que no baje la temperatura del aceite.
Ve sacándolos a un colador grande y de ahí a papel de cocina absorbente. ¡A comer lo antes posible!
Servimos de inmediato, están buenísimas!!!
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN
- Ciertamente el emparedado sin freír, podemos guardarlo en un táper en la nevera durante un par de días máximo.
- Pero una vez rebozado, debemos freírlo al instante, para evitar contaminación por el huevo.
- Una vez fritos es mejor comerlos de inmediato, ya que pierden mucho después.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
También podemos hacer emparedados de jamón y queso, en vez de con atún.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE EMPAREDADOS DE ATÚN
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cuba Libre
- Luego, un aperitivo de: Emparedados de Atún
- Además, el pan: Pan de Rosca
- También un buen maridaje: un buena sidra, por ejemplo, Trabanco.
- De primero: Caparrones con Setas
- Segundo plato: Pato a la Naranja
- Finalmente de postre: Trampantojo de Morcilla de Burgos
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Norah Jones, Don’t Know Why.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Más de 999 Recetas sin Bobadas.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Charca Taberna, Calle de Juan Álvarez Mendizábal, 7, Madrid, con el premio al Mejor Cachopo de España 2020.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Sin Reservas
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE EMPAREDADOS DE ATÚN
Como no puede ser de otra forma Por encima de todo, esta receta se la dedicamos a Alicia García Bardón, que hacia unos emparedados exquisitos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- También para la nutrición, Fatsecret.
- Además de Amazon.
- YouTube.
- Igualmente a Pixabay.
- Como siempre agradecer a Wikipedia.
- Asimismo a Webos Fritos.
- Más que Menos.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Además, Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Asimismo, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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