Hoy traemos Mero en Salsa Verde, una de las recetas que comemos habitualmente en casa, es fácil de hacer y resulta de lo más agradable.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mero en Salsa Verde
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Los meros o chernas, son unos peces de cuerpo robusto, con una cabeza grande, pudiendo llegar a más de un metro de largo y pesar hasta 70 kilos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA SALSA VERDE
Ya Plácida de Larrea relataba: cómo había guisado una merluza en una salsa verde con abundantes perejiles, adornándola con espárragos que le fueron enviados de Tudela, chirlas y una docena de gordos cangrejos pescados en aguas del Ibaizabal.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Ciertamente el mero es un pez hermafroditas, que alcanza la madurez sexual a los 5 años, y a los 10 años, el mero cambia de sexo, pasando de hembra a macho.
- Además este pez puede llegar a los 50 años de edad.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Actualmente en España existe estrictas leyes para controlar la calidad del mero (prohibiendo la pesca furtiva), debido a que este pez puede presentar bioacumulación, (por ejemplo mercurio o microalgas).
- El mero es un pez semigraso (en determinadas épocas del año su contenido graso hace que sea un pescado azul, mientras que en otras épocas es un pescado blanco). Pero además es muy rico en ácidos grasos omega-3.
- También aporta proteínas de alto valor biológico (ya que posee aminoácidos esenciales).
- Además, el mero posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12)
- Y en cuanto a minerales, posee: potasio, fósforo y magnesio.
- Se debería comer pescado al menos 3 veces por semana. España es el segundo país del mundo en consumo de pescado.
NIVEL DE MERCURIO DE LOS DISTINTOS PESCADOS:
Debemos limitar el consumo de mero, debido a sus altos niveles de mercurio, sobre todo: en mujeres embarazadas, mujeres lactantes o niños menores de 10 años.
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (- de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Consumo: 3-4/semana | Máximo: 1/semana | Muy ocasionalmente |
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
De la mar el mero, de la tierra el carnero y de navarra el rico cordero.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Si queremos prepararlo es recomendable pedir a nuestra pescadería de confianza, uno con las siguientes características:
- Primero, la piel sea de color vivo y brillante.
- Además los ojos con las pupilas negras brillantes.
- También debemos fijarnos en las agallas, que deben ser de un rojo intenso.
- Además el pescado debe oler a mar, si huele mucho a pescado desecharlo.
Cuando pidamos el mero en la pescadería, debemos pedirlo eviscerado, así nos resultará más fácil cocinarlo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Primero unos buenos Cuchillos.
- Sartén.
- Espátula.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERO EN SALSA VERDE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaPescado, salsas, Segundo platoDificultadPrincipiante
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
Picamos el perejil.
En una sartén ponemos un poco de aceite.
Añadimos la cebolla y el ajo.
Incorporamos una guindilla y freímos a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente.
Ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de pescado.
Incorporamos el perejil y damos unas vueltas para que se mezcle bien en la salsa.
Y finalmente ajustamos de sal.
Ponemos en un plato la harina.
Batimos los huevos.
Pasamos el mero por harina y luego por el huevo.
Y freímos en abundante aceite.
Y después lo incorporamos a la salsa verde y lo cocinamos unos minutos.
Si la salsa queda muy liquida podemos poner más harina de maíz.
. Y si queda muy espesa le añadimos un poco más de caldo.
Podemos añadirle unos huevos duros.
También unas patatas hervidas.
y unos esparragas blancos.
O unos guisantes.
El resultado resulta buenísimo!!!
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
Picamos el perejil.
En una sartén ponemos un poco de aceite.
Añadimos la cebolla y el ajo.
Incorporamos una guindilla y freímos a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente.
Ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de pescado.
Incorporamos el perejil y damos unas vueltas para que se mezcle bien en la salsa.
Y finalmente ajustamos de sal.
Ponemos en un plato la harina.
Batimos los huevos.
Pasamos el mero por harina y luego por el huevo.
Y freímos en abundante aceite.
Y después lo incorporamos a la salsa verde y lo cocinamos unos minutos.
Si la salsa queda muy liquida podemos poner más harina de maíz.
. Y si queda muy espesa le añadimos un poco más de caldo.
Podemos añadirle unos huevos duros.
También unas patatas hervidas.
y unos esparragas blancos.
O unos guisantes.
El resultado resulta buenísimo!!!
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Para conservar el pescado fresco, es importante saber que podemos mantenerlo en la nevera un máximo de dos días. Una vez comprado, conviene limpiarlo bien.
- Si optamos por congelarlo, lo metemos en una bolsa de congelado. La descongelación la debemos hacer en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos ponerlo con salsa de tomate..
- También otros pescados en Salsa Verde de nuestro blog: Merluza, Bacalao o Corvina.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERO EN SALSA VERDE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Chorizo a la Sidra.
- Además, el pan: Integral de Centeno
- También un buen maridaje: Sidra Trabanco.
- De primero: Fabada Asturiana
- Segundo plato: Mero en Salsa Verde
- Finalmente de postre: Frixuelos Asturianos
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Ain’t No Sunshine, Bill Withers, de Notting Hill.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, 100 maneras de cocinar pescados y mariscos, Karlos Arguiñano, Bruno Oteiza, Ramón Roteta, Enrique Fleischmann, Iwao Komiyama.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Casa Trabanco, Carretera de Lavandera, Nº 3255, Gijón, Principado de Asturias.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
COMER, BEBER, AMAR.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERO EN SALSA VERDE
A nuestra Madre Teresita López Burgos, en el día de su noventa cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- También a Fatsecret.
- Además a Amazon.
- Sobre todo a YouTube.
- Ciertamente a Pixabay.
- También agradecemos la información aportada por Wikipedia.
- Además nuestro agradecimiento a Recetas del mundo.
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