Hoy ofrecemos 13 trucos o consejos para hacer croquetas perfectas y convertirnos en unos chefs de prestigio, pues a todos nos encantan las croquetas!!!
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÁI JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: 13 Trucos para Hacer Croquetas Perfectas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Hoy 16 de enero es el día internacional de la croqueta, por lo que vamos dar unos consejos para que las croquetas nos salgan de fabula.
- Aunque las croquetas son muy populares en España, sin embargo su origen es francés. Ciertamente croqueta viene del francés «croquette» que significa en español crujir, por lo tanto debemos hacerlas muy crujientes!!!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente, la invención de la croqueta se debe al cocinero Antoine Cámere, que tuvo la fantástica idea de recubrir la pasta de bechamel de un rebozado crujiente (croquettes a la royale), para una cena para el archiduque de Rusia.
- Sin embargo, las croquetas llegaron a nuestra tierra a finales del siglo XIX, en que esta receta se hizo popular para aprovechar la carne sobrante de otros platos. El primer testimonio escrito de esta receta se la debemos a Emilia Pardo Bazán en 1913.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Al principio no llevaban bechamel, pero esta salsa triunfó a finales del siglo XVIII y los cocineros franceses comenzaron a usarla como base para las croquetas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El valor nutricional de las croquetas varía mucho de los ingredientes que tenga.
- El contenido de la croquetas no son muy calórica, peor al freírlas sube mucho la carga calórica, por lo que se deben tomar con moderación.
- Analizando los productos habituales de las croquetas podemos decir:
- La Leche: tiene proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. Y más o menos grasa, según elijamos leche entera, semi o desnatada.
- Harina y pan rallado: aporta hidratos de carbono de alto índice glucémico (elevan mucho los niveles de glucosa en sangre.
- Huevo: tiene proteínas de alto valor biológico además de vitaminas (A, E y D) y de minerales (hierro y selenio).
- Aceite: El mejor es usar aceite de oliva virgen.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Estando sabroso el frito, el plato no importa un pito.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
NUESTROS 13 TRUCOS PARA HACER CROQUETAS PERFECTAS
1. Tamizaremos bien la harina:
- Así evitaremos los grumos.
2. Usaremos mantequilla para hacer una bechamel bien espesa:
- Con esto le dará mejor sabor que el aceite.
- Además serán más fáciles de manejar.
- Pondremos la misma cantidad de harina y mantequilla.
3. Utilizaremos la 3/4 de leche y 1/4 de caldo:
- Es importante que incorporamos el liquido poco a poco.
- Siempre debemos usaremos un caldo relacionado con el relleno.
- Ciertamente esto le dará un sabor más intenso, a las croquetas.
4. Incorporaremos el liquido caliente:
- Debemos dar vueltas suavemente pero constantemente.
- Así conseguiremos que se mezclen bien los ingrediente y evitaremos que se pegue al fondo de la olla.
- También es este momento debemos añadir sal y nuez moscada, si es que la vamos a utilizar.
- Podemos hacer esta mezcla con cuchara de palo, varillas, batidora eléctrica o Thermomix.
5. Es importante que evitemos que el ingrediente de las croquetas estén muy húmedo.
- Ya que en este caso nos quedara la masa muy liquida.
- Los ingredientes más frecuentes para hacer croquetas son:
- Jamón Ibérico: con o sin huevo.
- Pescado: Merluza o Bacalao son los más frecuentes.
- Setas: sobre todo Boletus y Champiñones.
- Carne: los más usado son: Pollo, Pavo, cocido, Rabo de Toro, chorizo, morcilla.
- Queso: frecuentemente se usan quesos azules como: Cabrales, Gorgonzola o el Idiazabal.
- Marisco: los más utilizados son de gambas, Chipirones, Calamares en su Tinta, Pulpo.
- Verduras: sobre todo zanahorias y puerros.
6. Debemos cocinar a fuego suave la bechamel durante al menos media hora.
- Sobre todo tenemos que remover suave y constantemente.
7. Si deseamos que queden más cremosas podemos añadir queso crema o unos quesitos.
8. Dejaremos reposar la masa en la nevera durante toda la noche.
- Es muy importante es que tapemos bien la masa, con papel film (pegada a la masa) para evitar así, que se forme una costra en la parte superior.
- Si embadurnado de mantequilla el fondo de nuestra fuente, evitaremos que la masa se pegue al fondo.
- Esto lo hacemos para que la masa se solidifique y podamos formar las croquetas.
9. Formaremos las croquetas.
- Ponemos hacerlas de diferentes formas:
- Con las manos aceitadas.
- Con 2 cucharas.
- Molde para croquetas.
- O también una manga pastelera.
- Es importante que las croquetas sean del mismos tamaño, facilitando así la fritura por igual.
10. Rebozaremos las croquetas.
- Las pasáremos por harina (sacudiendo el exceso), huevo batido y pan rallado.
- El rebozo en harina nos facilitara que la croqueta no se rompa al freírla,
- El huevo debe estar bien batido.
- El pan rallado cuanto más grueso mejor, así nos quedara un rebozo muy crujiente.
- El rebozo de pan rallado debe ser uniforme en toda la superficie.
- Evitaremos abusar en la cantidad de rebozo a usar, pues solo debemos rebozarlas con el pan rallado una sola vez.
- Dejaremos reposar as croquetas al menos 15 minutas, antes de freírlas.
- Con esto conseguiremos que el rebozo se adhiera completamente a la croqueta antes de freírla.
- También, conseguiremos que cojan cuerpo y se frían mejor.
11. Antes de freír las croquetas, estas deben estar frías.
- Lo ideal, serian unas 3 horas en la nevera.
- Ciertamente, el contraste de temperaturas hará que queden más crujientes.
12. Usaremos aceite de oliva virgen para freír.
- El aceite debe ser nuevo, así evitaremos que se les peguen posos.
- Ya que la fritura la haremos a unos 180-190 ºC, el aceite de oliva virgen es el mejor, ya que aguanta estas temperaturas tan altas.
- Freiremos en abundante aceite.
- También evitaremos poner muchas a la vez, para evitar que se enfrié el aceite.
- Para evitar que las croquetas se rompan al freírlas:
- Si la masa de la croqueta es muy liquida, esta será más fácil que se rompa.
- Debemos tener el aceite bien caliente 180-190 ºC.
- A esta temperatura se sellara el exterior y no entrara aceite en el interior, rompiendo la croqueta.
- Además es importante cubrir por completo, con abundante aceite, toda la croqueta (por esto es mejor usar una freidora).
- Así se hacen por todos los lados a la vez y no se romperán.
13. Una vez fritas, las depositaremos sobre una rejilla o papel de cocina.
- Ya que con esto conseguiremos que pierdan el exceso de grasa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BECHAMEL
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaLacteos, salsasDificultadIntermedioCalentamos la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Usaremos una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Mejor usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
- Si la cocinamos poco, la bechamel nos sabrá a harina.
Vertimos la leche caliente, sobre el roux y cocinamos revolviendo continuamente hasta que este bien consistente.
- La leche debe estar muy caliente.
La salsa bechamel debe quedarnos espesa y sin grumos.
Añadimos la sal y la pimienta al gusto y seguimos removiendo para que se integre en la salsa.
Si nos gusta, podemos incorporar la nuez moscada.
Dependiendo del uso para la que la hagamos, la realizaremos más o menos espesa.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Usaremos una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Mejor usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
- Si la cocinamos poco, la bechamel nos sabrá a harina.
Vertimos la leche caliente, sobre el roux y cocinamos revolviendo continuamente hasta que este bien consistente.
- La leche debe estar muy caliente.
La salsa bechamel debe quedarnos espesa y sin grumos.
Añadimos la sal y la pimienta al gusto y seguimos removiendo para que se integre en la salsa.
Si nos gusta, podemos incorporar la nuez moscada.
Dependiendo del uso para la que la hagamos, la realizaremos más o menos espesa.
Notas
RECETA DE BECHAMEL EN THERMOMIX
- Ponemos la mantequilla en el vaso: 1’/100ºC/V2.
- Añadimos la harina alrededor de la cuchilla: 2’/100ºC/V1.
- Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos: 5″/V7.
- Cocinamos 9’/100ºC/V4.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Usaremos harina normal.
- Mantequilla de buena calidad.
- Ingredientes de primera calidad para el relleno.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Tamiz.
- Cuchillos.
- Cuchara de palo, varillas o batidora.
- Además olla, sartén o freidora para la fritura.
- Una cesta para la presentación.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Croquetas de patata, pues el principio las croquetas no se hacían con bechamel sino con patata.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Es mejor conservarlas sin freír, y hacerlas en el momento de comerlas.
- Una vez hechas se pueden guardar un día en la nevera pero pierde mucho.
- Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE 13 TRUCOS PARA HACER CROQUETAS PERFECTAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Rabo de Toro.
- Además, el pan: Pan Focaccia.
- De primero: Salmorejo.
- Segundo plato: Sardinas Asadas.
- Finalmente de postre: Tarta Zanahorias.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Canción para el corto Croquetas para el ministro, de nuestra amiga Rocío García Cano.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Croquetas gourmet, Chema Soler, Cúpula.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Gastrocroquetería, Calle del Barco, 7, Madrid.
OBRA DE TEATRO RECOMENDADA
- Fina y Segura el Musical, es un espectáculo de cabaret escrito y dirigido por T. Antelo y J. Bey e interpretado por Dèbora Izaguirre y Rocío García Cano.
Ciertamente, una obra que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE 13 TRUCOS PARA HACER CROQUETAS PERFECTAS
A nuestra querida sobrina Rosa López Baena, que le encantan las croquetas!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Mermelada de Manzana Casera
- Gazpachuelo Malagueño
- Rigatoni a la Norma.
- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- El Mundo.
- Croquetas Ricas.
- La Pondala.
- Te Suena.
- 20 Minutos.
- Croquetas Ricas.
- Cope.
- El Español.
- Recetario Thermomix.
- El Periódico.
- El Pías.
- Cope.
57
Las croquetas salen bueniiiiiiiissiiiiiimas!!!!!!!!!!!