Las Croquetas de Bacalao, son una receta autentica golosina para niños y mayores. Merece la pena hacerlas en casa, ya que las compradas congeladas la verdad es que tienen poco sabor. Además se pueden preparar y congelarlas para otro día, lo que las hacen muy practicas y baratas.
AUTORA DE LA RECETA DE CROQUETAS DE BACALAO: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Croquetas de Bacalao
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Esta tradicional receta de croquetas de bacalao es una joya gastronómica con todas las letras, algo laboriosa de cocinar y bolear, pero muy fácil y golosa de disfrutar.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La croqueta es una masa oval hecha con diferentes ingredientes ligados en bechamel, después se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante caliente.
- A pesar de ser tan español, su origen es francés (Croquette, que significa crujiente), donde paso en el siglo XX a Italia y a España, través de los relato de Emilia Pardo Bazán.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al principio las croquetas, no se usaba bechamel, sino patata para darle consistencia al relleno y se hacían para aprovechar los restos que sobraban de comida.
- Además existe un Día Internacional de la Croqueta, que es el 16 de enero.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La merluza sin grasa es una carne muy saludable y muy agradable al paladar. Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
- Proteínas: de muy alto valor biológico por la leche y la merluza.
- Además son rica en minerales como: Sodio, Potasio, Calcio, Znic, Hierro y Fósforo.
- Vitaminas rico en: Niacina, B2, B6 y B12.
- Recomendado:
- Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
- Moderado:
- Niveles altos de colesterol, usar leche Omega 3 y no poner las yemas de los huevos cocidos.
- Hipertensos, no poner sal.
- No recomendado:
- Los pescados blancos son ricos en purinas, por lo que no es recomendable para pacientes con gota.
- Intolerancia al bacalao.
- Intolerancia al huevo.
- Los Intolerantes a la lactosa, usar leche de soja.
- Enfermos celiacos, usar harina sin gluten.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Si queremos un empanado fino, la pasaremos por huevo batido y posteriormente pan rallado fino, pero también corremos el riesgo de que exploten al freírlas.
- Si queremos evitarlo, las rebozamos por harina, luego por huevo y para acabar por pan rallado.
- Podemos usar bacalao fresco o en salazón.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mai Tai.
- Después un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Chapata
- De primero: Risotto con Setas
- Segundo plato: Croquetas de Bacalao
- Con todo esto, maridamos con: Vino Blanco
- Finalmente de postre: Tiramisu
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegimos bacalao fresco, para eso debemos fijarnos en:
- El olor, será suave (a agua de mar), pero nunca un olor desagradable.
- El cuerpo, estará rígido.
- La piel, debe ser blanca, húmeda y sin manchas.
- Las escamas, no deben ser viscosas sino brillantes.
- Las branquias, estarán húmedas, de color rosado a rojo intenso.
- Los ojos, deben ser brillantes, salientes y transparentes. El iris no debe estar rojo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Cazo alto.
- Bandeja.
- Papel film.
- Sartén.
- Papel absorbente.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni con un aperitivo de Mejillones en Vinagreta.
- Asimismo escuchar a, Ed Sheeran, Perfect.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El día que el pobre come merluza, está malo el pobre o la merluza.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CROQUETAS DE BACALAO
AutorJesús MárquezCategoríaFritos, Lacteos, PescadoDificultadIntermedio
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
En un perol grande freímos la cebolla y el ajo, con un poco de aceite y la mantequilla, durante unos 5-10 minutos.
Añadimos el perejil fresco picado.
A los 5 minutos se añadimos la harina.
- Mejor pasada por el tamiz, para que no forme grumos.
Damos vueltas para que se integre bien la harina, durante unos minutos.
Incorporamos la leche caliente, poco a poco.
Cocemos, a fuego suave, dando vueltas.
Removemos constantemente con la espátula hasta que la bechamel espese (unos 10 minutos).
Picamos finamente los trozos de bacalao (sin piel, ni espinas) y lo añadimos a la bechamel, dando vueltas para que se mezcle todo bien, durante 3-4 minutos.
Seguidamente incorporamos la sal y la pimienta.
Y algo de nuez moscada rallada (opcional).
Dejamos enfriar en la nevera tapadas con papel film (un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche).
Ponemos la harina en un bol y en otro batimos los huevos.
Formamos unas croquetas con ayuda de una cuchara o sacabolas de helado.
Y las rebozamos en harina.
- Si no queremos queremos que se rompan al freírlas podemos rebozarlas primero por harina.
Luego las pasamos por el huevo batido.
Y seguidamente por pan rallado.
Volvemos a meter las croquetas en la nevera tapadas.
- Esto es importante para que no se rompan al freírlas y queden crujientes.
Se fríen las croquetas en abundante en abundante aceite caliente.
- Si el aceite está muy caliente se quemarán por fuera pero quedaran frías por dentro.
- Pero si esta el aceite frio, absorberá mucho aceite y se romperán.
Las retiramos con una espumadera y las llevamos a un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.
Están estupendas!!!
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
En un perol grande freímos la cebolla y el ajo, con un poco de aceite y la mantequilla, durante unos 5-10 minutos.
Añadimos el perejil fresco picado.
A los 5 minutos se añadimos la harina.
- Mejor pasada por el tamiz, para que no forme grumos.
Damos vueltas para que se integre bien la harina, durante unos minutos.
Incorporamos la leche caliente, poco a poco.
Cocemos, a fuego suave, dando vueltas.
Removemos constantemente con la espátula hasta que la bechamel espese (unos 10 minutos).
Picamos finamente los trozos de bacalao (sin piel, ni espinas) y lo añadimos a la bechamel, dando vueltas para que se mezcle todo bien, durante 3-4 minutos.
Seguidamente incorporamos la sal y la pimienta.
Y algo de nuez moscada rallada (opcional).
Dejamos enfriar en la nevera tapadas con papel film (un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche).
Ponemos la harina en un bol y en otro batimos los huevos.
Formamos unas croquetas con ayuda de una cuchara o sacabolas de helado.
Y las rebozamos en harina.
- Si no queremos queremos que se rompan al freírlas podemos rebozarlas primero por harina.
Luego las pasamos por el huevo batido.
Y seguidamente por pan rallado.
Volvemos a meter las croquetas en la nevera tapadas.
- Esto es importante para que no se rompan al freírlas y queden crujientes.
Se fríen las croquetas en abundante en abundante aceite caliente.
- Si el aceite está muy caliente se quemarán por fuera pero quedaran frías por dentro.
- Pero si esta el aceite frio, absorberá mucho aceite y se romperán.
Las retiramos con una espumadera y las llevamos a un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.
Están estupendas!!!
Notas
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- También las podemos congelarlas, y cuando las queramos servir, solo tenemos que sacarlas del congelador y freírlas.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera pero pierden mucho. Ciertamente, es mejor mantenerlas las croquetas sin freír, en un táper en la nevera o en el congelador y freírlas según se necesiten.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además, podemos hacer esta receta sin cebolla.
- A parte de la receta de Croquetas de Babalao, también podemos hacer croquetas, con otros ingredientes:
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Croquetas, Técnicas de Cocina, José Campos Martín.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el Brunch del restaurante Bollulo Beach, Camino EL RINCÓN 114, Santa Cruz de Tenerife.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA ÚLTIMA CROQUETA.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CROQUETAS DE BACALAO
- A nuestros amigos, con los que hemos pasado unos días maravillosos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
ADEMAS OTRAS RECETAS DE BACALAO
- El bacalao lo podemos cocinar de diferentes maneras, os pasamos algunas recetas de nuestro blog.
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- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE CROQUETAS DE BACALAO :
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de El Español, El Español.
- Sobre todo nuestra gratitud a Vitónica.
- También debemos reconocer la información del libro Tapas, de Susana Tee, Editorial Parragon.
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