Junto a platos tan conocidos como el bacalao al ajoarriero, el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, también disponemos de esta extraordinaria receta de Bacalao en Salsa Verde con Almejas.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao en Salsa Verde con Almejas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos en el siglo X, para poder sobrevivir, conservaban el bacalao al aire helado hasta que perdía gran parte de su peso.
- En Noruega e Islandia, se empezaron a construir secaderos de bacalao. Pronto llegó al País Vasco, donde le incorporaron la sal para prolongar su conservación, influidos por los conocimientos de conservación de la carne animal.
- En el siglo XIX, Simón Gurtubay hizo un pedido 100 o 120 bacaladas (se olvido de poner ó), y recibió 100o120, ósea 1.000.000 unidades más de lo esperado. Como empezaron las Guerras Carlista y Bilbao quedo cercado y sin alimentos, Simón se hizo rico vendiendo estos bacalaos desecados, con los beneficios monto el Banco Bilbao (hoy BBVA).
- Como los lugareños no tenian más alimento que estos bacalaos, se las arreglaron y desarrollaron grandes recetas como esta salsa pilpil, los elementos que disponían: bacalao, ajo, guindilla y aceite.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao salado se popularizó en Europa gracias a que permitía su conservación por más tiempo y facilitaban su traslado. La Iglesia Católica, prohibió el consumo de carne durante la Semana Santa y los viernes de cada mes, esto influyó notablemente en su demanda.
- Los pescadores vascos encontraron un filón con el bacalao, aunque nunca dijeron donde lo pescaban, siglos después se descubrió que cruzaban el Atlántico hasta Norteamérica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La ingesta regular del bacalao ofrece muchos beneficios para la salud. Es rico en omega 3, vitamina B, fósforo y potasio.
- Además de por su carne el bacalao es muy apreciado por su hígado.
- También, el aceite de hígado de bacalao es rico en ácidos grasos y vitamina A, E y D, tradicionalmente se daba a los niños para prevenir el raquitismo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para beber mientras lo cocináis, Un marianito de la Rioja.
- Asimismo para escuchar, Norah Jones, Come Away With Me.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El que corta el bacalao.
- Esto hace referencia a esa persona de poder que distribuye tareas o da órdenes, se originó cuando en las colonias de España el líder era quien repartía las raciones de este pescado.
¡María José cortando el Bacalao!!!!
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
ADEMAS COMO DESALAR EL BACALAO
El primer paso será cortar los trozos de bacalao al tamaño que precisemos.
Después lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado.
- Para ir quitando la sal del agua.
- Debemos tapar la fuente, para evitar olores en la nevera.
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao.
Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza. - Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminares la espuma del agua, ya que es indicativo de tener sal.
Lavamos la pieza y secamos las piezas con papel de cocina.
- Debemos apretar un poco el trozo bacalao.
- Ya podemos cocinar nuestro bacalao.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
Ponemos las almejas en agua fría con un poco de sal (una o dos horas), para que pierdan la arenilla que puedan tener.
- Los mariscos filtran el agua del mar y por eso, pueden tener arena en su interior.
Cortamos las cebolla en cuadrados y los ajos en laminas.
Picamos el perejil.
Incorporamos los trozos de bacalao.
Sacamos las almejas del remojo y las ponemos a cocer, en otro cazo, en un poco de agua.
Cuando estén abiertas las sacamos del cazo y las reservamos.
También reservamos el caldo de hervir las almejas.
Ponemos en un cazo el aceite y sofreímos la cebolla y los ajos.
Cuando esté transparente, agregamos el coñac y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado.
Seguidamente incorporamos el perejil picado.
Y las almejas escurridas.
Y añadimos el caldo filtrado de cocer las almejas (sin la parte sucia), damos unas vueltas para que se mezclen todos los sabores.
Incorporamos los trozos de bacalao.
Cocinamos durante 10 minutos, removiendo el cazo sin introducir las espátula,
¡Que aproveche!
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Además podemos hacer Bacalao en Salsa Verde con Guisantes o con Gambas.
Hay infinidad de recetas de bacalao, entre las que destaco:
- Bacalao al Pil-Pil: cocinado a fuego lento en aceite de oliva, sobre el que se han frito previamente ajos para realzar su sabor. La clave para ligar la salsa está en coordinar el movimiento de la cazuela. Las cocochas o la ventresca del bacalao resultan excelentes preparadas de esta manera.
- Bacalao al Ajoarriero: típico de Aragón. Se elabora con bacalao desmigado, pimientos, patatas, tomates, cebolla y ajos.
- Soldaditos de Pavía: rebozados y con unas tiras de pimiento, riquísimos.
- Bacalao Dourada o a Bras: con patatas y huevo, típico de Portugal.
- A la Riojana: característico por elaborarse con abundantes ajos, cebolla, pimiento choricero y aderezada la salsa con guindilla.
- También el Fish&Chips, todo una gozada anglosajona.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel.
- Además, el pan: Pan Integral con Poolish.
- También un buen maridaje: Maridan a la perfección incluso algunos vinos rosados muy frutales, por ejemplo de Merlot, Tempranillo o Garnacha.
- De primero: Fetuccini Alfredo.
- Segundo plato: Bacalao en Salsa Verde con Almejas.
- Finalmente de postre: Tiramisú.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE BACALAO EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
- A nuestras amigas Morgan y Mandy, en recuerdo de este maravilloso día, que espero podamos repetir alguna vez.
- To our friends Morgan and Mandy, in memory of this wonderful day, which I hope we can repeat someday.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini.