El Salmón en Hojaldre es una receta sencilla pero que queda espectacular cuando tienes invitados. La jugosidad con la que queda el salmón es sublime.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón en Hojaldre
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
En Croûte (su traducción es en costra), es el nombre con el que se denomina a un alimento envuelto en hojaldre y horneado. Es aplicable especialmente a las carnes (solomillo Wellington), pates (Pâté en croûte) y también al salmón.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
En realidad el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color rosado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
El 70% del salmón que se consume en el mundo, procede de Noruega.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El salmón es un pescado graso (de grasa saludable), rico en omega-3, que desempeña un factor importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ya que eleva los niveles de HDL, colesterol bueno). Una ración de salmón proporciona la cantidad diaria recomendada de omega-3 (3 g). También aporta cantidades importantes de yodo y selenio así como de vitamina D.
COSTE
El salmón es uno de los pescados más económico, sobre todo si lo compras entero. La ración sale por menos de 2 euros.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Pinzas de depilar (de uso exclusivo para este fin).
- Pincel de cocina.
- Rodillo de amasar.
- Cortador de pasta.
- Bandeja rectangular grande que se pueda hornear.
- Cuchillos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mimosa.
- Asimismo para escuchar, Yolanda, Pablo Milanes.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMÓN EN HOJALDRE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones. .
PEDIMOS A NUESTRO PESCADERO QUE NOS PREPARE LOS LOMOS DE SALMÓN SIN ESCAMAS, ESPINAS NI PIEL.
• Con la ayuda de unas pinzas (o cuchillo) quitamos todas las espinas que hayan podido quedar en los lomos.
• Es fácil encontrarlas si pasamos un dedo sobre la superficie desde la cola hasta el cogote.
• Tirar de las espinas con golpes secos, así las quitamos de una sola vez y no dañamos la carne del salmón.
• El objetivo es evitar que cuando cortemos el salmón el cuchillo tropiece con las espinas.
MISE EN PLACE
• Precalentar el horno a 200ºC.
DESPUÉS LO PASAS POR EL GRIFO PARA RETIRAR LOS RESTOS DE SANGRE QUE PUDIESEN QUEDAR.
• Los pescados azules suelen contener mucha sangre, que si no se quita, pueden dar un sabor amargo a la preparación.
RETIRAMOS LA PARTE TRASERA DEL LOMO Y NOS QUEDAMOS CON LA PARTE ANTERIOR DEL COGOTE.
• Resulta ser la parte más jugosa, podemos utilizar la zona de la cola para otras preparaciones (salmón en papillote).
Pocháis las espinacas con un poco de aceite y sal. Dejar enfriar.
Mezclamos las espinacas y el queso crema.
Ponemos una lamina de papel de horno y encima extiendo una de las masas de hojaldre.
Ponemos una capa de espinacas con queso y encima el lomo de salmón.
cubrimos el lomo con más mezcla de espinacas y queso.
Tapamos con la lamina inferior de hojaldre.
Sacamos otra lamina de masa. Cubrimos con la lamina de hojaldre.
Sacamos otra lamina de masa. Cortamos unas tiras de hojaldre para decorar la parte superior de la preparación.
Decoramos con las tiras de hojaldre.
Hacemos un trenzado.
También podéis ponerle simplemente unas tiras encima o darle la vuelta y dejarlo liso.
Se puede hacer cualquier tipo de adorno con la masa.
Pincelamos uniformemente la lamina superior con huevo batido.
CON EL HORNO PRECALENTADO A 200º
• Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre quede dorado.
Ingredientes
Instrucciones
PEDIMOS A NUESTRO PESCADERO QUE NOS PREPARE LOS LOMOS DE SALMÓN SIN ESCAMAS, ESPINAS NI PIEL.
• Con la ayuda de unas pinzas (o cuchillo) quitamos todas las espinas que hayan podido quedar en los lomos.
• Es fácil encontrarlas si pasamos un dedo sobre la superficie desde la cola hasta el cogote.
• Tirar de las espinas con golpes secos, así las quitamos de una sola vez y no dañamos la carne del salmón.
• El objetivo es evitar que cuando cortemos el salmón el cuchillo tropiece con las espinas.
MISE EN PLACE
• Precalentar el horno a 200ºC.
DESPUÉS LO PASAS POR EL GRIFO PARA RETIRAR LOS RESTOS DE SANGRE QUE PUDIESEN QUEDAR.
• Los pescados azules suelen contener mucha sangre, que si no se quita, pueden dar un sabor amargo a la preparación.
RETIRAMOS LA PARTE TRASERA DEL LOMO Y NOS QUEDAMOS CON LA PARTE ANTERIOR DEL COGOTE.
• Resulta ser la parte más jugosa, podemos utilizar la zona de la cola para otras preparaciones (salmón en papillote).
Pocháis las espinacas con un poco de aceite y sal. Dejar enfriar.
Mezclamos las espinacas y el queso crema.
Ponemos una lamina de papel de horno y encima extiendo una de las masas de hojaldre.
Ponemos una capa de espinacas con queso y encima el lomo de salmón.
cubrimos el lomo con más mezcla de espinacas y queso.
Tapamos con la lamina inferior de hojaldre.
Sacamos otra lamina de masa. Cubrimos con la lamina de hojaldre.
Sacamos otra lamina de masa. Cortamos unas tiras de hojaldre para decorar la parte superior de la preparación.
Decoramos con las tiras de hojaldre.
Hacemos un trenzado.
También podéis ponerle simplemente unas tiras encima o darle la vuelta y dejarlo liso.
Se puede hacer cualquier tipo de adorno con la masa.
Pincelamos uniformemente la lamina superior con huevo batido.
CON EL HORNO PRECALENTADO A 200º
• Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre quede dorado.
SUGERENCIA
Nuestro amigo Rui Grijo nos sugiere que utilicemos la pie, para freírla y comerla como acompañamiento o con una ensalada. Una magnifica idea, a mi también me encanta la piel de salón frita.
Muchas gracias Rui!!!
MARIDAJE
Para el salmón en croute: Un vino Chardonnay.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien come boñiga, comería hojaldre.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Cuso de Cocina, Salmón, Benoit Witz, Editorial H Blume.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN EN HOJALDRE
A nuestra gran amiga Yolanda Martínez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Patatas con Salsa Alioli (Ajolio)
- Macarrones con Salsa Amatriciana
- Pollo Satay con Arroz Basmati
- Sopa Castellana
- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
63
Podemos hacer la piel del salmón a la plancha y servir como acompañamiento.
Salmón a la hojaldre es buenísimo. Gracias Jesús y Maria José.