Mª del Mar González Menéndez, nos trae la receta de Fixuelos de Laciana, o fisuelos, que también así he oído llamarlos, son unos dulces muy típicos de la Montaña de León (Babia, Omaña y Laciana), no son parecidos a los/las crepes, tampoco a las filloas. Ideales para una merienda después de un paseo por el monte.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA DEL MAR GONZÁLEZ
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fixuelos (Fisuelos) de Laciana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los Frixuelos, son una delicia del norte de España, Asturias, Cantabria o las montañas de León. Sus ingredientes principales son: harina, leche y huevos, aunque su receta tradicional incluía además anís, azúcar blanco y una pizca de sal.
- Los fixuelos, aunque de nombre parecido al manjar asturiano, son distintos. Si embargo, hay quien los relaciona con las filloas gallegas o los crepes franceses, pero no comparto yo mucho esa relación como veréis en la receta que sigue.
- También son parecidos los Pancakes (Tortitas), americanas.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES DE LOS FIXUELOS (FISUELOS) DE LACIANA
- Aunque pueden encontrarse y comerse en cualquier época del año, los fixuelos son un postre típico de las fiestas de Carnaval. En estos días caracterizados por el jolgorio ya que portan la energía necesaria por el aporte del azúcar.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los fixuelos es un alimento muy completo, puesto que contienen proteínas de alta calidad procedentes de la leche y de los huevos.
- Ciertamente la harina y el azúcar aportan los hidratos de carbono.
- Además podemos destacar la vitamina A, muy necesaria para mantener sana la piel y los tejidos.
- También, los Fixuelos de Laciana tienen también un importante contenido en calcio, lo que para gozar de una buena salud ósea.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El trigu tardío nun alcanza’l tempranu, nin en paya, nin en granu.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FIXUELOS (FISUELOS) DE LACIANA
Mezclamos en un cuenco los ingredientes, primero los huevos, luego la harina, la leche y la sal.
Con la batidora de mano o con una de repostería.
Hasta que la masa haga fixuelo, o sea que forme una vena continua y fluida al elevar un cazo lleno de masa y dejarlo caer sobre el cuenco.
Dejar reposar un rato, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Con un cazo cogemos la masa para pasarla a la sartén
Freímos en aceite caliente de manera que se vaya haciendo una espiral cuando la masa cae en la sartén.
- Es mejor utilizar una sartén pequeña.
Le damos la vuelta y lo dejamos otros 30 segundos más.
- Los fixuelos deben quedar muy finitos, dorados y con puntilla.
Sacarlos a una fuente, que puede estar cubierta por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite, y espolvoreamos con azúcar.
Evitar que los comensales se los vayan comiendo según salen, ya que sino se agotarían antes de terminemos!!!
- Con estas cantidades salen unas ocho o diez unidades y comen holgadamente cuatro personas de buena boca.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos en un cuenco los ingredientes, primero los huevos, luego la harina, la leche y la sal.
Con la batidora de mano o con una de repostería.
Hasta que la masa haga fixuelo, o sea que forme una vena continua y fluida al elevar un cazo lleno de masa y dejarlo caer sobre el cuenco.
Dejar reposar un rato, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Con un cazo cogemos la masa para pasarla a la sartén
Freímos en aceite caliente de manera que se vaya haciendo una espiral cuando la masa cae en la sartén.
- Es mejor utilizar una sartén pequeña.
Le damos la vuelta y lo dejamos otros 30 segundos más.
- Los fixuelos deben quedar muy finitos, dorados y con puntilla.
Sacarlos a una fuente, que puede estar cubierta por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite, y espolvoreamos con azúcar.
Evitar que los comensales se los vayan comiendo según salen, ya que sino se agotarían antes de terminemos!!!
- Con estas cantidades salen unas ocho o diez unidades y comen holgadamente cuatro personas de buena boca.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Usaremos harina normal, huevos S ó M y aceite de oliva.
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Ninguno en especial, los habituales en una cocina familiar.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE DE LOS FIXUELOS (FISUELOS) DE LACIANA
- En el Occidente Asturiano, la masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel.
- También podemos hacer: Frixuelos Asturianos, Pancakes, Crepes o Galettes.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS SOBRE LA CONSERVACIÓN
Mejor comerlos en el acto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE FIXUELOS DE LACIANA
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla
- Además, el pan: Pan Centeno Integral con Nueces
- De primero: Ensaladilla Rusa
- Segundo plato: Botillo
- Finalmente de postre: Fixuelos de Laciana
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis,
- Asimismo para escuchar, Wynton Marsalis, Skipping.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina Leonesa, de José Gutiérrez Tascón, con receta de Fixuelos de Laciana.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Si pasáis por León, os recomiendo el Restaurante Ezequiel, en la calle Ancha 20, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Cash.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FIXUELOS DE LACIANA
- Al abuelo Heliodoro González, que siempre pedía uno y medio.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS CON FIXUELOS DE LACIANA DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Patatas con Salsa Alioli (Ajolio)
- Macarrones con Salsa Amatriciana
- Pollo Satay con Arroz Basmati
- Sopa Castellana
- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
- Crema de Lentejas con Semillas
- Consomé, Caldo de Invierno
- Cheesecake de Frutas del Bosque (Tarta de Queso)
- Mermelada de Mandarina y Canela
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Alacartaparados.
69