La galette complete bretona, es una receta parecida a la crepe, pero hecha con trigo sarraceno y rellena de jamón york, queso emmenthal y huevo, que se suelen degustar con un vaso de sidra bretona.
AUTOR DE ESTA RECETA: DAVID BALADE
- Gracias David Balade por esta estupenda receta, de tus tiempos en Francia!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Galette Complete Bretona
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
La técnicas para hacer unos crepes perfectos, dependen de 2 factores:
- Una buena masa.
- Y además una temperatura correcta en la cocción.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las galettes, son una variante de las crepes, típica de la región francesa de la Bretaña, donde se usa harina de trigo sarraceno en vez de candeal (típica de las crepes).
- Las galettes son originarias de la región francesa de la Bretaña. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos:
- Las Galettes, realizados con trigo sarraceno, que se suele usar para los salados.
- Las Crepes, elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas para los dulces.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Los crepes, se pueden presentar de diferentes formas: abanicos, cuadrados, o rollos, aunque las galettes se suelen servir de forma cuadrada y habitualmente abiertas por encima.
- Las galettes se degustan en las en las creperías (restaurantes especializados en crepes y galettes), pero también se sirven en puestos callejeros.
- Además son típicas tomarlas el martes de carnaval (el día anterior del miércoles de ceniza e inicio de la cuaresma), llamado «Mardi Gras«.
MIENTRAS TANTO, RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- En casa llena, sienta bien la torta ajena.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE GALETTE COMPLETE BRETONA
AutorJesús MárquezCategoríaCarne, Huevos, QuesoDificultadPrincipiante
Tamizamos la harina sarraceno y la reservamos en un bol junto con la sal.
En un plato batimos ligeramente los huevos.
Añadimos poco a poco los huevos batidos al bol con la harina tamizada,
- Batimos vigorosamente con la batidora de varillas.
- Es importante evitar grumos en la masa.
Ponemos el agua y seguimos batiendo.
La masa final debe quedar espumosa.
Mantenemos la masa tapada en la nevera un mínimo de 2 horas, lo ideal seria de un día para otro.
- Al sacar la masa debe quedar untuosa, sí está muy densa, podemos incorporar un poco de leche, removiendo bien.
Calentamos la sartén, esta debe estar suficientemente caliente para que la masa cuaje con rapidez.
- En esta sartén que me regalaron los Reyes Magos, hay un indicativo de que se ha llegado a la temperatura adecuada.
- Tampoco es adecuado que este muy caliente, ya que en este caso se dorará la crepe antes de cocerse.
Ponemos mínimamente en la sartén con un poco de aceite de girasol o mejor mantequilla.
Untamos con una brocha de cocina.
Retiramos el exceso de grasa con un papel de cocina.
Con un cucharon vertemos un poco de masa en la sartén caliente.
Removemos la sartén para que la masa recubra ligeramente toda la superficie.
Dejamos cocinar la crepe durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
Cuando la parte inferior adquiera un color dorado pálido
Le damos la vuelta con la espátula.
Hacemos un circulo de queso rallado.
Ponemos el huevo y mezclamos la clara con el queso rallado.
Añadimos la sal y pimienta al gusto.
Ponemos las lonchas de queso.
Añadimos el jamón york (o fiambre de pavo si lo preferimos).
Doblamos las esquinas para hacer un cuadrado.
Opcionalmente, la cocinamos por la otra cara si queremos que el huevo quede más cuajadas.
Ingredientes
Instrucciones
Tamizamos la harina sarraceno y la reservamos en un bol junto con la sal.
En un plato batimos ligeramente los huevos.
Añadimos poco a poco los huevos batidos al bol con la harina tamizada,
- Batimos vigorosamente con la batidora de varillas.
- Es importante evitar grumos en la masa.
Ponemos el agua y seguimos batiendo.
La masa final debe quedar espumosa.
Mantenemos la masa tapada en la nevera un mínimo de 2 horas, lo ideal seria de un día para otro.
- Al sacar la masa debe quedar untuosa, sí está muy densa, podemos incorporar un poco de leche, removiendo bien.
Calentamos la sartén, esta debe estar suficientemente caliente para que la masa cuaje con rapidez.
- En esta sartén que me regalaron los Reyes Magos, hay un indicativo de que se ha llegado a la temperatura adecuada.
- Tampoco es adecuado que este muy caliente, ya que en este caso se dorará la crepe antes de cocerse.
Ponemos mínimamente en la sartén con un poco de aceite de girasol o mejor mantequilla.
Untamos con una brocha de cocina.
Retiramos el exceso de grasa con un papel de cocina.
Con un cucharon vertemos un poco de masa en la sartén caliente.
Removemos la sartén para que la masa recubra ligeramente toda la superficie.
Dejamos cocinar la crepe durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
Cuando la parte inferior adquiera un color dorado pálido
Le damos la vuelta con la espátula.
Hacemos un circulo de queso rallado.
Ponemos el huevo y mezclamos la clara con el queso rallado.
Añadimos la sal y pimienta al gusto.
Ponemos las lonchas de queso.
Añadimos el jamón york (o fiambre de pavo si lo preferimos).
Doblamos las esquinas para hacer un cuadrado.
Opcionalmente, la cocinamos por la otra cara si queremos que el huevo quede más cuajadas.
Notas
ADEMÁS LA RECETA DE GALETTE COMPLETE BRETONA EN THERMOMIX
- Primero, derretimos la mantequilla: 2’/70º/V2.
- Luego, añadimos las harinas de trigo y sarraceno, el agua, los huevos, la sal y la pimienta: 40″/V5.
- Si queda algún grumo volver a programar 10″/V4.
- Pasamos al punto 10 de la receta.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para las galettes, usaremos harina de trigo sarraceno, pero si no la conseguimos podemos usar harina de trigo normal (los purista no llamarían a esto crepe) .
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE GALETTE COMPLETE BRETONA
- Batidora de varillas.
- Cucharón para coger la masa.
- Rastrillo para extenderla.
- Espátula larga y fina para despegarla y darle la vuelta.
- Muy importante una buena sartén para crepes (crepera).
- Primero, esta sartén tiene las paredes bajas para poder darle la vuelta.
- Además tienen un sistema para avisar que la sartén ha llegado a la temperatura correcta.
- Deben repartirse la temperatura de forma uniforme, para que se cocinen de forma adecuada.
- No deben lavarse, la frotamos con un papel de cocina y a curamos con un poco de aceite, para luego secarse adecuadamente con otro papel de cocina.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Las galettes son muy versátiles, y se suelen servir con ingredientes salados:
- Salados: Jamón York y Queso, Huevo y Queso Rallado, Jamón Serrano con Queso Azul y Nueces, Salmón Ahumado y Queso, Queso de Cabra y Tomate, Camembert y Espinacas…
- Otro tipo de galette típica es la. galette saucisse, una galette con una salchicha y normalmente un poco de mostaza.
TAMBIEN SE CONSUMEN VARIENATES DE CREPS EN OTROS LADOS DEL MUNDO
- Frixuelos: Típico de Asturias, se suelen comer enrollados y rellenos de compota de manzana.
- Pancakes: Son el desayuno favorito de USA, se suelen servir con mantequilla y sirope de arce.
- Blinis: De origen eslavo son más pequeñas y esponjosas. Es tradición tomarse con patés a base de productos del mar.
- Piadinas: Son tortita salada típica del norte de Italia. Suele servirse caliente con ingredientes salados.
- Crumpets: De origen Ingles y más gruesas, se suelen tomar para desayunar con mantequilla y mermelada.
- Baghrirs. Típico de Marruecos y se sirve con miel por encima.
SI NO QUEREMOS HACER UNA GALETTE PODEMOS HACER TOSTAS
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Hay que comerlas en el acto, mientras las hacemos podemos apilarlas unas encima de otras, para así mantenerlas calientes.
- Si no las comemos recién hechas, las ponemos en una bolsa de plástico en la nevera y nos aguantarán máximo un día.
- Si hacemos muchas, podemos congelarlas en una bolsa hermética de plástico (separadas con papel de hornear) un máximo de 3 meses.
- Las descongelamos en el frigorífico y luego las calentamos en el horno envueltas en papel de aluminio (unos 5 minutos a 150 ºC).
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE GALETTE COMPLETE BRETONA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Galette Bretona
- Además, el pan: Pan de Aceitunas
- De primero: Bullabesa
- Segundo plato: Pato a la Naranja
- Finalmente de postre: Tarta Tatin
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Zurracapote., con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Avalon Jazz Band, I love Paris (Cole Porter).
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, El arte de la cocina francesa.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Galette, Calle del Conde de Aranda, 11, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Cena de los Idiotas, película francesa, ciertamente muy buena.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE GALETTE COMPLETE BRETONA
- A nuestros amigos Mar Varela y David Balade.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Salmón al Horno con Cítricos
- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
- Caldero del Mar Menor
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE GALETTE COMPLETE BRETONA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Bon Viveur.
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