La Bullabesa de Marsella, es una receta de pescado, tradicional de la Provenza, en particular de Marsella. Aunque actualmente existen muchas variantes hoy os presentamos la receta clásica. Gracias Toñi Zarapico por esta gran receta.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bullabesa de Marsella
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Es más que posible que el origen de esta sopa, de deba a los pescadores, que al regresar del trabajo, cocinaban este plato con los pescados de roca que habían capturado.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Por otro lado, la sopa se suele acompañar de crotones (pan tostado frotado con ajo) recubiertos de salsa rouille (una salsa derivada de la mayonesa, que contiene aceite, miga de pan, ajo, pimiento y azafrán).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Ciertamente esta sopa es un plato muy completo (con pescado y verduras), perfecto para las fiestas de navideñas o un domingo que queramos preparar algo especial.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Abre la boca
que te va la sopa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA BULLABESA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Cortamos las cebollas finamente y reservamos.
Cortamos en rodajas el ajo.
Cortamos el puerro en rodajas.
Cortamos el hinojo en cuartos.
Pelamos y hacemos rodajas las zanahorias.
Pelamos y cortamos los tomates en cuartos.
Cortamos los pescados en rodajas.
- Reservaos las cabezas y espinas junto al pescado de roca para hacer el fumet de pescado.
En una cazuela alta ponemos el aceite.
Y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo a fuego medio, sin que cojan color.
Posteriormente incorporamos los puerros y el hinojo removemos durante unos minutos.
Añadimos las zanahorias y removemos durante unos minutos.
Añadimos el perejil.
Incorporamos los pescados de roca (limpio de escamas y vísceras, aunque con la piel), junto con las cabezas y espinas, de los pescados que serviremos aparte.
- Salamos.
Añadimos el agua (cubriendo bien los pescados) y dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.
- No hervir durante más tiempo porque sino el pescado se estropea.
Colamos el caldo aprovechando bien todos los jugos (que nos darán el exquisito sabor) y lo reservamos.
En otra cazuela freímos con un poco de aceite, la cebolla, un diente de ajo.
Incorporamos el hinojo.
Ponemos los tomates y removemos durante unos 5 minutos.
Añadimos el azafrán.
Incorporamos los pescados cortados en rodajas.
Salpimentamos.
Le añadimos el resto del aceite.
Y también la mantequilla.
- Las grasas deberán emulsionar con el caldo.
Incorporamos el fumet previamente preparado y hervimos a fuego alto durante 15 minutos para que se ligue bien el caldo y el aceite.
Retiramos el pescado para servirlo aparte.
Colamos el caldo para servirlo separadamente como la sopa.
- Aunque se puede servir también con el pescado, a nosotros nos gusta junto.
Empapamos las rodajas de pan con el caldo de pescado.
Montamos un especie de mayonesa, con la batidora, al mezclar las yemas de huevo.
Junto a la sal.
Los ajos picados.
El pimento.
El azafrán y el pan empapado en caldo.
Todo junto al aceite de oliva virgen extra en hilillo.
Reservar la salsa Rouille.
- Foto (1)
Si no queremos preparar la rouille, podemos acompañarla con un alioli suave, aunque merece la pena preparar la salsa rouille.
Cortamos el pan en rebanada y lo frotamos con el ajo crudo.
Metemos las rodajas de pan en el horno a 220 ºC durante unos 3 minutos.
- Servimos los picatostes con la salsa rouille sobre la sopa.
Normalmente este platos se sirve en dos platos diferentes, en uno la sopa y en otro los pescados (aunque a veces se sirve junto), siempre con crotones frotados con ajo y la famosa salsa rouille por encima.
- Servir de inmediato, para que no se deshaga la ligazón de la sopa.
Ingredientes
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegir pescado de roca para hacer el caldo, pero también es posible utilizar mero, cazón o pescadilla.
UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cazuelas.
- Batidora.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Si se desea aumentar el nivel del plato podemos añadirle unos langostinos.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Después de comer, se pueden conservar durante un día en la nevera.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LA BULLABESA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Hogaza de Pan Integral de Espelta con Poolish.
- De primero: Bouillabaisse.
- Segundo plato: Cordero a la Miel.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Mientras, oímos música: Juliette Greco, Sous le ciel de Paris.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Francia, La Cocina Mediterránea.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Narciso, Almagro 31, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Marsella.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA BULLABESA
La primera vez que tome una Bouillabaisse, fue en la Provenza, con Luis Ruiz y quede entusiasmado. Gracias y un gran abrazo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1) Foto de: Marion Deveaud from Munich, Germany – sauce rouille, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3836924)
- Pues toma 2 tazas.
- Ecu Red.