La sopa de ajo (muy parecida a la Sopa Castellana) es un plato humilde, barato y muy sabroso, además es muy rápida de hacer, en unos 20 minutos está lista. Hoy os presento es la que se viene haciendo “desde siempre” en Omaña, la montaña leonesa.
AUTOR DE ESTA RECETA: GONZALO FERNÁNDEZ LAMANA
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Sopa de Ajo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN A LA SOPA DE AJO
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El ajo proviene de Asia, desde donde se extendió hacia Europa y el Oeste.
- Esta claro que esta sopa es de origen Castellana, esta sopa de ajo, es un plato de larga tradición, de origen humilde, que ha sufrido con el paso del tiempo, variantes en distintas zonas de España.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En los cafés de Madrid de comienzo de siglo XX, se servía la sopa de ajo, con dos huevos por ración, mientas que en las tabernas sólo uno.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Las sopas de ajo es un plato popular de nuestra gastronomía.
- Primero, la sopa de ajo, contiene pan, fuente de hidratos de carbono, la cantidad de pan añadida a la sopa será la que determine la cantidad total de hidratos de carbono del plato.
- Además la sopa se condimenta con pimentón, lo que junto al intenso sabor de sus ingredientes puede hacer posible el evitar la adición de sal, algo que resulta útil para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.
ADEMÁS HACEMOS UN REPASO A OTRAS RECETAS TÍPICAS DE MADRID
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, un buen pan: Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: un Cariñena Blanco, para este magnifico menú.
- De primero una: Sopa de Ajo.
- De segundo plato proponemos un: Cordero a la Miel.
- Finalmente de postre: Torrijas al Vino.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Pan: Si es bueno mejor, si es “posado” mucho mejor.
- Sobre todo el Aceite: De oliva, virgen, extra, cualquier marca es buena, yo prefiero los de Jaén, Córdoba y Málaga, y aprovecho para animar a los expertos a que nos hagan una entrada con los distintos tipos de aceite, aceitunas, etc.
- Además el Pimentón: Es, quizás, el componente que marcará la diferencia. He venido utilizando el “agridulce” de la Vera con excelentes resultados, pero el Okal, de León tampoco es manco, alguna vez, a escondidas, le echo una pizquita de pimentón picante.
- Sal: Debe ser sal gorda, además de dar sabor, la sal gorda rompe el ajo, y esto aumenta su sabor, poner sal Maldon u otra con apellido me parece una cursilada, cada sal para lo suyo.
- También el Ajo, naturalmente: Me gustan los ajos de cabeza grande e irregular, prietos, de sabor intenso, una buena elección sería los ajos de Las Pedroñeras (ajo morado).
| FOTO | TIPO | SABOR | USO |
|---|---|---|---|
 | Negro | Dulce Regaliz | Sopas |
 | Ajete | + Suave Jugoso | Revuelto |
 | Blanco | Suave | Todo Uso |
 | Morado | Suave Picante | Sopa de Ajo |
 | Castaño | Suave + Picante | Cremas |
 | Violeta | Fuerte | Pescados |
 | Colorado | Fuerte | Guisos |
 | Rosado | + Fuerte | Ensalada |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos buenos Cuchillos.
- También una cacerola grande.
- Además necesitaríamos un mortero.
- Sobre todo, una cazuela grande de barro para la presentación.
- Y además unas cazuelas pequeñas de barro para servir.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA SOPA DE AJO
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Os propongo la versión de Alicia Romero de “The Entertainment” que todos lo conocéis porque es la música de la película “El Golpe”, con motivo del estado de alarma, le pidieron de su Empresa “algo para animar a los confinados” y ella se soltó con esta simpática interpretación.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Siete virtudes
tienen las sopas
quitan el hambre,
y dan sed poca
Hacen dormir
y digerir
Nunca enfadan
y siempre agradan
y crían la cara colorada
Ciertamente una magnifica Jota Aragonesa, de Ricardo de la Vega.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Si quieres ser un gran chef, tienes que trabajar con grandes chefs.
— Gordon Ramsey.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA SOPA DE AJO
ajo
pan
aceite de oliva, virgen, extra
pimentón
sal
1 l agua
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Córtese el pan en rebanadas finas, de unos 3 ó 4 mm.
3
Lo ponemos en el recipiente donde lo vayamos a comer. Si el recipiente es una olla de barro ¡perfecto!
4
Échese en el mortero el ajo finamente troceado, el aceite (seamos generosos), el pimentón y la sal. Lo machacamos bien.
5
Mientras tanto vamos hirviendo el agua en una cacerola.
6
Cuando tengamos bien machacada la mezcla la echamos en el agua.
7
La dejamos hervir un par de minutos.
8
Vertemos el agua con los ingredientes machacados, sobre cada unos de los platos, donde estarán las rebanadas de pan.
9
Lo tapamos con un plato y lo dejamos reposar.
SERVIR
10
Le quitamos el plato y ¡listo!
Ingredientes
ajo
pan
aceite de oliva, virgen, extra
pimentón
sal
1 l agua
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Córtese el pan en rebanadas finas, de unos 3 ó 4 mm.
3
Lo ponemos en el recipiente donde lo vayamos a comer. Si el recipiente es una olla de barro ¡perfecto!
4
Échese en el mortero el ajo finamente troceado, el aceite (seamos generosos), el pimentón y la sal. Lo machacamos bien.
5
Mientras tanto vamos hirviendo el agua en una cacerola.
6
Cuando tengamos bien machacada la mezcla la echamos en el agua.
7
La dejamos hervir un par de minutos.
8
Vertemos el agua con los ingredientes machacados, sobre cada unos de los platos, donde estarán las rebanadas de pan.
9
Lo tapamos con un plato y lo dejamos reposar.
SERVIR
10
Le quitamos el plato y ¡listo!
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTS DE LA SOPA DE AJO
- A esta sopa tan sencilla se le pueden hacer unos cuantos desmanes, a saber:
- Primero podemos echar perejil, nunca lo vi hacer, pero bueno, es una opción.
- En lugar de agua utilizar caldo, en mi opinión no es necesario, pero para gustos los colores.
- Además podemos freír los ajos, también a gusto de cada cual.
- También, se puede escalfar un huevo y presentarlo en la sopa.
- Y, por último, en lugar de aceite poner mantequilla (qué dirán los nutricionistas), esto sé que lo hacen en los días fríos de invierno en la montaña.
- Esta receta es muy similar a la Sopa Castellana, pero tienen algunas diferencias:
- El caldo de la sopa castellana es más acuosa, que la sopa de ajo, ya que esta última se deja reposar más tiempo para que el pan chupe todo el caldo y se tome más espesa.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, La Comida de la Familia, de Ferran Adrià, uno de los mejores libros de cocina.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Casa Adonias, Calle Santa Nonia 16, León, donde sirven una gran sopa de ajo.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Podría ser cualquiera de una noche lúgubre y fría, pero os voy a proponer un vídeo grabado por una pareja que pasaba por allí, de allí es Omaña, León.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SOPA DE AJO
- A mi abuela Concha González, sobre todo una mujer extraordinaria, que de no saber leer, nos enseñó a los nietos a multiplicar.
¡Quedáis Invitados a Probar esta Receta!
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- Crema de Lentejas con Semillas
- Consomé, Caldo de Invierno
- Cheesecake de Frutas del Bosque (Tarta de Queso)
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE SOPA DE AJO:
- Primero agradecemos a La Nueva España, por su gran articulo.
- Como siempre damos las gracias a Wikipedia, por toda su información.
- Y además agradecemos a la Fundación para la diabetes.
- También damos las gracias a Espacio Sabor, por los datos que han aportado.
- Y además agradecemos a Frases.
- De los libros, primero agradecemos a este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, de Alianza Editorial.
- También este gran libro de técnicas de cocina, Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, de la editorial Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, de Alianza Editorial.
- Sobre todo, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, de la editorial Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, de la Editorial Debate.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
- Además agradecemos a Nuestro Cocina Regional, Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid, de Vorwerk Thermomix
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