El potaje de arroz con garbanzos, es uno de los excelentes guisos de la región de murciana. Es una receta que combina el fornido garbanzo con el meloso arroz, produciendo un tándem que aporta aminoácidos esenciales muy adecuados para el organismo humano.
Gracias Rosario por tu gran receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Potaje de Arroz con Garbanzos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los cartagineses introdujeron los garbanzos en la península. Ellos pasaron y sus elefantes también, pero los garbanzos se quedaron y algo más tarde Tito Livio soltó la frase lapidaria: «Los hispanos comen garbanzos a todas horas».
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
España es el pais que más garbanzos consume, de ahí la gran variedad que se comercializan:
- Castellano, amarillento y de tamaño medio o grande.
- Dentro del garbanzo castellano, destacan:
- Fuentesaúco, de Zamora, que se conserva entero y con piel en la cocción y tiene una textura cremosa y poco rugosas.
- Pedrosillano de Salamanca, pequeño, liso y de piel fina es muy valorado en caldos y salteados por su entereza.
- Dentro del garbanzo castellano, destacan:
- Chamad, una variedad del castellano.
- Blanco lechoso, más grueso, lago y arrugado.
- Pedrosillano, pequeño y casi redondo.
- Venoso andaluz, grueso y alargado.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El arroz con garbanzos es un plato sano y nutritivo. Además no tienen demasiadas calorías. Es un plato rico en hidratos de carbono, de absorción lenta (sin crear picos de glucemia, importante para los diabeticos), por lo que es una receta perfecta para comer en las horas centrales del día para así sentirnos con energía.
Además, su bajo contenido en sodio, su poder diurético y su elevado aporte de fibra, los convierten en un alimento muy completo para adultos y niños, en cualquier época del año.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien arroz come,
buenos carrillos pone.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegiremos Garbanzos Castellanos.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Primero unos buenos cuchillos.
- También un puchero de barros.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaArroz, Asado, LegumbresDificultadPrincipiante
Poner los garbanzos en remojo la víspera. Cocer y guardar el caldo de pollo.
- A diferencia de otras legumbres, su cocción requiere partir de agua caliente para evitar que queden duros.
En una olla se fríe la cebolla muy picada.
Cuando la cebolla este transparente se incorpora el tomate, pelado y troceado, los dientes de ajo y las patata en rodajas.
Ponemos el arroz.
Se le añade el pimentón, el azafrán y la sal.
Se remueve bien y se cubre con el caldo de pollo de hervir los garbanzos.
- Se cuece hasta que el arroz este en su punto.
Se pone al arroz y los garbanzos en una fuente refractaria, junto a un poco de caldo y los huevos batidos.
Se pone al horno a una temperatura media
Cuando estén dorados se saca y se sirven.
Ingredientes
Instrucciones
Poner los garbanzos en remojo la víspera. Cocer y guardar el caldo de pollo.
- A diferencia de otras legumbres, su cocción requiere partir de agua caliente para evitar que queden duros.
En una olla se fríe la cebolla muy picada.
Cuando la cebolla este transparente se incorpora el tomate, pelado y troceado, los dientes de ajo y las patata en rodajas.
Ponemos el arroz.
Se le añade el pimentón, el azafrán y la sal.
Se remueve bien y se cubre con el caldo de pollo de hervir los garbanzos.
- Se cuece hasta que el arroz este en su punto.
Se pone al arroz y los garbanzos en una fuente refractaria, junto a un poco de caldo y los huevos batidos.
Se pone al horno a una temperatura media
Cuando estén dorados se saca y se sirven.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además se deja acompañar sabrosos embutidos procedentes de las matanzas.
- Arroz con costillas y garbanzos.
- Además podemos hacer un arroz caldoso con garbanzos.
Además se puede acompañar con ajolio.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Un día en el frigorífico.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Sushi Maki.
- Además, el pan: Pan Integral Casero.
- También un buen maridaje: Vino CVNE reserva.
- De primero: Potaje de Arroz con Garbanzos.
- Segundo plato: Marmitako de Bonito.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Que Bonito, Rosario.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, El Caldero. Es una referencia fundamental para quienes quieren probar el mejor arroz de Madrid, Calle Huertas, 15.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Escuela de arroz. Xesco Bueno. Larousse.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS
A Rosario y a su padre Pepe Nieto artífices de esta maravillosa receta.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Es un plato que repetirás una y otra vez!! Riquísimo y fácil de hacer!