El ajolio (Aragón), alioli (Cataluña), ajoaceite (Valencia), ajiaceite o ajoaceite, significa: ajo y aceite. Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por una emulsión de aceite de oliva y ajo.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ajolio (Alioli)
ANTES DE EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Suele emplearse como condimento de arroces (arroz a banda), pescados (bacalao), mariscos (langostinos), hortalizas (patatas) o solo con pan.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Se supone que los primeros en realizar esta receta fueron los egipcios. Los romanos lo extendieron por Italia y Sicilia, de allí paso a la península Ibérica y a la Provenza francesa.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Entre los remedios para combatir el mal aliento que deja el ajo están: masticar perejil, hojas de menta o apio crudo. También se recomienda beber limonada. Ayuda mucho a la digestión, quitar el germen interior del ajo. Hasta tiene por ahí un helado de alioli. ¡Apto solamente para los más atrevidos!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El alioli es una salsa que no contiene proteínas, ni azúcar, aportando 790 calorías a la dieta (100g). Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas K, E, B9 y B4.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegir ajos de bulbos carnosos con piel seca y dientes apretados. Evitar los ajos arrugados, blandos o germinados.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Mortero o batidora eléctrica.
- Prensa ajos.
COSTE
Menos de un euro por ración.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, José Antonio Labordeta, Canto a la libertad.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE AJOLIO (ALIOLI)
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
EN UNA BATIDORA ELÉCTRICA, PONEMOS LOS DIENTE DE AJO SIN GERMEN Y LO BATIMOS DURANTE 20 SEGUNDOS.
• Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
• La sal es para evitar que el ajo salte.
• Bajamos el ajo molido con una espátula.
• O usar un prensador de ajos.
VERTEMOS EL ACEITE Y EL LIMÓN, PONEMOS LA BATIDORA EN MARCHA, SOLO EN LA PARTE INFERIOR, HASTA QUE QUEDE ESPESO, LISO Y CREMOSO.
• El limón sirve para conseguir la emulsión.
• Después subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
• Si se nos corta podemos añadirle una yema de huevo, así emulsionara.
INCORPORAR LA SAL AL GUSTO.
PONEMOS EN UNA SALSERA Y SERVIMOS. EXQUISITA CON ARROZ A BANDA, CONEJO, BACALAO, LANGOSTINOS, SEPIA, PATATAS BRAVAS O VERDURA ASADA.
• Se puede usar para cubrir preparaciones que luego se gratinan al horno.
SE CONSERVA 2 DÍAS EN LA NEVERA, DENTRO DE UN RECIPIENTE TAPADO.
Ingredientes
Instrucciones
EN UNA BATIDORA ELÉCTRICA, PONEMOS LOS DIENTE DE AJO SIN GERMEN Y LO BATIMOS DURANTE 20 SEGUNDOS.
• Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
• La sal es para evitar que el ajo salte.
• Bajamos el ajo molido con una espátula.
• O usar un prensador de ajos.
VERTEMOS EL ACEITE Y EL LIMÓN, PONEMOS LA BATIDORA EN MARCHA, SOLO EN LA PARTE INFERIOR, HASTA QUE QUEDE ESPESO, LISO Y CREMOSO.
• El limón sirve para conseguir la emulsión.
• Después subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
• Si se nos corta podemos añadirle una yema de huevo, así emulsionara.
INCORPORAR LA SAL AL GUSTO.
PONEMOS EN UNA SALSERA Y SERVIMOS. EXQUISITA CON ARROZ A BANDA, CONEJO, BACALAO, LANGOSTINOS, SEPIA, PATATAS BRAVAS O VERDURA ASADA.
• Se puede usar para cubrir preparaciones que luego se gratinan al horno.
SE CONSERVA 2 DÍAS EN LA NEVERA, DENTRO DE UN RECIPIENTE TAPADO.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Algunos incorporan un yema de huevo, para conseguir una mejor emulsión (mahonesa de ajo).
- Para conseguir un sabor original, usar zumo de lima en vez de limón.
- El ajo horneado le dará en sabor ahumado, muy interesante.
PAN
Baguette casera muy crujiente.
MARIDAJE
Cerveza Ambar Especial. Es una lager tipo pilsner de color ambarino y tostado medio. Con 5,2 grados de alcohol y una selecta variedad de cebada, el tueste de las maltas le confiere un sabor dulcificado que equilibra el amargor del lúpulo. Su redondez ha sido recientemente reconocida con una medalla de oro del World Beer Challenge (2016) y el reconocimiento de “Best beer in Spain” en su categoría en los World Beer Award (2016).
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, El Calamar Bravo, Calle Cinco de Marzo, Zaragoza. Cuantos buenos recuerdos de los calamares a la romana con salsa Ajolio (Alioli) .
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El ajo entero salta del mortero.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, El libro de las salsas de Iker, Iker Erauzkin, Editorial Océano Ámbar.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE AJOLIO (ALIOLI)
A Rafael Fábrega, que se llevó a la más guapa.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Esta buenísima y lo del calamar bravo doy fe de ello y la música de Labordeta ya es el mejor complemento (y gracias por el piropo).
Pronto nos veremos en el Calamar Bravo.