Esta receta de Tagliatelles Verdes a la Genovesa, es muy curiosa: pasta, judías verdes, patata y pesto. Pero es exquisita y fácil de hacer.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tagliatelles Verdes a la Genovesa
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
El pesto es una salsa fuerte, originaria de la Liguria, cuya ciudad más importante es Genova.
Sus ingredientes principales son la albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso que suelen acompañar típicamente a las pastas italianas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El nombre de esta salsa pesto proviene de «pestare»: aplastar en el mortero.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
James Bond (Roger Moore), el agente 007, en la pelicula «Solo para sus ojos» (duodécima película de Jame Bond), pide para comer «tallarines verdes con salsa genovesa». ¡Pues a partir de ahora podéis convertiros en un agente con licencia para matar!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La salsa pesto tienen grandes virtudes nutricionales, los piñones nos facilitan fibra y grasas cardio saludables (junto al aceite de oliva).
- El queso nos da proteínas de alta calidad.
- Mientras la albahaca es fuente de vitaminas y minerales, rico en sodio, potasio y calcio. Tiene vitamina A y K.
- Esta pasta con patatas y judías verdes aporta un aporta una gran fuente de hidratos de carbono de absorción lenta.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cazo.
- Mortero.
- Cuchillos.
COSTE
2 euros por ración.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Bebida: un marianito.
- Música: ‘Sólo para tus ojos’ Sheena Easton.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALSA PESTO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
En un mortero majamos la albahaca, los piñones, el ajo y un poco de aceite, hasta obtener una pasta.
- La salsa queda mejor si la realizamos a mano en un mortero,
- Mejor tostar ligeramente los piñones para que adquieran un sabor más intenso.
- Para un toque original se pueden sustituir por otros frutos secos como nueces.
- Si añadimos un poco de mantequilla blanda al final, nos dará una consistencia más cremosa.
- Como alternativa batimos los ingredientes en el vaso de una batidora, menos el queso y la mitad del aceite.
- Metemos la salsa en la nevera durante una hora, para evitar que al batir el calor haga que se pierda el aroma.
Incorporamos al final el resto de aceite, la pimienta y el queso.
- El movimiento debe ser circular para que se mezclen bien los ingredientes.
- Si queda muy espesa puedes añadirle un poco de agua caliente de hervir la pasta.
Servir con pasta (espaguetis, tagliatelle, ñoquis o linguini).
Podemos conservarlos en un frasco de rosca, bañado con una fina capa de aceite de oliva (para que nos se oxide), en el frigorífico un máximos de 7 días.
• También se puede congelar el pesto, para tenerlo listo fuera de temporada de la albahaca.
Ingredientes
Instrucciones
En un mortero majamos la albahaca, los piñones, el ajo y un poco de aceite, hasta obtener una pasta.
- La salsa queda mejor si la realizamos a mano en un mortero,
- Mejor tostar ligeramente los piñones para que adquieran un sabor más intenso.
- Para un toque original se pueden sustituir por otros frutos secos como nueces.
- Si añadimos un poco de mantequilla blanda al final, nos dará una consistencia más cremosa.
- Como alternativa batimos los ingredientes en el vaso de una batidora, menos el queso y la mitad del aceite.
- Metemos la salsa en la nevera durante una hora, para evitar que al batir el calor haga que se pierda el aroma.
Incorporamos al final el resto de aceite, la pimienta y el queso.
- El movimiento debe ser circular para que se mezclen bien los ingredientes.
- Si queda muy espesa puedes añadirle un poco de agua caliente de hervir la pasta.
Servir con pasta (espaguetis, tagliatelle, ñoquis o linguini).
Podemos conservarlos en un frasco de rosca, bañado con una fina capa de aceite de oliva (para que nos se oxide), en el frigorífico un máximos de 7 días.
• También se puede congelar el pesto, para tenerlo listo fuera de temporada de la albahaca.
Y TAMBIÉN LA RECETA DE LOS TAGLIATELLES VERDES A LA GENOVESA
PONER EN UNA CAZUELA A HERVIR LAS JUDIAS VERDE CON SAL.
• Cuando estén tiernas sacarlas y cortalas en tiras finas.
EN LA MISMA CAZUELA PONER A HERVIR LAS PATATAS PELADAS Y LAVADAS.
• Cuando estén tiernas retirarlas, Cortarlas en cuadradritos de un centímetro.
EN LA MISMA CAZUELA PONER A HERVIR LOS TALLARINES VERDE, HASTA QUE ESTÉN AL DENTE.
• El tiempo que indique el paquete.
• Cuando este listo, retirar escurrir y pasar por agua fría.
CALENTAMOS EN UNA CAZUELA LA SALSA PESTO.
• Cuando este caliente incorporar las patatas, las judías y la pasta.
• Remover con cuidado.
SERVIMOS DE INMEDIATO.
• Ponemos el queso rallado y pimientar al gusto.
Ingredientes
Instrucciones
PONER EN UNA CAZUELA A HERVIR LAS JUDIAS VERDE CON SAL.
• Cuando estén tiernas sacarlas y cortalas en tiras finas.
EN LA MISMA CAZUELA PONER A HERVIR LAS PATATAS PELADAS Y LAVADAS.
• Cuando estén tiernas retirarlas, Cortarlas en cuadradritos de un centímetro.
EN LA MISMA CAZUELA PONER A HERVIR LOS TALLARINES VERDE, HASTA QUE ESTÉN AL DENTE.
• El tiempo que indique el paquete.
• Cuando este listo, retirar escurrir y pasar por agua fría.
CALENTAMOS EN UNA CAZUELA LA SALSA PESTO.
• Cuando este caliente incorporar las patatas, las judías y la pasta.
• Remover con cuidado.
SERVIMOS DE INMEDIATO.
• Ponemos el queso rallado y pimientar al gusto.
VÍDEO DE ESPAGUETIS AL PESTO DE JOSÉ ANDRÉS
MARIDAJE
James Bond, tomaria un martini con vodka, sin aceituna, revuelto pero no agitado.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Osteria Francescana, (tres estrellas Michelin) en Módena.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Primero hay que aprender a amasar la pasta y después vienen los títulos, las universidades, los MBA y lo que sea.
MASSIMO BOTTURA, (chef italiano dueño de la Osteria Francescana, un restaurante de tres estrellas Michelin, de Módena.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Bocados con historia de Miguel Ángel Almodobar, Editorial Edaf. Un libro muy curioso.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DE LOS TAGLIATELLES VERDES A LA GENOVESA
A nuestra sobrina Marta Lorente Williams, que siempre tiene una sonrisa para todos.
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