Ciertamente, los caparrones a la Riojana, son unas judías rojas típicas de la zona, con los que se hace un guiso que se suele comer en los meses de invierno. Nuestra amiga Yolanda Martínez nos manda esta gran receta.
AUTORA DE ESTA RECETA: YOLANDA MÁRTINEZ
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Caparrones a la Riojana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La alubia Caparrón tiene el grano de color morado predominante sobre blanco. Es una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciadas por los que han disfrutado de su sabor, muy diferente a las demás alubias. Su consumo es generalmente local, siendo protagonista de un plato típico en Burgos y La Rioja que se denomina “olla podrida”.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En el ámbito de los alimentos, las palabras propias abundan. No es extraño ver carteles en los pueblos riojanos en los que se anuncia que se «venden caparrones». Quien se detenga y pregunte por ellos recibirá alubias de una gran calidad.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Son nutricionalmente únicas, previenen enfermedades (dentro de un estilo de vida saludable), ayudan a controlar el peso (ya que son saciantes), son baratas y su producción contribuye a una agricultura sostenible.
- Uno de los beneficios de las judías es que contienen mucha fibra y proteína vegetal.
- Calorías: 182 Kcal, menos de lo que mucha gente piensa, sobre todo, si le quitamos los tropezones
- Además tiene Hidratos de Carbono de asimilación lenta
- Vitaminas
- Rica en vitaminas del grupo B
- También, Sales minerales
- Hierro
- Sodio:
- Potasio: que ayuda a mantener la tensión arteria
- Aporta Zinc, que ayuda al sistema inmunitario
- Es muy rica en Fibra, la fibra insoluble ayuda al ritmo intestinal
- Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol, no aportar o comer el chorizo ni la panceta, la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados
- Enfermedades cardiovasculares
- Anemias ferropénicas: por su contenido en hierro
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta
- Hipertensos: no poner sal, usar panceta fresca
- Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa
- Enfermos celiaco: no contiene gluten
- Además, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, por su nivel en purinas
COSTE
- Unos 2 € por ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Un pela tomates.
- También un machacador de ajos.
- Cazuela.
- Cuchillos.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Primero hay que seleccionar la legumbre adecuada.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, Proponemos un Pan integral de trigo y centeno
- También un buen maridaje: la mejor opción sería un Rioja, proponemos un vino tinto crianza Viña Pomal DO Rioja.
- De primero: Caparrones a la Riojana.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
GUARNICIÓN
- Es típico comerlas con guindillas, por lo tanto a los que les guste las guindillas, que no las pida.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Ave María de Joshua Bell.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cuanto más sacia la cocinera, más gordo el amo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CAPARRONES A LA RIOJANA
Poner en remojo los caparrones la noche anterior.
En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría, los caparrones.
· Cuando se pongan a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora.
· Espumar de vez en cuando.
Añadir las cebollas partidas por la mitad y la panceta.
Proseguir la cocción suave otra media hora.
Incorporar los chorizos y seguir otra media hora más.
Realizar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadir el pimentón, dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.
Se añade el sofrito a los caparrones y se dejan cocer unos minutos más, hasta que estén tiernos.
Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen. Si no se consigue el punto deseado se pueden machacar algún caparrón con algo de liquido en un mortero e incorporarlo a la cazuela.
Si nos queda muy liquido, podemos triturar unos caparrones.
E incorporamos el batido de caparrones, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Servir caliente.
· Esta preparación queda muy bien al día siguiente.
Ingredientes
Instrucciones
Poner en remojo los caparrones la noche anterior.
En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría, los caparrones.
· Cuando se pongan a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora.
· Espumar de vez en cuando.
Añadir las cebollas partidas por la mitad y la panceta.
Proseguir la cocción suave otra media hora.
Incorporar los chorizos y seguir otra media hora más.
Realizar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadir el pimentón, dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.
Se añade el sofrito a los caparrones y se dejan cocer unos minutos más, hasta que estén tiernos.
Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen. Si no se consigue el punto deseado se pueden machacar algún caparrón con algo de liquido en un mortero e incorporarlo a la cazuela.
Si nos queda muy liquido, podemos triturar unos caparrones.
E incorporamos el batido de caparrones, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Servir caliente.
· Esta preparación queda muy bien al día siguiente.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Nuestra Cocina La Rioja. Biblioteca Metropoli.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CAPARRONES A LA RIOJANA
- A nuestra querida amiga Yolanda Martínez, con la que hemos pasado grandes momentos en nuestras vidas. Especialmente en Fonzaleche.
¡Quedáis invitados a probarlo!
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Laura Balade, es una gran cocinera y nos envía sus Caparrones a la Riojana.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CAPARRONES A LA RIOJANA :
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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