Uno de los manjares que podemos comer sin reparos es unos caparrones con setas, mucho mas sano que con ibéricos ya que carecen de colesterol y grasas saturadas.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Caparrones con Setas
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La alubia Caparrón tiene el grano de color morado predominante sobre blanco. Es una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciadas por los que han disfrutado de su sabor, muy diferente a las demás alubias. Su consumo es generalmente local, siendo protagonista de un plato típico en Burgos y La Rioja que se denomina “olla podrida”.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
En el ámbito de los alimentos, las palabras propias abundan. No es extraño ver carteles en los pueblos riojanos en los que se anuncia que se «venden caparrones». Quien se detenga y pregunte por ellos recibirá alubias de una gran calidad.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Son nutricionalmente únicas, previenen enfermedades (dentro de un estilo de vida saludable), ayudan a controlar el peso (ya que son saciantes), son baratas y su producción contribuye a una agricultura sostenible.
Uno de los beneficios de las judías es que contienen mucha fibra y proteína vegetal.
COSTE
2 € por ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Pela tomates.
- Machacador de ajos.
- Cazuela.
- Cuchillos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CAPARRONES CON SETAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaGuiso, Legumbres, VerdudrasDificultadPrincipianteCASI TODOS LOS CAPARRONES SE VENDEN SECOS O INCLUSO VIENEN ENVASADOS AL VACÍO (CON LO QUE SU CONSERVACIÓN ES PERFECTA).
• Al principio de temporada (finales del verano a principios del otoño), se pueden encontrar frescos que no hace falta remojarlos.
MISE EN PLACE
PONER DURANTE 12 HORAS LOS CAPARRONES EN AGUA.
• No hidratar los caparrones más de 12 horas, para evitar que se estropeen.
• Además de hidratar, los lavamos y quitaremos cualquier impureza.
• Escurrir y apartar hasta el momento de preparar la cazuela.
LIMPIAMOS LAS VERDURAS (MENOS LAS SETAS) Y LAS TROCEAMOS, PARA DESPUÉS SOFREILAS EN LA CAZUELA CON EL ACEITE, DURANTE ALGUNOS MINUTOS.
SOFREIMOS LAS SETAS DURANTE UNOS MINUTOS HASTA QUE ESTE TIENAS (UNOS 5 MINUTOS).
• 10 Minutos si son congeladas.
AÑADIMOS EL PIMENTÓN Y SOFREIMOS UN MINUTO.
• Si nos pasamos en el tiempo acabará amargando.
INCORPORAMOS LOS CAPARRONES.
• Sofreímos también durante 2-3 minutos, removiendo con una espatula de silicona.
INCORPORAMOS EL CALDO DE VERDURAS.
• Echamos caldo frió hasta que queden totalmente cubiertos , para que hierva lentamente, si necesitase más caldo en el proceso de cocción siempre debe añadirse frío
• Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, para que hierva lentamente (evitaremos que se rompan los caparrones).
• Dejamos hervir unas 2 horas (dependerá de lo secas que estén las alubias).
ANTES DE ACABAR LA COCCIÓN INCORPORAREMOS LAS SAL Y LA PIMIENTA.
SI QUEDAN MUY LIQUIDA, PODEMOS INCORPORAR HARINA FINA DE MAÍZ DILUIDA EN AGUA FRÍA, PARA ESPESARLO.
• Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.
SERVIR EN UNA CAZUELA.
ALGUNOS RIOJANOS AÑADEN UN PAR DE YEMAS DE HUEVO DURO, PARA ESPESAR LA SALSA Y DAR UN SABOR MUY ESPECIAL.
4-5 DÍAS EN EL FRIGORÍFICO.
• Al día siguiente estaran mejor.
Ingredientes
Instrucciones
CASI TODOS LOS CAPARRONES SE VENDEN SECOS O INCLUSO VIENEN ENVASADOS AL VACÍO (CON LO QUE SU CONSERVACIÓN ES PERFECTA).
• Al principio de temporada (finales del verano a principios del otoño), se pueden encontrar frescos que no hace falta remojarlos.
MISE EN PLACE
PONER DURANTE 12 HORAS LOS CAPARRONES EN AGUA.
• No hidratar los caparrones más de 12 horas, para evitar que se estropeen.
• Además de hidratar, los lavamos y quitaremos cualquier impureza.
• Escurrir y apartar hasta el momento de preparar la cazuela.
LIMPIAMOS LAS VERDURAS (MENOS LAS SETAS) Y LAS TROCEAMOS, PARA DESPUÉS SOFREILAS EN LA CAZUELA CON EL ACEITE, DURANTE ALGUNOS MINUTOS.
SOFREIMOS LAS SETAS DURANTE UNOS MINUTOS HASTA QUE ESTE TIENAS (UNOS 5 MINUTOS).
• 10 Minutos si son congeladas.
AÑADIMOS EL PIMENTÓN Y SOFREIMOS UN MINUTO.
• Si nos pasamos en el tiempo acabará amargando.
INCORPORAMOS LOS CAPARRONES.
• Sofreímos también durante 2-3 minutos, removiendo con una espatula de silicona.
INCORPORAMOS EL CALDO DE VERDURAS.
• Echamos caldo frió hasta que queden totalmente cubiertos , para que hierva lentamente, si necesitase más caldo en el proceso de cocción siempre debe añadirse frío
• Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, para que hierva lentamente (evitaremos que se rompan los caparrones).
• Dejamos hervir unas 2 horas (dependerá de lo secas que estén las alubias).
ANTES DE ACABAR LA COCCIÓN INCORPORAREMOS LAS SAL Y LA PIMIENTA.
SI QUEDAN MUY LIQUIDA, PODEMOS INCORPORAR HARINA FINA DE MAÍZ DILUIDA EN AGUA FRÍA, PARA ESPESARLO.
• Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.
SERVIR EN UNA CAZUELA.
ALGUNOS RIOJANOS AÑADEN UN PAR DE YEMAS DE HUEVO DURO, PARA ESPESAR LA SALSA Y DAR UN SABOR MUY ESPECIAL.
4-5 DÍAS EN EL FRIGORÍFICO.
• Al día siguiente estaran mejor.
Notas
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Aceitunas Partidas Aliñadas
- Además, el pan: Focaccia
- Y también un buen maridaje: Para estos platos de cuchara, nada como apostar por un Carlos Serres Crianza, variedades: 100 % Tempranillo. Permanece durante 14 meses en barricas de roble francés y americano. Afinamiento en botella durante 6 meses. (por Rafael Balade)
- De primero: Caparrones con Setas
- Segundo plato: Ternasco Asado
- Finalmente de postre: Queso con Arándanos
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mimosa.
- Asimismo para escuchar, Musical Jesucristo Superstar, Andrew Lloyd Webber, Camilo Sesto y Angela Carrasco.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Las alubias en el estómago entran cantando
y salen gimiendo y llorando.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CAPARRONES CON SETAS
Después de 26 años trabajando juntos, quisiéramos darte las gracias por todo el cariño que has aportado a nuestra vida. Gracias Emiliano Izquierdo.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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