No hay mejor receta para un día de frío, que un plato de cuchara, en este caso he cocinado esta receta de Guiso de Patatas con Costillas Adobadas en Cocotte.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Guiso de Patatas con Costillas Adobadas
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El estofado de patatas con costillas de cerdo, es una receta exquisita, estofado de la cocina española, elaborado con unos ingredientes humildes, pero con los que se consiguen unos resultados sorprendentes.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Es típico que en Venezuela añadan a esta receta, chorizo y arroz.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta receta es muy completa ya que tiene buenas proteínas, de las costillas, hidratos de carbonos de las patatas y verduras, además de vitaminas y minerales.
- Dependiendo del corte, puede contener mayor cantidad de grasa saturada
- Este plato es rico en vitaminas, como son las: B3, B6, B9, B12 y K.
- También posee minerales como el: hierro, calcio, zinc, fosforo y magnesio.
- Si deseamos reducir la carga calórica, solo tenemos que poner costillas más magras y poner más verduras y menos patatas. También podemos poner de primer plato, una rica ensalada.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Pan Margarita.
- También un buen maridaje: Vino CVNE reserva.
- De primero: Empanada de Atún.
- Segundo plato: Guiso de Patatas con Costillas Adobadas.
- Finalmente de postre: Brownie.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Pelador.
- Cocotte.
- Debemos evitar subir la temperatura demasiado rápidamente.
- Además evitaremos cocinar la cocotte a muy altas temperaturas.
- Nunca cocinaremos una cocotte en seco.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Las mejores patatas para este guiso son: Kennebec, Monalisa, Desirée, Spunta o Red Pontiac.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICAS DE COCINA
- Escalfar o Pochar:
- La cocción del liquido, parte de una temperatura baja y llega a 75ºC/98 ºC.
- Se aplica a alimentos como: fruta, tuétano, huevo, pescado, carne o ave.
- Cuando el alimento (sobre todo carne) se pone a pochar, en el líquido frío, pierde sus jugos, y parte de su sabor pasa al liquido.
- Los alimentos frágiles (sesos, huevo entero, pescado), se les añade vinagre o jugo de limón, para que no se deshagan.
- Estofar:
- La cocción del liquido, llega hasta los 100 ºC.
- Consiste en una técnica en la que todos los alimentos se cocinan al mismo tiempo, en crudo y con poco caldo.
- En una olla tapada, para que no se escape el vapor, por lo que los alimentos se cuecen en su propio liquido.
- Guisar:
- Primero los alimentos se rehogan en aceite.
- Y luego se cuecen a fuego medio, en abundante liquido y destapados.
- Cocido:
- Una cocción de verduras y carnes a fuego bajo y durante largo tiempo.
- Glaseado:
- Es un a técnica que se aplica a las verduras, carnes blancas y pescado.
- Las verduras se cuecen a temperatura baja, con muy poco caldo, mantequilla, sal y azúcar, que al reducirse dará un acabado brillante.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA RECETA DE GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS EN COCOTTE
- Os proponemos beber, una Limonada Casera, con un estupendo aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, En carne viva, Raphael, una gran canción.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El agua no rompe costillas, pero las humedece.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS EN COCOTTE
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, Guiso, Segundo plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
Troceamos la cebolla en Mirepoix (cuadrados grandes e irregulares de unos 2 cm de grosor).
Cortamos los ajos en Juliana (3 mm de grosor).
Cortamos los pimientos verdes en mirepoix.
Hacemos lo mismo con los pimentas rojos.
A continuación pelamos las patatas.
Chascamos las patatas en cortes irregulares.
Y las reservamos.
Cortamos las costillas adobadas en trozos pequeños.
- Esto se lo podemos pedir a nuestro carnicero de confianza.
Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las costillas a fuego medio-alto, hasta que estén selladas.
- Seguidamente las retiramos y reservamos.
Freímos ligeramente la cebolla y los ajos en una olla con aceite.
Hasta que estén transparentes.
Entonces añadimos los pimientos verde y rojos.
Incorporamos el coñac y dejamos que se evapore en alcohol.
Seguidamente añadimos las costillas adobadas reservadas.
Cuando las costillas estén doradas añadimos las patatas reservadas.
Salpimentamos.
Incorporamos el caldo de carne y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Guisamos las patatas con costillas durante unos 25 minutos, removiendo ocasionalmente.
Para saber si las patatas están en su punto, las pinchamos con un tenedor, si están hechas el tenedor penetrará fácilmente.
Servimos caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Troceamos la cebolla en Mirepoix (cuadrados grandes e irregulares de unos 2 cm de grosor).
Cortamos los ajos en Juliana (3 mm de grosor).
Cortamos los pimientos verdes en mirepoix.
Hacemos lo mismo con los pimentas rojos.
A continuación pelamos las patatas.
Chascamos las patatas en cortes irregulares.
Y las reservamos.
Cortamos las costillas adobadas en trozos pequeños.
- Esto se lo podemos pedir a nuestro carnicero de confianza.
Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las costillas a fuego medio-alto, hasta que estén selladas.
- Seguidamente las retiramos y reservamos.
Freímos ligeramente la cebolla y los ajos en una olla con aceite.
Hasta que estén transparentes.
Entonces añadimos los pimientos verde y rojos.
Incorporamos el coñac y dejamos que se evapore en alcohol.
Seguidamente añadimos las costillas adobadas reservadas.
Cuando las costillas estén doradas añadimos las patatas reservadas.
Salpimentamos.
Incorporamos el caldo de carne y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Guisamos las patatas con costillas durante unos 25 minutos, removiendo ocasionalmente.
Para saber si las patatas están en su punto, las pinchamos con un tenedor, si están hechas el tenedor penetrará fácilmente.
Servimos caliente.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- También como en otros platos de este tipo, queda mejor tomándolo de un día para otro.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Los canarios hacen unas costillas con papas y arroz, lo sirven con el tradicional mojo.
- Además podemos hacer un Estofado de Patatas con Costillas de Cerdo.
OTRAS RECETAS EN COCOTTE
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Perro y la Galleta, un restaurante donde se permite la entrada de perros.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Escuela de carnes (Larousse), una gran colección de libros de cocina.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La costilla de Adán. Película dirigida por George Cukor y como actores principales Katharine Hepburn y Spencer Tracy.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS EN COCOTTE
- A nuestros buenos amigos Ana Martínez y Rafa Martínez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS EN COCOTTE
- Primero agradecemos a Buscapalabra, la ayuda facilitada.
- También agradecemos a Fatsecret, toda la información facilitada.
- Ciertamente agradecemos a Amazon, por la información sobre la bibliografía.
- Sobre todo nuestro agradecimiento a YouTube, por sus vídeos.
- Además nuestro enorme agradecimientos a Pixabay.
- También debemos agradecer a Wikipedia, por toda la información facilitada.
- Además damos las gracias a Larousse Cocina.