La Carrillera (o Carrillada) de Vacuno en Salsa Teriyaki, es una receta muy gelatinoso y tierno. Esta parte de cerdo se puede cocinar de varias maneras, hoy las vamos a hacer estofadas, con salsa teriyaki.
AUTORES DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ Y JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Carrillera de Vacuno en Salsa Teriyaki
- Esta receta la probamos por primera vez en VIPS y es perfecta para reuniones familiares, porque es original muy buena y se puede preparar el día anterior y calentar en el momento de servir.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Las carrilleras son los trozos de carne de las mandíbulas (maseteros), es dura y muy gelatinosa (debido al colágeno que posee), por lo que hay que cocinarla lentamente durante bastante tiempo, que nos garantizara un gran éxito.
- El estofado, es una técnica de cocción, donde la olla se mantiene cerrada y a fuego lento, para que los vapores y aromas que suelta queden atrapados en la carne.
- Aunque tradicionalmente, el estofado se ha realizado con los ingredientes puestos inicialmente en crudo. Pero nosotros vamos a sellar las carrillas, así la carne resultante no soltará su liquido interior al caldo, resultando una receta más jugosa.
- El volumen de líquido a utilizar en los estofados, es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen la primeras recetas de carrilleras. En esa época, según los escritos, es cuando comenzó a apreciarse y a utilizarse otras partes del cerdo como la mejilla y el hocico.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En el antiguo Egipto, se creía que el cerdo transmitía la lepra, por lo que era una comida de pobres.
- Una antigua exquisitez Inglesa, es el Bath Chap, una carrillera cocida y colocada en un molde en forma cónica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta receta, no tiene lactosa ni huevo.
- A los celiacos, no rebozaremos las carrilladas con harina de trigo.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Del cerdo todo se aprovecha todo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea.
— Ferran Adrià.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos carrilleras de cerdo vacuno, en nuestra carnicería de confianza, que nos proporcionara un gran sabor.
- Debido a la gran cantidad de colágeno de la carrilera produce una estructura muy gelatinosa, lo que permite que pueda ser guisada o braseada a fuego suave.
- La carrillera posee un sabor característico suave y ligeramente dulce. Su textura es sorprendentemente blanda y es muy fácil de masticar, hasta el punto de que se puede cortar fácilmente con una cuchara.
- La salsa teriyaki:
- Es salsa procedente de la cocción japonesa, que se utiliza para adobos, estofado y asado.
- La palabra teriyaki, proviene de teri, que se refiere al brillo que da esta salsa, y de yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado).
- La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de esta salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Una olla con tapa.
- Otra olla.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CARRILLERA DE VACUNO EN SALSA TERIYAKI
1 kg carrillada
250 grs aceite de oliva
2 cebollas
sal
250 ml brandy
1 l agua
250 ml salsa teriyaki
MISE EN PLACE
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Primero pediremos a nuestro carnicero que retire la grasa y las telillas, que recubre las carrilleras.
- Con esto evitaremos que el resultado final quede excesivamente grasienta.
- Seguidamente las lavamos con agua abundante para eliminar los posibles restos de impurezas y secamos bien.
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Troceamos las cebollas.
SELLADO DE LA CARNE
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En una cazuela con el aceite caliente, añadimos la cebolla.
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Mientras tanto salpimentamos los trozos de carrilleras.
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Opcionalmente podemos pasar las carrileras por harina y posteriormente, sellarla con un poco de aceite a fuego fuerte, dando vueltas durante unos 5 minutos.
- Con esto conseguiremos que se mantengan los jugosas y su gelatina.
- Esta operación incrementa el sabor y aroma debido a la reacción de Maillard.
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Una vez dorada la cebolla, colocamos los trozos de carne, dorándolos por ambas caras.
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Añadimos el brandy y removemos hasta que se consuma el alcohol.
- La inclusión de alcohol a las carrilladas, acelera el proceso de dispersión de sabores dentro del estofado.
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Seguidamente incorporamos el agua y cocinaremos con la cazuela tapada durante 90 minutos dándole vuelta de vez en cuando.
- A esto se le llama estofado, que consiste en una cocción a fuego lento, en un recipiente tapado, con lo que conseguimos que se transmitan los sabores mediante la difusión del los jugos.
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Una vez pasado este tiempo, retíranos la tapa añadimos la salsa teriyaki y terminamos la cocción 15 minutos para reducir la salsa.
- La carne debe quedar blanda y que la salsa se haya reducido.
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Pasados estos minutos, sacamos las carrileras de la cazuela,
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Probamos y si hiciera falta, rectificamos de sal.
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Opcionalmente podemos cortamos cada carrilleras en 2 ó 3 trozos y volvemos a meterlas en la salsa y terminamos con unos 10 minutos de hervor suave, para que se mezclen los sabores.
- Las carrilladas se cortan mejor una vez frías y con un cuchillo bien afilado.
- Opcionalmente podemos dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente,
- Aunque podemos comerlas el mismo día, quedan muchísimo mejor, de un día para otro.
SERVIR
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Resulta un bocado estupendo!!!
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Podemos acompañar las carrilleras con unas Bolitas de Patatas Fritas, al horno, hervidas.
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O con puré de patata.
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O batatas fritas.
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También quedan muy bien, con arroz blanco.
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Queda muy bien esta carrillada con unas verduras al horno.
Ingredientes
1 kg carrillada
250 grs aceite de oliva
2 cebollas
sal
250 ml brandy
1 l agua
250 ml salsa teriyaki
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Este plato queda mejor de un día para otro.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos usar otros vino tinto de calidad, como el Oporto, al Vino Tinto. o Vino Fino.
- También queda muy bien con una sidra de calidad, como la Sidra Trabanco.
- Otra opción es la Carrillada en Vino Oloroso.
- Además queda muy bien, al ponerle una cucharada de cacao puro (no vale ColaCao).
OTRAS RECETAS CON SALSA TERIYAKI
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CARRILLERA DE VACUNO EN SALSA TERIYAKI
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Pimientos Guernika.
- Además, el pan: Pan Cerveza.
- También un buen maridaje: Este plato es un plato fuerte de sabor, aunque tenga una textura suave. Así que tendremos que buscarle un vino tinto crianza con personalidad, por ejemplo un Rioja, de las Bodegas Pagos de Leza.
- De primero: Aguacate Salmón.
- Segundo plato: Carrillera de Vacuno en Salsa Teriyaki.
- Finalmente de postre: Queso con Arándanos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Dance Me To The End Of Love, Russell Sprout & Tracy H.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Guisos de siempre: y deliciosos platos con legumbres, de Juan Pozuelo.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurantes que sirven carrilleras: El Lentisco, Calle Vivero, 42, Puerto de Santa María.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- El Cid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE CARRILLERA DE VACUNO EN SALSA TERIYAKI
- A nuestros amigos Asunción Cuesta y Pablo Méndez, en ocasión al magnifico viaje a la Edad Media de Puy du Fou.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CARRILLERA EN SALSA TERIYAKI:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Arturo Soria.
- Destino Castilla León.
- A Fuego Lento.
- MRM.
- Vinófilos.
- Directo al Paladar.
- Venetur.
- Muy especialmente agradecemos a Gemini.
- Como Cocinar el cerdo, Carol Wilson y Christopher Trotter, hf Ullamann.
- Tapas con Historia, 200 Tapas de España, Jesús Acosta Peláez, Coolinary.
- Tapas de Madrid, Pablo Muñoz Gabilondo, Travel Bug.
- Recetas Sencillas, Xavier Gutiérrez, Everest.
- Madrid a la Carta, Luis Cepeda, EL Tercer Nombre.
- La Biblia de MasterChef, RTVE, Shineiberica, Espasa.