Las Brochetas de Pollo Teriyaki, son una adaptación de la receta japonesa, muy fácil y rápida de hacer. Es una plato muy recomendable para compartir en familia o en una cena con amigos. Tiene un sabor intenso y dulce y ciertamente con matices de la cocina oriental.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ DÁIZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Brochetas de Pollo Teriyaki
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El Pollo Teriyaki es una de las recetas más conocidas, en occidente, de la cocina japonesa, junto con el sushi y las gyozas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Se cree que la técnica culinaria de cocinar teriyaki, surgió en Japón en el siglo XVII.
- Por otro lado, la salsa teriyaki, tiene su origen en Hawái, cuando llegaron los primeros inmigrantes japoneses e inventaron un adobo nuevo mezclando productos locales, la cual evolucionó a lo que conocemos actualmente como salsa teriyaki.
- El pollo teriyaki, se hizo muy popular en USA, en los años 60 gracias, debido a la gran cantidad de restaurantes japoneses, que se crearon en esa época.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La palabra teriyaki viene de:
- teri, refiriéndose al brillo que aporta la salsa y de yaki, que se refiere a asado.
- La salsa teriyaki, es muy fácil de hacer y se compone: de salsa de soja, sake (vino de arroz), mirin (vino dulce) y azúcar, aunque normalmente se compra hecha.
- El azúcar consigue caramelizar la carne, lo que le da ese brillo y sabor tan especial.
- Al principio las barbacoas se hacían con leña, pero actualmente impera los Brik de carbón dada su facilidad de uso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La carne de pollo es una de las más saludables, es un alimento muy rico en proteínas y si le quitamos la piel es pobre en grasas.
- En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como: el hierro, zinc, magnesio y selenio.
- Y además tiene vitaminas como, A, B1, B2, B3, B6 y B12.
- Por lo general, se suele pensar que la carne de pollo es poco graso, esto es cierto si se quita la piel.
- Debemos consumir carne con moderación, mejor hacer los pinchos de carne y verduras.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- También podemos hacer esta receta con muslos o contramuslos (que resultará un plato más jugoso).
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Necesitaremos unos cuchillos.
- Además es buena idea tener un soporte para brochetas, que facilitan mucho darles la vuelta y conseguir un asado uniforme.
- Brochetas.
- Las hay de madera o bambú: son fáciles de usar (tenemos que humedecerlas durante unos 30 minutos y después las metemos en el congelador antes de su uso) y de un solo uso.
- También los hay metálicos: planos, curvos y doble (muy apropiados para ingredientes que se salen de la brocheta como cebollas, tomates y pimientos. Lo mejor es que tengan el mango de madera, para evitar quemarnos.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Es mucho arroz para este pollo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BROCHETAS DE POLLO TERIYAKI
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Limpiamos los contramuslos o pechugas de pollo y les quitamos la grasa y la piel.
· Con los muslos o contramuslos, el resultado será más jugoso.
Los cortamos en dados del tamaño de un bocado.
· Todos del mismo tamaño.
En un cazo ponemos el vino o el sake y a fuego medio dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos la salsa de soja
El azúcar moreno.
Y el jengibre en polvo, removemos de vez en cuando, para que se mezcle todo.
Mientras tanto en un vaso mezclamos el agua con el almidón de maíz, le damos vueltas para que se disuelva por completo, y lo incorporamos al cazo.
· Si queremos una salsa más espesa añadiremos un poco más de almidón de maíz disuelta en un poco de agua.
· En cambio si la queremos liquida añadimos un poco más de agua.
· Si la queremos las fuerte, añadimos un poco más de salsa de soja.
Otra opción es compara la salsa teriyaki, ya preparada.
Una vez fría la salsa teriyaki, la mezclamos con el pollo y tapamos.
· Todo el pollo debe estar cubierto por la marinada,
Vamos mezclando de vez en cuando para asegurarnos que se hace un correcto marinado en todas las piezas.
Lo dejamos marinar en la nevera, lo ideal es de un día para otro.
A la mañana siguiente sacamos los trozos de pollo y reservamos el marinado.
Salpimentamos el pollo marinado.
Y los vamos insertando trozos en las brochetas.
· Si usamos brochetas de madera es mejor mojarlos en agua, para que no se quemen.
Si queremos añadir a las brochetas un poco de cebolletas, lo que hacemos es pelarla y cotarla en cilindro que insertaremos entre los trozos de pollo.
·También podemos usar otras verduras como pimientos verdes, rojos o amarillos.
Encendemos la barbacoa.
Esperamos hasta que estén las brasas hechas, aceitamos ligeramente la parrilla (con mucho cuidado) para evitar que se nos pegue el pollo.
Añadimos las brochetas de pollo y cocinamos por las dos caras, durante 8-10 minutos, no más ya que se nos secaría el pollo y perdería mucho.
· Durante la cocción, vamos pincelando las brochetas con el marinado lo que le dará más sabor a la preparación.
· Si se nos pega algún trozo de pollo a la parrilla, lo mejor es que los saquemos con una espátula metálica, que con unas pinzas, así evitaremos que se pierda parte del pollo al pegarse a las rejillas.
También podemos hacerlos sobre una parrilla, sartén o al horno.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Como decoración podemos espolvorear unas semillas de sésamo tostado por encima de la brochetas de pollo.
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Este plato una vez cocinado se puede guardar hasta un máximo de 1 día en el frigorífico, aunque pierde mucho.
- La salsa teriyaki casera, nos puede durar una semana en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacer el teriyaki con otro tipo de carnes o pescado, también podemos hacer unas brochetas de pollo y verduras (yakitori teriyaki).
- Otra combinación muy apetitosa, es hacer el pollo teriyaki con piña.
- Además podemos hacer brochetas de verduras y carne.
- También podemos hacerlos de cordero.
- Es buena idea hacer varios tipos de brochetas, para que cada uno pueda comer las que más le guste.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BROCHETAS DE POLLO TERIYAKI
SOBRE TODO EL MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Gyozas.
- Además, el pan: Pan de Rosca con Puré y Poolish.
- También un buen maridaje: Vino tinto crianza Cariñena.
- De primero: Sushi Maki.
- Segundo plato: Brochetas de Pollo Teriyaki.
- Finalmente de postre: Tarta de Queso.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar a Renata Tebaldi en Un bel di vedremo, de la opera Madama Butterfly, de Giacomo Puccini.
TAMBIÉN OS RECOMENDAMOS ESTA BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Escuela de cocina japonesa, Mutsuo Kowaki y Becky Lawton, de la editorial Larousse.
ADEMÁS EL RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante japonés, Tottori, Calle Lagasca, 67, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BROCHETAS DE POLLO TERIYAKI
- A nuestro amigo David Baladé Martínez, curiosamente se sirvieron Brochetas de Pollo Teriyaki, en su fiesta de cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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¿QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero agradecer a Buscapalabra.
- También agradecemos a Fatsecret, toda la información facilitada
- Además nuestro agradecimiento a Amazon.
- Sobre todo a YouTube.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Pixabay.
- También a Wikipedia.
- Además agradecemos la información de Directo al Paladar.
- Sobre todo a Recetas de Rechupete.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Peque Recetas.
- También a Von Viveur.
- Y además agradecemos a The Gourmet Journal.
- También a Directo al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo a Cook Island Sarts.