Hoy traemos una receta muy Japonesa, los Sushi Maki, resultan más fáciles de hacer de lo que parece, esperamos que os resulte útil.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ DÍAZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Sushi Maki
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El nombre de sushi, procede de las palabras japonesas “su” arroz y “shi” vinagre, “arroz en vinagre”. Mientras maki significa «rollo«, es arroz enrollado. Tradicionalmente se comen en raciones de 6 unidades.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El sushi es un plato de origen japonés del siglo XVII, basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal. Se rellena de verduras, pescados o mariscos. El sushi se prepara generalmente en pequeñas raciones, del tamaño de un bocado.
- Los pescado más utilizados para los sushi son: atún, salmón, bonito, pargo, jurel y caballa. También son muy apreciadas las huevas de salmón.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Japón, un aprendiz pasa 2 años aprendiendo a cocinar y condimentar el arroz, antes que se le permita comenzar a preparar el sushi.
- Debemos congelar el pescado a -20ºC durante una semana antes de ser cocinado, ya que el frío mata el anisakis.
- En España es frecuente pedir los maki de salmón, pero en Japón, son más raros, de hecho fueron los noruegos los que introdujeron el salmón en su cocina en los años ochenta.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonella.
- También es preferible que el pescado crudo este congelado a -20º C durante una semana, para matar la larva del anisakis simplex, parásito común en los peces.
- Este pescado crudo parece tener un efecto preventivo sobre el cáncer de pulmón. Este efecto protector es debido a su alto contenido en aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados.
- El sushi tiene pocas calorías y grasas y es rico en proteínas, ideal para quienes pretenden perder peso o llevar una dieta saludable.
- Además, si lleva vegetales aportan fibra, vitaminas y minerales, haciendo que este plato sea muy completo.
- El salmón además de su extraordinario sabor es un pescado bajo en grasas con un gran contenido en proteínas y ácidos grasos omega 3 y 6.
- Rico en minerales, sobre todo en: Sodio, Potasio y Fosforo.
- También, tiene vitaminas: A.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada de Pimientos.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Gyozas de Langostinos.
- Segundo plato: Sushi Maki.
- Finalmente de postre: Brownie.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR PARA HACER LA RECETA DE SUSHI MAKI
- Esterilla para enrollar el sushi.
- Cuchillo bien afilado.
- Abanico » Uchiwa«.
- Palillos japoneses (aunque es correcto coger los sushi con los dedos se suele usar los palillos para comerlos).
Los palillos son utilizados para comer en: Japón, China, Corea y Vietnam. Habitualmente están hechos de madera de bambú.
- Palillos japoneses: Conocidos como «ohashi«, son estrechos y acabados en punta.
- chinos: son similares, pero con la punta redondeada.
- Palillos Coreanos: Son más cortos y se estrechan en el extremo, suelen ser metálicos.
- Palillos Vietnamitas: Son planos y se estrechan hasta el extremo.
- Los palillos no deben entrar en contacto con la boca, se considera de mala educación chupar o morder el extremo del palillo. Tampoco se debe pinchar la comida. o apuntar con ellos.
- No dejes los palillos queden cruzados, es un símbolo de mala suerte en la cultura china.
¿Cómo utilizar los palillos?
- Sostiene uno de los palillos entre el pulgar y el dedo medio. El palillo no debe tocar el dedo pulgar.
- Ubica el segundo palillo entre el pulgar y el dedo índice. El extremo superior debe estar sostenido por la yema del dedo pulgar, y el extremo inferior del palillo, en contacto con la yema del índice. Los palillos deben quedar paralelos.
- El primer palillo siempre debe quedar firme y fijo.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DEL SUSHI MAKI
1. MAKI
- El maki, rollo, es arroz enrollado, relleno y envuelto en una hoja de alga nori.
2. HOSOMAKI
- Son rollitos parecidos a los maki, pero más finos y sencillos.
3. FUTOMAKI
- Futoi, en japonés significa gordo, hace alusión al rollo grueso de sushi. Tienen un tamaño de unos 3 cm de espesor y 5 cm de largo.
4. GUNKAN
- También llamados «Acorazado», es una tira gruesa de alga nori hasta formar un cilindro que se rellena hasta la mitad con arroz y la otra mitad se pone el ingrediente deseado, normalmente huevas de pescado.
5. TEMAKI
- Los temaki, son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes.
6. URAMAKI O CALIFORNIA ROLLS
- California Rolls, son piezas que tienen el arroz en el exterior y las algas en el interior, como su nombre indica es un invento de Estados Unidos. Por otro lado los Uramaki, cara opuesta, un maki al revés.
7. INARI
- El Inari, es un tofu frito, es una bolsa de tofu frito relleno de arroz.
8. OSHI
- En cambio en esta variedad de sushi, el arroz se comprimen en un molde de madera (sushi prensado). Queda como un bloque rectilíneo que se corta en porciones como si fueran pequeños ladrillos.
9. NIGIRI
- Mientras tanto los nigiri, moldear con la mano, es una especie de albóndiga de arroz cubierta con pescado, habitualmente atún, salmón o bacalao.
10. SASHIMI
- El Sashimi, consiste en unas rebanadas delgadas de pescado crudo, como por ejemplo salmón, bonito o atún.
11. ONIGIRI
- Finalmente los onigiri, son bolas de arroz de diferentes formas, rellenas de diferentes ingredientes.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA RECETA DE SUSHI MAKI
- Mientras, oímos música: Spotify Playlist: Cena de amigos, de Jesús Márquez.
- Primero, nos bebemos: Vino crianza de Cariñena.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El Samurai, aunque no haya comido, usa mondadientes.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- En mi última cena comería una simple pieza de sushi de erizo de mar.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SUSHI MAKI
ARROZ
400 grs arroz japonés para sushi (glutinoso, de grano redondo y corto)
800 ml agua
5 cucharas vinagre de arroz (no usamos vinagre de otro tipo)
1 cucharas azúcar
1 cucharas sal
SUSHI MAKI
4 láminas de alga nori
150 grs lomo de atún previamente congelado
150 grs lomo de salmón previamente congelado
150 grs gambas
ACOMPAÑAMIENTO
Wasabi
Salsa de soja
Jengibre encurtido
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN DEL ARROZ
2
Lavar el arroz con agua para eliminar el exceso de almidón. Mantenerlo en agua fría al menos durante ½ hora. Lo ponemos en un cazo lo cubrimos de agua y cocemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor. A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos.
ADEREZO DEL ARROZ (SUSHI-ZU)
3
Ponemos a calentar el vinagre con el azúcar y la sal, para que se disuelvan fácilmente en él.
• Antes de mezclarlo con el arroz, deberemos asegurarnos de que se ha enfriado.
4
Extendemos el arroz sobre una fuente (no metálica).
• Incorporamos al arroz el vinagre con el azúcar y la sal.
• Con una cuchara de madera húmeda separamos los granos de arroz.
• Lo abanicamos un par de minutos, para enfriarlo y secarlo.
• Cuando este seco, lo cubriremos con un paño húmedo para evitar que se reseque.
PREPARACIÓN DEL MAKI
5
A continuación cortamos el salmón y el atún en finas láminas.
6
Extendemos una lámina de Nori.
• El lado brillante sobre la esterilla y humedecidas con agua para ayudarnos a enrollarlas.
7
Cubrimos las láminas de Nori, con el arroz. Se puede poner wasabi si se desea.
• Dejando libre 2 cm por arriba y 1 por la parte inferior para facilitar poder enrollar (aproximadamente 2/3).
8
Ponemos el salmón sobre el arroz.
9
Enrollamos con ayuda de la esterilla,
10
hasta obtener un cilindro perfecto.
11
Cortamos en rodajas con un cuchillo afilado, humedecido con agua y vinagre.
12
Repetimos lo mismo con el atún.
13
Repetimos lo mismo con las gambas.
SERVIR
14
Servir acompañado de otros sushis.
Ingredientes
ARROZ
400 grs arroz japonés para sushi (glutinoso, de grano redondo y corto)
800 ml agua
5 cucharas vinagre de arroz (no usamos vinagre de otro tipo)
1 cucharas azúcar
1 cucharas sal
SUSHI MAKI
4 láminas de alga nori
150 grs lomo de atún previamente congelado
150 grs lomo de salmón previamente congelado
150 grs gambas
ACOMPAÑAMIENTO
Wasabi
Salsa de soja
Jengibre encurtido
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Shikku Lagasca, Calle de Lagasca, 5. Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Escuela de Pescado, Larousse.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SUSHI MAKI
- A los Sushi Adictos: Barbara, María, Miguel y Jesús.
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Nuestra amiga Susana Pastor nos envía una foto de su Sushi Maki de Aguacate con Huevas de Salmón.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- La Guía Definitiva para el Caldo Base Perfecto
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE SUSHI MAKI:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Y además agradecemos a Frases.