El plato tradicional de pulpo a feira, consta solo de pulpo cocido, sal gorda, pimentón y aceite de oliva. Luego apareció una variante denominada pulpo a la gallega, que introduce la patata cocida como acompañamiento. Toda Galicia en un bocado.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pulpo a la Gallega
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- No existe una fecha exacta sobre la creación del plato pulpo a la gallega, pero algunos datos indican que este manjar se sirve desde el siglo XVII y actualmente es considerado uno de los mejores del mundo.
- Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido que principalmente está presente en las ferias gallegas. Es una de las elaboraciones más universales de la gastronomía gallega.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los pulpos cuentan con una gran memoria y son capaces de aprender y desarrollar conductas a través de la de estímulos positivos. En algunos lugares se adiestran, con un sistema de premios para que el pulpo, se comporte de una manera específica.
- Es curioso, la mayoría del pulpo que se consume España, no es gallego sino marroquí.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El pulpo nos aporta proteínas y muy pocas calorías, por lo que es ideal en cualquier dieta de adelgazamiento.
- La patata nos aporta calorías, pero menos de lo que la gente piensa. Al tener fibra e hidratos de carbono complejos tarda más en digerirse y te sacia durante más tiempo
- El aceite de oliva virgen y el pimentón cuyos beneficios para la salud y sus efectos antioxidantes están más que demostrados.
COSTE
- Unos 3 euros ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Olla grande.
- Plato de madera.
- Cuchillo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Andrés do Barro, Corpiño Xeitoso.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Estar más perdido que un pulpo en un garaje.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PULPO A LA GALLEGA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
SI SE COMPRA FRESCO, HAY QUE CONGELARLO O GOLPEAR (TE VAN A CAER LAS DEL PULPO), PARA QUE QUEDE TIERNO.
• Para romper sus fibras interiores y ablandar un poco el músculo para que al comerlo quede tierno.
• El pulpo no pierde cualidades con la congelación, por lo que se puede comprar congelado y limpio y ahorra tiempo.
DESCONGELAMOS EN LA NEVERA Y LIMPIAMOS EL PULPIO BAJO EL GRIFO.
• Quitamos con un cuchillo, la boca y los ojos.
INTRODUCIMOS EL PULPO EN AGUA HIRVIENDO (SIN SAL) DURANTE UN MINUTO.
• Repetimos esta operación 2 veces más y dejamos cocer el pulpo lentamente, junto con una cebolla entera.
INTRODUCIMOS LA CEBOLLA EN EL AGUA HIRVIENDO.
PARA UN PULPO PEQUEÑO, LO COCEMOS A FUEGO FUERTE, 15 MINUTOS.
• La cantidad de agua, no debe ser mucha, sino un poco más de la necesaria para cubrir el pulpo.
Y POSTERIORMENTE LO DEJAMOS OTROS 20 MINUTOS, A FUEGO SUAVE (CASI SIN HERVIR).
• Para comprobar que el pulpo esta cocido, se pincha con un tenedor.
EN EL AGUA DE LA COCCIÓN DEL PULPO, COCER LAS PATATAS.
PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS..
HUMEDECER EL PLATO DE MADERA EN EL AGUA DE LA COCCIÓN.
• Al mojar el plato de madera en agua, conseguimos que las tajadas de pulpo que colocaremos encima se deslicen bien, y que no quede aceitoso.
• Si aliñamos sin mojar la tabla, el aceite impregna esta y no podremos disfrutar de la emulsión entre aceite y jugos de la cocción, excelente para mojar pan.
CORTAMOS EL PULPO EN RODAJAS Y LAS DISPONEMOS ENCIMA DE LAS PATATAS EN RODAJAS.
ESPOLVOREAR CON PIMENTÓN DULCE Y PICANTE.
LA SAL GRUESA LA AGREGAMOS JUSTO ANTES DE SERVIRLO
• Si se añade al cocer el pulpo no se le pone la sal, eso solo logrará que se ponga duro.
SE AÑADE EL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE TENGAMOS.
• Así el sabor del pulpo nos llega mejor a las papilas y al mezclarse con los jugos de la cocción, se hace una salsa estupenda.
Ingredientes
Instrucciones
SI SE COMPRA FRESCO, HAY QUE CONGELARLO O GOLPEAR (TE VAN A CAER LAS DEL PULPO), PARA QUE QUEDE TIERNO.
• Para romper sus fibras interiores y ablandar un poco el músculo para que al comerlo quede tierno.
• El pulpo no pierde cualidades con la congelación, por lo que se puede comprar congelado y limpio y ahorra tiempo.
DESCONGELAMOS EN LA NEVERA Y LIMPIAMOS EL PULPIO BAJO EL GRIFO.
• Quitamos con un cuchillo, la boca y los ojos.
INTRODUCIMOS EL PULPO EN AGUA HIRVIENDO (SIN SAL) DURANTE UN MINUTO.
• Repetimos esta operación 2 veces más y dejamos cocer el pulpo lentamente, junto con una cebolla entera.
INTRODUCIMOS LA CEBOLLA EN EL AGUA HIRVIENDO.
PARA UN PULPO PEQUEÑO, LO COCEMOS A FUEGO FUERTE, 15 MINUTOS.
• La cantidad de agua, no debe ser mucha, sino un poco más de la necesaria para cubrir el pulpo.
Y POSTERIORMENTE LO DEJAMOS OTROS 20 MINUTOS, A FUEGO SUAVE (CASI SIN HERVIR).
• Para comprobar que el pulpo esta cocido, se pincha con un tenedor.
EN EL AGUA DE LA COCCIÓN DEL PULPO, COCER LAS PATATAS.
PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS..
HUMEDECER EL PLATO DE MADERA EN EL AGUA DE LA COCCIÓN.
• Al mojar el plato de madera en agua, conseguimos que las tajadas de pulpo que colocaremos encima se deslicen bien, y que no quede aceitoso.
• Si aliñamos sin mojar la tabla, el aceite impregna esta y no podremos disfrutar de la emulsión entre aceite y jugos de la cocción, excelente para mojar pan.
CORTAMOS EL PULPO EN RODAJAS Y LAS DISPONEMOS ENCIMA DE LAS PATATAS EN RODAJAS.
ESPOLVOREAR CON PIMENTÓN DULCE Y PICANTE.
LA SAL GRUESA LA AGREGAMOS JUSTO ANTES DE SERVIRLO
• Si se añade al cocer el pulpo no se le pone la sal, eso solo logrará que se ponga duro.
SE AÑADE EL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE TENGAMOS.
• Así el sabor del pulpo nos llega mejor a las papilas y al mezclarse con los jugos de la cocción, se hace una salsa estupenda.
VÍDEO DE JOSÉ ANDRÉS DE PULPO A LA GALLEGA
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON DE ESTA RECETA
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede hacer con Pulpo con puré de patatas.
- Cambiar el pulpo por lacón.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Podemos hacer unas croquetas con las sobras de este plato.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Pulpo a la Gallega.
- Además, el pan: Pan Integral con Poolish, es una gozada el aroma del pan recién horneado.
- También un buen maridaje: Vino blanco D.O. Rias Baixas, variedad Albariño.
- De primero: Sopa de Marisco.
- Segundo plato: Fritos de Pixín.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Nuestra Cocina, Galicia, Biblioteca Metrópoli.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Gran Pulpería, Avenida de Machupichu, 14, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PULPO A LA GALLEGA
- A Silvia Martínez, una estupenda amiga.
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Nuestra amiga Emi Lavín, nos envía su pulpo a la gallega.
Gracias Emi!!!
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¿QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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