SI SE COMPRA FRESCO, HAY QUE CONGELARLO O GOLPEAR (TE VAN A CAER LAS DEL PULPO), PARA QUE QUEDE TIERNO.
• Para romper sus fibras interiores y ablandar un poco el músculo para que al comerlo quede tierno.
• El pulpo no pierde cualidades con la congelación, por lo que se puede comprar congelado y limpio y ahorra tiempo.
DESCONGELAMOS EN LA NEVERA Y LIMPIAMOS EL PULPIO BAJO EL GRIFO.
• Quitamos con un cuchillo, la boca y los ojos.
INTRODUCIMOS EL PULPO EN AGUA HIRVIENDO (SIN SAL) DURANTE UN MINUTO.
• Repetimos esta operación 2 veces más y dejamos cocer el pulpo lentamente, junto con una cebolla entera.
INTRODUCIMOS LA CEBOLLA EN EL AGUA HIRVIENDO.
PARA UN PULPO PEQUEÑO, LO COCEMOS A FUEGO FUERTE, 15 MINUTOS.
• La cantidad de agua, no debe ser mucha, sino un poco más de la necesaria para cubrir el pulpo.
Y POSTERIORMENTE LO DEJAMOS OTROS 20 MINUTOS, A FUEGO SUAVE (CASI SIN HERVIR).
• Para comprobar que el pulpo esta cocido, se pincha con un tenedor.
EN EL AGUA DE LA COCCIÓN DEL PULPO, COCER LAS PATATAS.
PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS..
HUMEDECER EL PLATO DE MADERA EN EL AGUA DE LA COCCIÓN.
• Al mojar el plato de madera en agua, conseguimos que las tajadas de pulpo que colocaremos encima se deslicen bien, y que no quede aceitoso.
• Si aliñamos sin mojar la tabla, el aceite impregna esta y no podremos disfrutar de la emulsión entre aceite y jugos de la cocción, excelente para mojar pan.
CORTAMOS EL PULPO EN RODAJAS Y LAS DISPONEMOS ENCIMA DE LAS PATATAS EN RODAJAS.
ESPOLVOREAR CON PIMENTÓN DULCE Y PICANTE.
LA SAL GRUESA LA AGREGAMOS JUSTO ANTES DE SERVIRLO
• Si se añade al cocer el pulpo no se le pone la sal, eso solo logrará que se ponga duro.
SE AÑADE EL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE TENGAMOS.
• Así el sabor del pulpo nos llega mejor a las papilas y al mezclarse con los jugos de la cocción, se hace una salsa estupenda.
4 raciones
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).