La tarta Sacher, es probablemente el mejor pastel de chocolate, típicamente austriaca, es una de las más sorprendentes que puedes hacer para unos invitados.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tarta Sacher
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La primera vez que probé la tarta Sacher, fue en Viena en la Pastelería Demel, con mis amigos y compañeros: Luis Ruiz, Ricardo Escartín y José María Olalla, quedé alucinado. Volvimos a Viena, con Yolanda Martínez y Rafa Balade y fuimos al Hotel Sacher, todo un acontecimiento!!!
- Siempre he querido hacer esta tarta, pero su complejidad me hizo (vamos que me…), bueno ya soy mayor y aquí tenéis mi adaptación de la receta del libro «Pasión por el Chocolate» de David Pallas (un gran libro), a partir de entonces se ha competido en la tarta preferida de la casa.
- Esta Tarta fue realizada por Alejandra, José, Jesusín y el Maño. Que por cierto nos salió de escándalo!!!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La tarta Sacher, es una tarta de chocolate, creada en 1832 por Franz Sacher, su hijo fundó el famoso Hotel Sacher, donde se sirve esta exquisitez.
- Ciertamente consiste en un bizcocho de chocolate, con una capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro (Hotel Sacher).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Hubo una gran disputa por el dominio de la denominación de «Tarta Sacher» entre el Hotel Sacher (de Eduard Sacher, hijo mayor de Franz Sacher) y la Pasteleria Demel (donde trabajo de aprendiz Eduard). El pleito por los derechos se prolongó por décadas.
- Finalmente, en 1963, se llegó a un acuerdo. Desde entonces, el Hotel Sacher elabora la «Tarta Original Sacher” y la Pastelería Demel podía hacer la tarta «verdadera” a la que llamarían «Tarta Eduard Sacher”.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Primero, los lípidos: las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
- Rico en minerales, sobre todo magnesio, calcio, fósforo y hierro.
- También tiene vitaminas de complejo B, A y E.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Buñuelos de Calabacín y Queso de Cabra.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Inetegral Casero.
- De primero: Ensalada Campera.
- Segundo plato: Marmitako de Bonito.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Molde de tartas.
- Cortador de tartas.
- Pincel.
- Espátula.
- Termómetro cocina.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Chocolat.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Chocolate que no tiñe, claro esta!!! (1)
- Lo que no cumple su función, no vale.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TARTA SACHER
AutorJesús MárquezCategoríaChocolate, Postres, TartasDificultadAvanzado
Preparar el merengue, montando las 5 claras de huevo con el azúcar blanco y el brandy, las gotas de limón y la pizca de sal, hasta conseguir el punto de nieve.
- Para que suba el merengue, no debe quedar nada de yema ni humedad en el vaso. El objetivo del limón es para que el merengue quede más firme.
Preparar el bizcocho, mezclando la mantequilla, el azúcar, las yemas y el chocolate fundido, hasta conseguir una pasta homogenia.
Incorporamos el merengue a la pasta de chocolate, con suaves movimientos envolventes.
- El merengue le va a dar más esponjosidad al bizcocho.
Añadimos la harina de repostería y mezclamos suavemente, hasta conseguir una masa uniforme.
Preparamos un molde, que hemos barnizado con mantequilla y harina.
Vertemos la masa en el molde.
Horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
- Después dejar enfriar y cortar por la mitad.
Preparar el almíbar, hirviendo el agua con el azúcar y el brandy.
Preparamos el ganache, calentando la nata hasta que empiece a hervir e incorporamos el chocolate en trozos y el brandy. Mezclamos suavemente hasta que tengamos una masa suave.
- No usar la batidora, ya que crea burbujas de aire.
- Para obtener una buena garnacha utilizar chocolate 70%, no cobertura de chocolate, que lleva diferentes aceites.
- Repartir el ganache sobre el bizcocho con una espátula.
- El objetivo de usar la ganache de base es dar una cobertura base y así la cobertura de chocolate quedará perfecta.
- El ganache puede durar una semana en la nevera (recalentar 5-10 segundos en el microondas) o un mes en el congelador.
Separamos el bizcocho en 2 partes.
- Cortar con un cortador de pasteles o un cuchillo de sierra.
Barnizamos con el almíbar por todas partes.
Rellenamos la mitad del bizcocho con una fina capa de mermelada de albaricoque.
Recubrimos el bizcocho con la ganache, y dejamos que se enfrié en la nevera unos 20 minutos.
Preparar el glaseado de chocolate, hirviendo el agua con el azúcar, añadimos el cacao, mezclamos con la batidora. Agregamos la mantequilla y el chocolate y volvemos a batir hasta que esta tenga una textura lisa y suave.
- La función del cacao en polvo, es para espesar el glaseado.
- Tampoco se debe usar batidora para evitar burbujas de aire.
- El glaseado nos dará una cobertura firme y conservará la garnacha cremosa.
Recubrir con la cobertura. para que tenga una cubierta lisa y brillante.
Preparar la decoración. En nuestro caso hemos decorado con una virutas de chocolate. Fundimos el chocolate, lo depositamos sobre la encimera y raspamos con una espátula para obtener las virutas.
Decorar al gusto. Aunque la decoración de la Tarta Sacher suele ser muy sencilla, se puede escribir "SACHER" con chocolate blanco.
- Fundir el chocolate blanco al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 40ºC.
- Con una manga desechable escribir "Sacher" con el chocolate blanco fundido.
¡A comer! Se puede servir con nata montada.
Ingredientes
Instrucciones
Preparar el merengue, montando las 5 claras de huevo con el azúcar blanco y el brandy, las gotas de limón y la pizca de sal, hasta conseguir el punto de nieve.
- Para que suba el merengue, no debe quedar nada de yema ni humedad en el vaso. El objetivo del limón es para que el merengue quede más firme.
Preparar el bizcocho, mezclando la mantequilla, el azúcar, las yemas y el chocolate fundido, hasta conseguir una pasta homogenia.
Incorporamos el merengue a la pasta de chocolate, con suaves movimientos envolventes.
- El merengue le va a dar más esponjosidad al bizcocho.
Añadimos la harina de repostería y mezclamos suavemente, hasta conseguir una masa uniforme.
Preparamos un molde, que hemos barnizado con mantequilla y harina.
Vertemos la masa en el molde.
Horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
- Después dejar enfriar y cortar por la mitad.
Preparar el almíbar, hirviendo el agua con el azúcar y el brandy.
Preparamos el ganache, calentando la nata hasta que empiece a hervir e incorporamos el chocolate en trozos y el brandy. Mezclamos suavemente hasta que tengamos una masa suave.
- No usar la batidora, ya que crea burbujas de aire.
- Para obtener una buena garnacha utilizar chocolate 70%, no cobertura de chocolate, que lleva diferentes aceites.
- Repartir el ganache sobre el bizcocho con una espátula.
- El objetivo de usar la ganache de base es dar una cobertura base y así la cobertura de chocolate quedará perfecta.
- El ganache puede durar una semana en la nevera (recalentar 5-10 segundos en el microondas) o un mes en el congelador.
Separamos el bizcocho en 2 partes.
- Cortar con un cortador de pasteles o un cuchillo de sierra.
Barnizamos con el almíbar por todas partes.
Rellenamos la mitad del bizcocho con una fina capa de mermelada de albaricoque.
Recubrimos el bizcocho con la ganache, y dejamos que se enfrié en la nevera unos 20 minutos.
Preparar el glaseado de chocolate, hirviendo el agua con el azúcar, añadimos el cacao, mezclamos con la batidora. Agregamos la mantequilla y el chocolate y volvemos a batir hasta que esta tenga una textura lisa y suave.
- La función del cacao en polvo, es para espesar el glaseado.
- Tampoco se debe usar batidora para evitar burbujas de aire.
- El glaseado nos dará una cobertura firme y conservará la garnacha cremosa.
Recubrir con la cobertura. para que tenga una cubierta lisa y brillante.
Preparar la decoración. En nuestro caso hemos decorado con una virutas de chocolate. Fundimos el chocolate, lo depositamos sobre la encimera y raspamos con una espátula para obtener las virutas.
Decorar al gusto. Aunque la decoración de la Tarta Sacher suele ser muy sencilla, se puede escribir "SACHER" con chocolate blanco.
- Fundir el chocolate blanco al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 40ºC.
- Con una manga desechable escribir "Sacher" con el chocolate blanco fundido.
¡A comer! Se puede servir con nata montada.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además esta la versión de la Pastelería Demel, pone mermelada entre los bizcochos y encima del bizcocho antes del glaseado.
- También hay otra versión que tiene almendras molidas en el bizcocho tenga harina de almendras.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Hotel Sacher de Viena.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Pasión por el Chocolate, David Pallas, Grijalbo.
- David Pallas, ese grande de la pastelería española, hace un programa de TV, Chocolateando. Os lo recomiendo, es magnifico. En su libro «Pasión por el Chocolate» tiene una receta de «Bizcocho Sacher» muy interesante.
BLOG RECOMENDADO
- David Pallas: Facebook
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Chocolat.
- La película narra la historia de una mujer soltera, Vianne (Juliete Binoche), quienes llegan a un pequeño pueblo francés, en el invierno de 1959. Vianne tiene un don, saber que tipo de chocolate prefieren el paladar, con la que lentamente comienza a ganarse la confianza de muchos en el pueblo. Con una gran banda sonora.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TARTA SACHER
- A la Familia Escartín, unas personas maravillosas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS CON LA TARTA SACHER, DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Gazpachuelo Malagueño
- Rigatoni a la Norma.
- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
- Sándwich de Salmón Ahumado y Queso
- Salmón al Horno con Cítricos
- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
- Caldero del Mar Menor
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA TARTA SACHER:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- (1) Extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
92
En la foto con el encabezamiento » M.Jose y Jesus os invitan…» Te has dejado olvidadas unas prótesis junto a la porción de tarta…
En serio , a ver si me acerco uno de estos días a Viena a probarla. Pero mientras voy-no voy , se acerca el largo invierno y creo que la voy a hacer . Y otro día haré la Tatin tatin.
Paracuellos te pilla más cerca!
Realmente exquisita no solo para los amantes del chocolate como Alejandra, doy fe de ello. Enhorabuena por la receta.
Como dice Lorenzo. ¡Salió buena porque nos ayudo Alejandra!
Yo quiero!!!!!! 🙂
¡IMPRESIONANTE!
Muchas gracias!!!