La receta que más nos gustó de Viena, fueron los Escalope Vienés, Wiener Schnitzel, que junto a la Tarta Sacher, nos conquisto totalmente. Esta receta es muy fácil, os la recomiendo.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Receta de Escalope Vienés, Wiener Schnitzel
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El Wiener Schnitzel (filete al estilo de Viena) es uno de los más famosos platos de la cocina austriaca.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los árabes llevaron la receta a España y después llego a Italia. El primer documento donde aparece esta receta es un pergamino del año 1148 conservado en el Archivo Capitular de la Basílica de San Ambrosio en Milán, donde se describe en latín como «lumbulus cum panicio» (lomo con pan). Después esta receta apareció en Viena durante el siglo XV o XVI.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Es más, dada las variedades del Wiener Schnitzel, un comité de expertos alemanes y austríacos, llegaron al acuerdo de que:
- El Wiener Schnitzel sería el filete a base de ternera.
- El Schnitzel Wiener Art con cerdo.
- Los Jägerchnitzel, son con cebolla, bacón y nata.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, el Wiener Schnitzel, tiene un importante aporte de proteínas (de alto valor biológico), hierro y grasas.
- Es un versión rica en grasas, colesterol y triglicéridos, los que lo tengan alto moderar su consumo y utilizar aceite de oliva en vez de mantequilla.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A carne mala, buena salsa.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESCALOPE VIENÉS, WIENER SCHNITZEL
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, FritosDificultadPrincipiante
Envolvemos los escalopes en papel film, los aplastamos ligeramente y después los salpimentamos.
- Al golpear y estirar la carne la dejamos muy fina, y así conseguimos un filete que quede jugoso y tierno en su interior y crujiente y dorado por fuera.
Lo pasamos por harina.
- Sacudimos el exceso sobrante.
Luego por huevo batido
Y después por pan rallado.
- Para que se adhiera mejor lo aplastaremos con la espátula.
- Si queremos darle un sabor diferente, ponemos añadir al pan rallado ajo en polvo.
Vamos rebozando los demás escalopes.
Calentamos la mantequilla en la sartén.
- También podemos usar aceite de girasol o de oliva suave.
- El secreto de un buen empanado es que el aceite no llegue a la carne y así mantenga todos sus jugos en el interior.
Freímos a fuego alto, los escalopes hasta que tengan un color dorado por un lado y le damos la vuelta (1 a 2 minutos por cada lado).
- Freímos por tandas y las colocamos sobre papel absorbente, para que no queden grasientos.
Podemos ponerles unas rodajas de limón por encima.
Podemos acompañarlo de unas patatas fritas.
O la típica ensalada de patatas alemana (Kartoffelsalat).
O salsa tártara.
Ingredientes
Instrucciones
Envolvemos los escalopes en papel film, los aplastamos ligeramente y después los salpimentamos.
- Al golpear y estirar la carne la dejamos muy fina, y así conseguimos un filete que quede jugoso y tierno en su interior y crujiente y dorado por fuera.
Lo pasamos por harina.
- Sacudimos el exceso sobrante.
Luego por huevo batido
Y después por pan rallado.
- Para que se adhiera mejor lo aplastaremos con la espátula.
- Si queremos darle un sabor diferente, ponemos añadir al pan rallado ajo en polvo.
Vamos rebozando los demás escalopes.
Calentamos la mantequilla en la sartén.
- También podemos usar aceite de girasol o de oliva suave.
- El secreto de un buen empanado es que el aceite no llegue a la carne y así mantenga todos sus jugos en el interior.
Freímos a fuego alto, los escalopes hasta que tengan un color dorado por un lado y le damos la vuelta (1 a 2 minutos por cada lado).
- Freímos por tandas y las colocamos sobre papel absorbente, para que no queden grasientos.
Podemos ponerles unas rodajas de limón por encima.
Podemos acompañarlo de unas patatas fritas.
O la típica ensalada de patatas alemana (Kartoffelsalat).
O salsa tártara.
Notas
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La receta original del Wiener Schnitzel, se prepara con un filete de ternera lechal, pero también se usa mucho la pierna de cerdo (Schnitzel Wiener Art) por ser muy tierna.
- Para que los escalopes queden tiernos hay que elegir una buena carne (tapa), un corte adecuado y freírlos lentamente.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Papel film.
- Martillo.
- Espátula.
- Sartén.
- Además papel absorbente.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También, podemos presentarlo con patatas asadas, champiñones y cebolla.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Esta claro que lo mejor comerlo en el acto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ESCALOPE VIENÉS, WIENER SCHNITZEL
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Calamares Romana
- Además, el pan: Pan Integral de Espelta
- También un buen maridaje: un buen vino blanco alemán.
- De primero: Lentejas Morunas
- Segundo plato: Schnitzel Vienés
- Finalmente de postre: Tarta Sacher
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis,
- Asimismo para escuchar, la canción “My Favorite Things” de Sonrisas y lagrimas, en la que se enumeran las pequeñas cosas que alegran al la vida, donde dice: «…ponis de color crema, crujientes Apfelstrudel, timbres y campanas de trineo y schnitzel con fideos».
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, El gran libro de cocina alemana, Franz Laurent.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, La Austraica.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- En la película La Dama y el Vagabundo, Golfo lo cita como la comida que prepara Mamá Schulz los lunes.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESCALOPE VIENÉS WIENER SCHANITZEL
- A Nuestro Querido Sobrino Iñaki Walter, un Gran Chef!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
ADEMÁS, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
- Colas de Rape en Salsa Verde
- Guiso de Patatas con Costillas Adobadas
- Pan Integral de Espelta con Nueces
- Ensalada de Remolacha, Zanahoria Manzana y Lombarda
- Garbanzos a la Riojana
- Tortelloni Rellenos de Espinacas y Ricotta en Salsa de Tomate
- Tallarines Frescos con Salsa de Setas
- Flores de Alcachofas Fritas con Jamón
- Farfalle con Verduras, Receta Italiana
- Acelgas con Patatas a la Extremeña
- Ponche de Navidad
- Porrusalda con Bacalao en Cocotte
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ESCALOPE VIENÉS WIENER SCHANITZEL :
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Divina Cocina.
- Directo al Paladar.
- Fundación Española del Corazón.
- La Libreta Roja.