El Osobuco (Ossobuco) es un plato típico de Italia en concreto de la Lombardía, que se realiza con jarretes de ternera. Es un plato fácil de hacer y resulta muy agradable para los días de invierno.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Osobuco
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El ossobuco, que significa»hueso con hueco», es un plato tradicional de la cocina Milanesa. Consiste en un guiso de jarretes de vacuno (mejor si es lechal) que es la pieza final de la pata de la ternera. El corte es transversal, tiene hueso y un grosor de tres centímetros. Se guisa con unas verduras. Ya en el siglo XX se ha hecho un plato muy popular en todas las cocinas del mundo.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- El termino «Ossobuco» significa «Hueso con agujero».
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Ossobuco aporta proteínas de alta calidad biológica, minerales como el hierro o el zinc y las vitaminas de las verduras. El tuétano aporta menos proteínas que la parte muscular de la carne y en cambio, una buena dosis de grasa. Por eso, este plato no es recomendable para las personas que tengan problemas de colesterol.
COSTE
- Unos 3€ por ración, ya que es un plato con mucho hueso.
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada de pimientos.
- Además, el pan: Ciabattas.
- También un buen vino tinto Italiano Predella, DO Montepulciano
- De primero: Espaguetis negros.
- Segundo plato: Ossobuco.
- Finalmente de postre: Aperitivo: Tiramisu.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Bryan Adams y Luciano Pavarotti, O Sole Mio.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Adonde halló un panal, vuelve el oso a husmear.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE OSOBUCO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, Guiso, Segundo platoDificultadPrincipianteEl Ossobuco es un plato típico de Italia (Lombardía), que se realiza con jarretes de ternera.
Lavamos, pelamos y cortar las verduras.
Salar y pasar por harina los ossobucos, con unos cortes.
• El objetivo de este paso es sellar la carne (al cuajar la albúmina), que queden tostado por fuera y jugoso por dentro.
• Los corte los practicamos para que la carne no se doble mientras se fríe.
Doramos los ossobucos a fuego fuerte durante unos 2 minutos.
• Como vamos a freír a alta temperatura (160º C) la grasa más adecuada es el aceite de oliva. 2 minutos como máximo.
• Una cocotte seria estupenda, también podemos hacerlo en una olla exprés.
Sacamos los Ossobucos de la olla.
En el mismo aceite sofreímos los ajos.
• El objetivo de quitar el germen del ajo, ya que esta es la mas indigesta.
Añadimos las verdura, el azúcar y el perejil, durante 5 minutos, .a fuego lento.
• El objetivo del azúcar es para eliminar la acidez del tomate.
Desglasamos la sartén con el brandy o vino durante unos minutos.
Introducimos el caldo de carne y subimos la temperatura de la olla.
Incorporamos los ossobuco a las verduras calientes en el guiso, se tapa y guisamos a fuego lento durante media hora.
• Le damos vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
• Al introducir los jarretes en el caldo caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedarán jugosos.
• Añadiremos más caldo si se queda corto.
Pasado este tiempo retiramos los ossobucos y trituramos las verduras con el caldo hasta que quede una salsa.
Volvemos a introducir la carne y lo mantenemos 5 minutos a fuego lento.
Probar, rectificar de sal y pimienta si es necesario.
• Añadimos el perejil.
Servir caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos, pelamos y cortar las verduras.
Salar y pasar por harina los ossobucos, con unos cortes.
• El objetivo de este paso es sellar la carne (al cuajar la albúmina), que queden tostado por fuera y jugoso por dentro.
• Los corte los practicamos para que la carne no se doble mientras se fríe.
Doramos los ossobucos a fuego fuerte durante unos 2 minutos.
• Como vamos a freír a alta temperatura (160º C) la grasa más adecuada es el aceite de oliva. 2 minutos como máximo.
• Una cocotte seria estupenda, también podemos hacerlo en una olla exprés.
Sacamos los Ossobucos de la olla.
En el mismo aceite sofreímos los ajos.
• El objetivo de quitar el germen del ajo, ya que esta es la mas indigesta.
Añadimos las verdura, el azúcar y el perejil, durante 5 minutos, .a fuego lento.
• El objetivo del azúcar es para eliminar la acidez del tomate.
Desglasamos la sartén con el brandy o vino durante unos minutos.
Introducimos el caldo de carne y subimos la temperatura de la olla.
Incorporamos los ossobuco a las verduras calientes en el guiso, se tapa y guisamos a fuego lento durante media hora.
• Le damos vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
• Al introducir los jarretes en el caldo caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedarán jugosos.
• Añadiremos más caldo si se queda corto.
Pasado este tiempo retiramos los ossobucos y trituramos las verduras con el caldo hasta que quede una salsa.
Volvemos a introducir la carne y lo mantenemos 5 minutos a fuego lento.
Probar, rectificar de sal y pimienta si es necesario.
• Añadimos el perejil.
Servir caliente.
Notas
ADEMÁS LA GUARNICIÓN
- Resulta exquisito este plato con arroz blanco, risotto a la Milanesa (con azafrán), patatas fritas, puré de patata, pasta o acompañado de cebollitas francesas.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, recomiendo su lectura del libro, Cocinas del mundo Italia, de Metropoli, en la pagina 114, hay una excelente receta de Ossobuco.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE OSOBUCO
- A mi padre Clifton J. Williams, con el que siempre he podido contar y que le encanta el Ossobuco y Pavarotti.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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