Todo el mundo sabe freír patatas, pero os traemos la Patatas Fritas con la Técnica de Doble Fritura.
El objetivo es que queden crujientes y doradas por fuera, pero tiernas por dentro.
Estamos seguros que a partir de ahora no queréis comerlas de otra forma!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas Fritas, Técnica de Doble Fritura
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La patata (Solanum tuberosum), es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica, que fue traída a Europa por los españoles. En un principio se utilizo como planta ornamental, ya que se pensaba que el tubérculo de la planta era venenosa.
El origen de esta técnica es debido a un error, ya que en 1837 el cocinero Collinet, decidió parar la fritura de las patatas, debido al retraso de sus invitados a la comida servida por la inauguración de la vía ferroviaria Paris-Saint Germain.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS PATATAS
Ciertamente, la mejor manera de almacenar las patatas es guardándolas en un lugar oscuro, fresco y ventilado. Si les da la luz verdean y se convierten en tóxicas.
TIPOS DE PATATA
1. Patatas Nuevas o Tempranas o Nuevas:
Se recogen en primavera y verano, antes de que haya terminado de madurar.
- Además, son pequeñas, con piel blanca y fina, contienen mucho agua.
- También, son útiles para: asar, tortilla y para cocinar al vapor, no siendo recomendadas para freír.
2. Patatas Semitempranas o Semitardias:
- Sobre todo se recogen en verano y otoño.
- Además, son más versátiles y sirven para distintos fines: guisos, tortillas y fritas.
3. Patatas Tardías o Viejas:
- Se recogen en otoño e invierno.
- También son harinosas y carne amarilla.
- Ciertamente, se utilizan para: guisos, asado y purés, no siendo recomendables para freír.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA VARIEDAD DE PATATA PARA FREÍR
Ciertamente, las patatas más adecuadas para freír son las: Kennebec, Monalisa, Desirée, Caesar, Soprano, Agria y Bintje.
ADEMÁS DISTINTOS CORTES PARA PATATAS FRITAS
- Pont Neuf:
- Alargadas y muy gruesas, de unos 6 cm de largo por 2 cm de ancho.
- Una vez fritas, se montan a modo puente, con dos tiras de patatas sobre el plato y otras dos encima en perpendicular.
- Bastones:
- Alargadas y no muy gruesas, más o menos 5 cm de largo por 1 cm de ancho.
- Además, son las típicas de toda la vida para patatas fritas.
- Cerillas:
- Son tan finas como una cerilla, unos 5 cm de largo por 0.3 cm de ancho.
- Se suelen utilizar de aperitivo o como guarnición crujiente.
- Patatas Paja:
- De menor tamaño, alargadas y muy finas, 5 cm de largo por 0.2 cm de ancho.
- Se sirven como aperitivos.
- Dados Grandes:
- Primero hay que cortarlos en cubos irregulares de unos 5 cm.
- Ciertamente, son las típicas para las patatas bravas.
- Gajo:
- Primero hay que cortar las patatas en 8 partes.
- Ciertamente, en muchas ocasiones se deja la piel.
- También son con las que se hacen las famosas Patatas Deluxe.
- Onduladas:
- Ciertamente tienen una forma ondulada que se consigue con un aparato especial.
- Espirales:
- Se cortan en espiral con un aparato especial y luego se fríen o se asan en la barbacoa.
- Se suelen sirven como guarnición especial de barbacoas.
- Chips:
- Ciertamente son las patatas de bolsa de toda la vida.
- Pero para obtenerlas hay que cortártelas con una mandolina, que son laminas muy finas.
- Rectangulares:
- Ciertamente son para hacer las espectaculares patatas soufflé.
- Ciertamente para hacerlas se requiere una Cuchara Parisien (sacabocados) y quedan deliciosas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Aunque las patatas fritas posee minerales importantes como: sodio, potasio, fósforo, calcio, y magnesio, muy rico en grasas por lo tanto con muchas calorías (más de 500 calorías por 100 g). Por lo que no es recomendable abusar de esta forma de preparación.
RECETAS TÍPICAS DE MADRID
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Ensaladilla Rusa.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: Vino Cariñena crianza.
- De primero: Verdinas con Langostinos.
- Segundo plato: Huevos Fritos con Patatas.
- Finalmente de postre: Fresas en Frac.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Además una mandolina.
- Bol.
- También una freidora.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Gin Tonic.
- Asimismo para escuchar, Jushua Bell, O Mio Babbino Caro.
RECETA DE PATATAS FRITAS TÉCNICA DE DOBLE FRITURA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos las patatas.
Una vez peladas debemos intentar cortarlas del mismo en bastones del tamaño (preferiblemente con mandolina), para una fritura homogénea.
Las patatas una vez cortadas, deben ser sumergidas en agua durante unos 10 minutos, para que pierdan parte del almidón.
- Antes de introducirlas en el aceite caliente, tenemos que secarlas bien con papel absorbente.
Freímos (preferiblemente en una freidora) las patatas por tandas durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), a una temperatura de 130-150 ºC.
Las patatas deben quedar blandas y amarillas, pero sin dorar.
- Las dejamos reposar y enfriar unos 5 minutos y subimos la temperatura de la freidora a 170-180 ºC.
Freímos durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que queden doradas por fuera.
-Esta fase se puede realizar unas horas después de la primera fritura.
Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina antes de servir.
Salamos.
Servir con huevos fritos.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos las patatas.
Una vez peladas debemos intentar cortarlas del mismo en bastones del tamaño (preferiblemente con mandolina), para una fritura homogénea.
Las patatas una vez cortadas, deben ser sumergidas en agua durante unos 10 minutos, para que pierdan parte del almidón.
- Antes de introducirlas en el aceite caliente, tenemos que secarlas bien con papel absorbente.
Freímos (preferiblemente en una freidora) las patatas por tandas durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), a una temperatura de 130-150 ºC.
Las patatas deben quedar blandas y amarillas, pero sin dorar.
- Las dejamos reposar y enfriar unos 5 minutos y subimos la temperatura de la freidora a 170-180 ºC.
Freímos durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que queden doradas por fuera.
-Esta fase se puede realizar unas horas después de la primera fritura.
Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina antes de servir.
Salamos.
Servir con huevos fritos.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN
Las patatas fritas no se conservan bien por lo que hay que consumirlas en el acto.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien no agradece una rosa,
no agradecerá ninguna cosa.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Curso de cocina, Patata, Benoit Witl, Blume.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, La Maquina. Jorge Juan 12, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Familia Al Instante. La guerra de patatas.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TÉCNICA DE DOBLE FRITURA
A nuestra querida prima Rosa Vallaure, que siempre nos ha tratado con mucho cariño. Un gran abrazo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- FilmAffinity.
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Potato.
- En Estado crudo.
- Directo al Paladar.
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Da gusto leerte doctor, un abrazo.
Un placer!!! Compañero.