Los Napolitanos llaman Pizza Blanca (Pizza Bianca), a las pizzas sin tomate. Su sabor proviene del queso (habitualmente mozzarella de búfala) y de las especies (normalmente salvia), por lo que debemos utilizarlos de la máxima calidad.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pizza Blanca (Pizza Bianca)
PARA EMPEZAR UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La pizza, tal y como se conoce en el mundo, procede de la ciudad italiana de Nápoles y aparece como plato popular entre los napolitanos, en el siglo XVII.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Hay varios tipos de masa para hacer pizzas:
1. Masa Napolitana:
- Es la más tradicional de las pizzas.
- Se amasa a mano y horneado a la leña.
- Tiene un diámetro inferior a 35 centímetros y con unos borde gruesos de unos dos centímetros (cornicione).
- Es con la que se hace la pizza margarita.
2. Masa Romana:
- Es una masa muy fina, crujiente y casi sin bordes.
- Para conseguir una buena pizza romana, usaríamos una harina de fuerza media y dejamos levar al menos 24 horas.
3. Masa estilo Chicago (deepdish):
- Es una masa típica de Chicago, es más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, lleva harina de maíz.
- Se realiza en una sartén metálica honda (deepdish), por lo que tiene un toque tostado. Es generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.
4. Masa Siciliana (sfincione):
- Es típica siciliana, significa «esponja», por la esponjosidad de su masa.
- Suele partirse en porciones cuadradas y no lleva mozzarella, sino pan rallado por encima.
5. Masa de New York:
- Es una masa muy fina y un diámetro de unos 45 centímetros, para que puede doblarse de manera más sencilla.
- La salsa de tomate suele ser más especiada y no se utiliza mozzarella fresca.
6. Masa estilo Argentino:
- Es una masa más esponjosa, que leva en tres o cuatro horas y además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno.
- Ciertamente esta pizza, es muy generosa en queso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La pizza puede ser un alimento completo y sano si sus ingredientes lo son:
- Si tomamos una pizza realizada con quesos, puede que los niveles grasos sean más altos de lo normal, por lo que habrá que acompañarlo con platos de verduras para equilibrar la dieta.
- Además contiene hidratos de carbono (harina), proteínas (queso), grasas (queso), fibra, vitaminas y minerales.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más ordinario que pizza de mortadela con aceitunas.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos una harina de fuerza media (10-11% de proteínas).
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero un rodillo de amasar.
- Además un rallador de queso.
- Sobre todo una bandeja de horno para pizzas o piedra de horno.
- Plato de pizza.
- También necesitaremos un cortador de pizzas.
- Para finalizar una pala para servir.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA MASA DE PIZZA
Mezclamos la harina, la levadura y el agua y amasamos a mano 6 minutos.
Si lo hacemos en un robot de cocina, usaremos la mitad de tiempo en cada uno de los 3 pasos de amasado.
Agregamos la sal y seguimos amasando otros 6 minutos.
- La sal la ponemos ahora para que no mate la levadura.
Añadimos el aceite y amasamos 6 minutos más.
- Si queda muy liquida añadimos un poco de harina.
- Si queda muy solida añadimos un poco de agua.
Dividimos la masa en 3 bolas.
Y las metemos cada una en un bol engrasado, cubierto por film de plástico.
Las guardamos en la nevera 24 horas.
- Con esto obtendremos 3 masas para pizzas.
- Sacamos las bolas de masa media hora antes de usarlas.
Ingredientes
Y AHORA TAMBIÉN LA RECETA DE PIZZA BLANCA
Sacamos las masas de pizza una hora antes de la nevera, enharinamos.
Precalentamos el horno a 230 ºC (arriba y abajo).
- Ponemos una cacerola de barro con agua para crear humedad, así nos quedará crujiente.
Si utilizamos Mozzarella fresca, lo mejor es cortarla en rodajas y quitarle el exceso de agua secando con papel absorbente.
- La Mozzarella, le da a la pizza una capacidad de derretido, elasticidad y gratinado que la hace única!!!
Estiramos la masa de pizza sobre una superficie enharinada.
- Untamos una bandeja de pizza con un poco de aceite
- Para que no se pegue la pizza a la bandeja al sacarla del horno
Ponemos la masa sobre nuestra bandeja de pizza y pinchamos la masa con un tenedor.
- Para que no suba la masa y haga burbujas.
- Dejamos un borde de unos 2 centímetros.
Echamos encima un chorrito de aceite.
Encima añadimos la sal, pimienta al gusto.
Ponemos las lonchas de mozzarella encima.
Introducimos la bandeja de pizza en el horno (a media altura) durante unos 10-15 minutos a 230 ºC.
- Los bordes deben quedar dorados y la base crujiente.
Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa.
- Al igual que hacemos con el pan, dejamos la pizza un par de minutos sobre una rejilla, así la base no nos quedará húmeda y nos resultará más crujiente.
Cortamos y servimos en triángulos.
- Buen Provecho!!!
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- No quedara nada, por lo que no habrá problemas.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Si esta receta te parece muy complicada, hay un plan «B».
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PIZZA BLANCA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel
- Además, el pan: Pan Siciliano
- También un buen maridaje: Vega Sicilia Crianza
- De primero: Ensalada Caprese
- Segundo plato: Pizza Blanca
- Finalmente de postre: Tiramisu
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar: Madonna, American Pie.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, American Pie, My Search for the Perfect Pizza, de Peter Reinhart.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante La Mafia se Sienta a la Mesa, Pº de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
American Pie: El reencuentro.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIZZA BLANCA
A nuestras grandes amigas Inés Gallardo y Elena Centeno.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
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- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
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- Sobre todo al libro Cocina Italiana, Maxine Clark, Ceac.
- Además agradecemos a Lo mejor de Italia, Sophie Braimbridge, Edimat Libros.