Los Espaguetis Carbonara, son de esos platos con variaciones de un país a otro. Hoy traemos la receta de como se hace en Italia, aunque en España la solemos hacemos sin yema de huevo!!!
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Espaguetis Carbonara
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
- Esta claro que la salsa Carbonara es un plato originario de Roma. La receta esta compuesta por 5 componentes:
- Pasta (espaguetis)
- Panceta
- Yema de huevo
- Queso (pecorino)
- Pimienta negra
- Son muchas las opiniones sobre el origen de este plato, pero la más probable es que fue durante la Segunda Guerra Mundial, cuando un cocinero de Roma preparo esta receta para los soldados americanos, apasionados por bacón y los huevos, añadiéndole pimienta y queso para mejorar su sabor.
CURIOSIDADES DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
- El nombre de Carbonara, proviene de la presencia de pimienta negra molida, que ennegrece la pasta hasta el punto de hacerla parecer cubierta de polvo de carbón.
- Además el 17 de enero se celebra «el día de la carbonara» para conmemorar este plato.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
- La salsa carbonara se elabora a partir de alimentos con un alto contenido en grasa (mantequilla, panceta yema y nata) y por tanto es muy calórico. Por lo tanto, debe consumirse con moderación en personas obesas o con el colesterol alto.
- Su alto aporte en gluten hacen que no sea un alimento apto para celíacos, a no ser que se consuma una variedad que no contenga esta sustancia.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mimosa.
- Después, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Focaccia de Aceitunas.
- De primero: Espaguetis Carbonara.
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Con todo esto, maridamos con:
- Finalmente de postre: Tiramisu.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Sobre todo utilizar espaguetis frescos mejor que secos.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Cazuela.
- Sartén.
- Espátula.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Mientras, oímos música: Bella Ciao, La Casa de Papel.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Aunque podemos hacer la pasta nosotros, es más fácil comprar unos buenos espaguetis frescos ya elaborados.
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal.
Una cucharada de sal por litro de agua, sin aceite (no sirve para que no se peguen),
Durante el tiempo que indique el fabricante para que queden al dente.
Escurrir sin añadir más agua.
- Reservamos algo del agua de la cocción por si hiciese falta para aligerar la salsa carbonara.
Calentamos el aceite y la mantequilla (opcional) en una saeten o cazo grande.
Freímos la cebolla hasta que este transparente.
Cortamos la panceta o bacón en tiras o dados pequeñas.
Freímos el bacón.
- Escurrimos la grasa y nos quedamos con la cebolla y la panceta.
Añadimos la nata de cocinar.
Rallamos encima la nuez moscada.
- Esto le dará un toque muy especial.
Incorporamos la pasta y las yemas de huevo y le damos unas vueltas con el fuego apagado.
- Solo hay que dejar que el huevo se haga sólo con el calor de la pasta, la clave es que las yemas no se cocinen mucho.
- Si la salsa queda muy espesa, añadimos poco a poco agua de cocción mientras vamos mezclando.
Incorporamos la pimienta negra recién molida.
Añadimos el queso pecorino (parmesano, si no se dispone de pecorino)
Opcionalmente podemos añadirle perejil picado.
De inmediato. Que rico!!!
Ingredientes
Instrucciones
Aunque podemos hacer la pasta nosotros, es más fácil comprar unos buenos espaguetis frescos ya elaborados.
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal.
Una cucharada de sal por litro de agua, sin aceite (no sirve para que no se peguen),
Durante el tiempo que indique el fabricante para que queden al dente.
Escurrir sin añadir más agua.
- Reservamos algo del agua de la cocción por si hiciese falta para aligerar la salsa carbonara.
Calentamos el aceite y la mantequilla (opcional) en una saeten o cazo grande.
Freímos la cebolla hasta que este transparente.
Cortamos la panceta o bacón en tiras o dados pequeñas.
Freímos el bacón.
- Escurrimos la grasa y nos quedamos con la cebolla y la panceta.
Añadimos la nata de cocinar.
Rallamos encima la nuez moscada.
- Esto le dará un toque muy especial.
Incorporamos la pasta y las yemas de huevo y le damos unas vueltas con el fuego apagado.
- Solo hay que dejar que el huevo se haga sólo con el calor de la pasta, la clave es que las yemas no se cocinen mucho.
- Si la salsa queda muy espesa, añadimos poco a poco agua de cocción mientras vamos mezclando.
Incorporamos la pimienta negra recién molida.
Añadimos el queso pecorino (parmesano, si no se dispone de pecorino)
Opcionalmente podemos añadirle perejil picado.
De inmediato. Que rico!!!
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
- La nata para cocinar no está presente en la receta italiana, pero es muy frecuente que se utilice en España.
- Los espaguetis suele ser la pasta más utilizada con esta salsa, pero también es frecuente verla con: tallarines, fettuccine, rigatoni, macarrones o bucatini.
- También podemos hacer Pizza y Risotto Carbonara.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Debido a la yema de huevo poco cocinada, como máximo un día en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Ser de buena pasta, a todos agrada.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Pasta En Unos Minutos, Susaeta.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Malafemina, Calle Dr. Esquerdo 13, Madrid.
PELÍCULA RECOMENDADA
- El apartamento. Donde Jack lemmon, nos enseña como NO hacer unos espaguetis!!!
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESPAGUETIS CARBONARA
A nuestra gran amiga Rosa Martínez Aedo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Casa di Roma.
- Do eat better experience.
- El Viajero Feliz.
- La Vanguardia.
- Comida Sen.
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