La focaccia (fugàssa) es un pan plano cubierto con aceite, hierbas u otros productos. Muy fácil de hacer y riquísimo como antipasto.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pan Focaccia de Aceitunas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Se trata de un pan tradicional italiano muy relacionado con la pizza, aunque distinto ya que las focaccias, son más gruesas que las pizzas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La receta básica de este pan procede de los antiguos etruscos, no obstante es considerado como una tradición de la gastronomía de Liguria.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Focaccia significa pan hecho al fuego y el secreto de este pan es que lleva 3 levados, cuando lo habitual son 2.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Porque es saludable: el Pan Focaccia es un tipo de pan plano que generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas como el orégano, el romero o el tomillo, así como con vegetales como las aceitunas, tomate seco…
- Los pacientes hipertensos deben limitar el aporte de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada Caprese.
- Además, el pan: Pan Focaccia de aceitunas.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Pimientos Rellenos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Debemos usar Harina de Fuerza, ya que lleva mucho aceite y además haremos 3 levados.
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  | |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
Harina
Para esta receta usaremos harina de Fuerza.
- El motivo es que vamos a realizar una masa con mucho aceite.
- Además vamos a hacer 3 levados.
Aceituna
La aceitunas proporcionarán toda la gracia a este pan.
- Aunque en este caso hemos elegido aceitunas negras, también podemos usar verde.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Sobre todo un plancha de horno grande (40×30 cm).
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS EL PAN FOCACCIA
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Jimmy Fontana, Il Mondo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A falta de olla, pan y cebolla.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS
Mezclamos el agua, el aceite, la harina, semolina y la levadura.
Amasamos 10 minutos.
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la lavedura.
Amasamos 5 minutos más.
- Ahora estará suave y elástica la masa.
Lo metemos en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con film de plástico y dejamos que leve unos 45 minutos.
- Aceitamos para que no se reseque la masa.
En este momento la masa habrá duplicado su volumen.
Extendemos bien la masa sobre una bandeja.
- También se puede forrar la bandeja con papel de horno, para que la focaccia no se pegue.
- Con ayuda de los dedeos extendemos la masa hasta los bordes (sin romper la masa).
- Ponemos 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
Tapamos con papel film.
- Dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire durante unos 45 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC.
Presionamos la masa con los dedos, para formar unos hoyos.
Añadimos unas 2 cucharadas sopera de aceite, sobre la superficie de la masa.
- Dejamos reposar el tercer levado unos 30 minutos más.
Ponemos las aceitunas sobre la masa e incorporamos la sal gruesa.
- Ponemos otras 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
- Si nos gusta podemos poner pimientos rojos y cebollas.
- Las cebollas las pondremos a media cocción para evitar que se quemen.
- Introducimos enseguida la bandeja en el horno
Horneado a 220 ºC durante unos 25-30 minutos.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón claro
Pincelamos aceite sobre la superficie de la focaccia caliente.
Dejar atemperar cobre una rejilla metálica.
Podemos cortar a cada uno con el aderezo que más le guste.
Servimos con un antispasto.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos el agua, el aceite, la harina, semolina y la levadura.
Amasamos 10 minutos.
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la lavedura.
Amasamos 5 minutos más.
- Ahora estará suave y elástica la masa.
Lo metemos en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con film de plástico y dejamos que leve unos 45 minutos.
- Aceitamos para que no se reseque la masa.
En este momento la masa habrá duplicado su volumen.
Extendemos bien la masa sobre una bandeja.
- También se puede forrar la bandeja con papel de horno, para que la focaccia no se pegue.
- Con ayuda de los dedeos extendemos la masa hasta los bordes (sin romper la masa).
- Ponemos 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
Tapamos con papel film.
- Dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire durante unos 45 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC.
Presionamos la masa con los dedos, para formar unos hoyos.
Añadimos unas 2 cucharadas sopera de aceite, sobre la superficie de la masa.
- Dejamos reposar el tercer levado unos 30 minutos más.
Ponemos las aceitunas sobre la masa e incorporamos la sal gruesa.
- Ponemos otras 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
- Si nos gusta podemos poner pimientos rojos y cebollas.
- Las cebollas las pondremos a media cocción para evitar que se quemen.
- Introducimos enseguida la bandeja en el horno
Horneado a 220 ºC durante unos 25-30 minutos.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón claro
Pincelamos aceite sobre la superficie de la focaccia caliente.
Dejar atemperar cobre una rejilla metálica.
Podemos cortar a cada uno con el aderezo que más le guste.
Servimos con un antispasto.
ADEMÁS UN VIDEO DE LA RECETA FOCACCIA EN THERMOMIX
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta claro que al ser un pan muy versátil hay muchas posibles variantes:
- Por ejemplo un Pan Focaccia de Queso con Romero y Orégano.
- Ciertamente en Voltri (Italia), es típica la Pan Focaccia de Cebolla.
- Además, otras variantes tradicionales llevan aceitunas y tomates.
- También se puede hacer una focaccia de harina integral.
- Otra opción muy agradable es hacernos un bocadillos con pan de Focaccia.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Es muy importante, hay que comerlo el mismo día, ya que luego pierde mucho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan, Richard Bertinet, Blume.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Mille, Calle Mayor 31, Madrid.
FINALMENTE LA DE DICATORIA DE PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS
- A Marta Navarro, una gran persona y además sigue mi blog!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS CON EL PAN FOCACCIA DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
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- Sopa Castellana
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
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- Fetuccini a la Norma
- Crema de Lentejas con Semillas
- Consomé, Caldo de Invierno
- Cheesecake de Frutas del Bosque (Tarta de Queso)
- Mermelada de Mandarina y Canela
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA PAN FOCACCIA
- Primero a Palacios.
- También a FilmAffinity.
- Damos las gracias a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Para finalizar gracias a Tripadvisor.
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Esta buenísimo y es otra forma de comer pan.