La Masa de Pizza, es muy fácil de hacer, y la pizza nos quedará estupenda para una reunión de amigos en un fin de semana, además es de las más fáciles de hacer y esta estupenda.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cómo hacer una Masa de Pizza Excelente
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- En esta ocasión vamos a hacer una pizza napolitana, usando el método de fermentación retardada, que da unos resultados excelentes.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La pizza, tal y como se conoce en el mundo, procede de la ciudad italiana de Nápoles y aparece como plato popular entre los napolitanos, en el siglo XVII.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Hay varios tipos de masa para hacer pizzas:
1. Masa Napolitana:
- Es la más tradicional de las pizzas.
- Además se amasa a mano y horneado a la leña.
- Tiene un diámetro inferior a 35 centímetros y con unos bordes gruesos de unos dos centímetros (cornicione).
- Es con la que se hace la pizza margarita.
2. Masa Romana:
- Es una masa muy fina, crujiente y casi sin bordes.
- Para conseguir una buena pizza romana, usaríamos una harina de fuerza media y dejamos levar al menos 24 horas.
3. Masa estilo Chicago (deepdish):
- Es una masa típica de Chicago, es más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, lleva harina de maíz.
- Se realiza en una sartén metálica honda (deepdish), por lo que tiene un toque tostado, además es generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.
4. Masa Siciliana (sfincione):
- Es típica siciliana, significa «esponja», por la esponjosidad de su masa.
- Suele partirse en porciones cuadradas y no lleva mozzarella, sino pan rallado por encima.
5. Masa de New York:
- Es una masa muy fina y un diámetro de unos 45 centímetros, para que puede doblarse de manera más sencilla.
- Además la salsa de tomate suele ser más especiada y no se utiliza mozzarella fresca.
6. Masa estilo Argentino:
- Es una masa más esponjosa, que leva en tres o cuatro horas y además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno.
- Sobre todo es una pizza, muy generosa en queso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La pizza puede ser un alimento completo y sano si sus ingredientes lo son.
- Es un alimento bastante completo ya que contiene hidratos de carbono (harina), proteínas (queso), grasas (queso), fibra, vitaminas y minerales.
- Nutricionalmente la pizza integral es mucho más sana que la de harina blanca.
- Si tomamos una pizza realizada con mucho queso, puede que los niveles grasos sean más altos de lo normal, por lo que habrá que acompañarlo con platos de verduras para equilibrar la dieta.
- Las setas, aportan: hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, además de vitaminas A, B (concretamente B1, B2, B3) C y D.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más ordinario que pizza de mortadela con aceitunas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
— Anthelme Brillat-Savarin.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para hacer la masa de la pizza, elegiremos una harina de fuerza media (10-11% de proteínas).
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Además un rodillo de amasar.
- También un rallador de queso.
- Sobre todo una bandeja de horno para pizzas o piedra de horno.
- Plato de pizza.
- Cortador de pizzas.
- Pala para servir.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CÓMO HACER UNA MASA DE PIZZA EXCELENTE
AutorJesús MárquezCategoríaPanaderiaDificultadIntermedio
Unimos el agua fría, el aceite, la harina junto con la levadura en un recipiente grande.
· Si queremos una masa más rustica, podemos sustituir un 10% de harina blanca por harina integral.
· Con el aceite la masa de pizza quedará más tierna.
Mezclamos con las manos, hasta que el agua absorba la harina.
Agregamos la sal y seguimos mezclando.
- La sal la ponemos ahora, para que no mate las levaduras.
Una vez integrada la harina y el agua.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina.
Ponemos la masa.
Y amasamos a mano, unos 6 minutos.
· Si queda muy liquida añadimos un poco de harina.
· Si queda muy solida añadimos un poco de agua.
Para saber si el amasado esta correcto, hacemos la prueba de la membrana.
· Si no se rompe, es que el gluten ha formado una red.
· Si se rompe, seguiremos amasando un poco más.
Si lo hacemos en un robot de cocina, usaremos la mitad de tiempo de amasado.
Con una espátula mojada, cortamos la masa en 3 partes.
· La humedecemos para que no se pegue la masa a la espátula.
Aceitamos cada bola de masa y la metemos en un bol, tapada con papel film.
· También podemos ponerlas en una bolsa de film de plástico.
Las guardamos las 3 boles en la nevera durante toda la noche, o mejor 24 horas.
· Con este método de enfriar la masa, conseguimos que los encimas presentes en la harina (alfa-amilasa y beta-amilasa) actúen y degraden el almidón en hidratos de carbono simples, que nos proporcionara unos sutiles pero muy agradables sabores y aromas a nuestra pizza.
· Las levaduras se nutren de estos hidratos de carbono simples (dextrina, maltosa y glucosa) y producen alcohol y anhidrido de carbono (que es por lo que la masa de infla, al quedar atrapado el anhidrido de carbono en la membrana de gluten).
Sacamos las bolas de masa 2 horas antes de usarlas.
Durante este tiempo la mas habrá subido un poco.
Colocamos la masa de pizza sobre la superficie de trabajo y espolvoreamos con harina.
Con las manos enharinadas aplanamos un poco la masa.
Y estiramos la masa de pizza, hasta obtener una masa del grosor y tamaño deseado.
· Es importante hacer la masa fina y de grosor regular.
Tambien podemos estirar la masa de pizza con un rodillo.
Aceitamos la superficie y dejamos reposar 2 horas la masa tapada con papel film.
· Esta es la segundo fermentación.
45 minutos antes de hornear la pizza, precaliéntanos el horno a máxima potencia.
· Si horneamos la pizza a menos temperatura no quedará crujiente.
Preparamos la bandeja de hornear pizzas.
La ponemos la masa de pizza sobre la bandeja de hornear.
Ponemos sobre la masa de pizza los ingredientes que más nos gusten.
Otra opción que nos dará mejores resultados, es usar una piedra de hornear.
· Así, colocaremos la masa de pizza encima de la piedra muy caliente, como si fuéramos profesionales.
Si usamos la piedra de horno, precisaremos una pala enharinada con sémola, para poder deslizar suavemente la masa sobre la piedra de hornear.
Ponemos la pizza en el horno y la cocemos unos 10 minutos.
Ingredientes
Instrucciones
Unimos el agua fría, el aceite, la harina junto con la levadura en un recipiente grande.
· Si queremos una masa más rustica, podemos sustituir un 10% de harina blanca por harina integral.
· Con el aceite la masa de pizza quedará más tierna.
Mezclamos con las manos, hasta que el agua absorba la harina.
Agregamos la sal y seguimos mezclando.
- La sal la ponemos ahora, para que no mate las levaduras.
Una vez integrada la harina y el agua.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina.
Ponemos la masa.
Y amasamos a mano, unos 6 minutos.
· Si queda muy liquida añadimos un poco de harina.
· Si queda muy solida añadimos un poco de agua.
Para saber si el amasado esta correcto, hacemos la prueba de la membrana.
· Si no se rompe, es que el gluten ha formado una red.
· Si se rompe, seguiremos amasando un poco más.
Si lo hacemos en un robot de cocina, usaremos la mitad de tiempo de amasado.
Con una espátula mojada, cortamos la masa en 3 partes.
· La humedecemos para que no se pegue la masa a la espátula.
Aceitamos cada bola de masa y la metemos en un bol, tapada con papel film.
· También podemos ponerlas en una bolsa de film de plástico.
Las guardamos las 3 boles en la nevera durante toda la noche, o mejor 24 horas.
· Con este método de enfriar la masa, conseguimos que los encimas presentes en la harina (alfa-amilasa y beta-amilasa) actúen y degraden el almidón en hidratos de carbono simples, que nos proporcionara unos sutiles pero muy agradables sabores y aromas a nuestra pizza.
· Las levaduras se nutren de estos hidratos de carbono simples (dextrina, maltosa y glucosa) y producen alcohol y anhidrido de carbono (que es por lo que la masa de infla, al quedar atrapado el anhidrido de carbono en la membrana de gluten).
Sacamos las bolas de masa 2 horas antes de usarlas.
Durante este tiempo la mas habrá subido un poco.
Colocamos la masa de pizza sobre la superficie de trabajo y espolvoreamos con harina.
Con las manos enharinadas aplanamos un poco la masa.
Y estiramos la masa de pizza, hasta obtener una masa del grosor y tamaño deseado.
· Es importante hacer la masa fina y de grosor regular.
Tambien podemos estirar la masa de pizza con un rodillo.
Aceitamos la superficie y dejamos reposar 2 horas la masa tapada con papel film.
· Esta es la segundo fermentación.
45 minutos antes de hornear la pizza, precaliéntanos el horno a máxima potencia.
· Si horneamos la pizza a menos temperatura no quedará crujiente.
Preparamos la bandeja de hornear pizzas.
La ponemos la masa de pizza sobre la bandeja de hornear.
Ponemos sobre la masa de pizza los ingredientes que más nos gusten.
Otra opción que nos dará mejores resultados, es usar una piedra de hornear.
· Así, colocaremos la masa de pizza encima de la piedra muy caliente, como si fuéramos profesionales.
Si usamos la piedra de horno, precisaremos una pala enharinada con sémola, para poder deslizar suavemente la masa sobre la piedra de hornear.
Ponemos la pizza en el horno y la cocemos unos 10 minutos.
Notas
TAMBIÉN ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- No quedara nada, por lo que no habrá problemas.
ADEMÁS PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Primero podemos elegir el tipo de masa que más nos guste.
- También podemos incluir las setas que dispongamos en este momento.
- Si esta receta te parece muy complicada, hay un plan «B»!!!
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CÓMO HACER UNA MASA DE PIZZA EXCELENTE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Vega Sicilia Crianza.
- De primero: Ensalada Caprese.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Katie Melua & Eva Cassidy, What A Wonderful World.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, La pizza es alta cocina, de Jesús Marquina Cepeda, Oberon.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante La Mafia, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Volver al Futuro 2
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CÓMO HACER UNA MASA DE PIZZA EXCELENTE
- A Lara Méndez y Charlie Londoño, por su entrega en nuestro viaje a Emiratos Árabes.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a The Spanish Cuicine.
- Sobre todo nuestra gratitud a El aprendiz de panadero, Peter Reinhart, RBA.
- Además nuestro reconocimientos a Cocina Italiana, Maxine Clark, Ceac.
- También Lo mejor de Italia, Sophie Braimbridge, Edimat Libros.
- Y además agradecemos a Pizza, Susaeta.
- Para finalizar a Pan, pizzas y empanadas, Todolibro.
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Está sí que me va a venir bien para los fines de semana aquí en Alicante!!!
Ya te diré cómo queda!! 🙂