Si te gusta el arroz, la receta de Risotto de Espárragos Trigueros, Nueces, Leche de Coco al Curry, puede que te entusiasme, sobre todo si puedes conseguir unos buenos espárragos verdes de temporada.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Risotto de Espárragos Trigueros, Nueces, Leche de Coco al Curry
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El risotto es uno de los platos estrella del otoño en Italia y una receta muy conocida en el resto del mundo por lo fácil que resulta hacerla y por su riquísimo sabor. Esta preparación es una excelente opción incluso cuando tengas vegetarianos entre tus invitados.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, enamorado le pidió matrimonio y ella acepto. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados, el Risotto.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- «Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es apta para celiacos.
- Además es apta para diabéticos, ya que el arroz es muy buena fuente de Hidratos de Carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- Tiene un alto contenido en Fibra.
- Además tiene Vitaminas: betacaroteno, que se convierte en vitamina A.
- También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
- Los que tengan el colesterol alto sustituir la mantequilla por aceite de olive virgen extra.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Chapata
- También un buen maridaje: Verdejo de Rueda.
- De primero: Risotto de Espárragos Trigueros, Nueces, Leche de Coco al Curry.
- Segundo plato: Pollo a la Toscana
- Finalmente de postre: Tiramisu.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y NUECES CON LECHE DE COCO Y CURRY
ARROZ:
- Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
- Las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio, no llega al 20%.
- Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
- Las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Sénia Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Albufera | Corto | Paella |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
ESPARRAGOS:
- Los mejores espárragos trigueros, son los finos de temporada (marzo-junio).
QUESO:
- Con respecto al queso, el mejor es el parmesano.
NUECES:
- Las partiremos en trozos pequeños para poder comerlas cómodamente.
LECHE COCO:
- La leche de coco se obtiene triturando la pulpa de coco con agua.
- Nosotros la hemos comprado enlatada.
CURRY:
- El curry es el alma de la gastronomía india.
- Existen varios tipos de curry:
- Curry Rojo: se suele vender en pasta.
- Curry Verde: Un básico para aderezar sopas y platos en la cocina asiática.
- Curry Japonés: Este curry tiene una textura más compacta y es más dulce que los demás.
- Garam Masala: El más utilizado a la hora de condimentar platos de carne, pescado, mariscos y verduras.
- Curry de Madrás: es un curry de color rojo que posee un alto contenido de chile en polvo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Primero un cazo alto para el caldo.
- Cazo pesado y grande (para que se reparta bien el calor), como una cocotte.
- Además rallador de queso.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Primero debemos hacer un sofrito base:
- Sofreímos la cebolla (en mantequilla).
- Luego tostamos el arroz:
- Dejaremos rehogar a fuego medio durante unos 3-5 minutos para que el grano se tueste ligeramente y así aguante mejor durante la cocción y se quede ligeramente “al dente”.
- Añadimos el caldo:
- Incorporamos el vino o coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
- Y seguidamente añadimos el caldo caliente y removemos con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
- La cocción del arroz durará unos 15-18 minutos, cuando el caldo se vaya evaporando, añadiremos más caldo, para que nunca llegue a secarse el arroz.
- Mantecado:
- Cuando el arroz este en su punto, retiraremos la cacerola del fuego y añadiremos el queso y un poco de mantequilla para aportar aún más cremosidad al plato, dejando reposar tapado durante unos minutos antes de servir.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para beber mientras cocinamos, un Mai Tai, con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Luciano Pavarotti, Nessun dorma, Turandot.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Arroz bastó par comer, agua para beber, y de almohada mi brazo doblado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, NUECES Y LECHE DE COCO AL CURRY
400 grs arroz para risotto (arborio o carnaroli)
40 grs mantequilla
1 cebolla
250 ml vino blanco
1 l caldo de verduras
200 ml leche de coco
250 grs espárragos trigueros
100 grs nueces pelada
sal
queso parmesano
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Calentamos el caldo de verduras.
3
Rallamos el queso Parmesano.
4
Cortamos los espárragos trigueros limpios, en trozos pequeños, despreciando los tallos duros.
- Reservamos aparte las puntas de los espárragos, para el final de la cocción.
5
Picamos las nueces, a tamaño medio.
SOFRITO
6
Calentamos la mantequilla en un cazo.
7
Sofreímos la cebolla durante 3 minutos, a fuego medio sin dejar de remover.
- Debe quedar transparente y tierna (hay que evitar que se pongan doradas).
TOSTADO DEL ARROZ
8
Añadimos el arroz (para risotto) y seguimos dando vueltas durante un par de minutos.
9
Pasado este tiempo añadimos los trozos de espárragos, y seguimos dando vueltas al arroz durante otros 3 minutos más.
AÑADIR EL CALDO AL RISOTTO
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Incorporamos el vino blanco, y damos vueltas al arroz a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
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Añadimos un cucharón de caldo vegetal (caliente) al arroz y damos vueltas.
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Vamos incorporando más de caldo, según veamos si se queda seco el arroz, sin dejar de dar vueltas durante 10 minutos.
- Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadimos otro cucharón, nunca debe quedarse sin caldo.
13
A mitad de cocción incorporamos la leche de coco.
14
Y seguimos dando vueltas al arroz, para que se mezclen bien los sabores.
15
Y después ponemos el curry y seguimos dando vueltas.
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Unos minutos antes de acabar la cocción del risotto, incorporamos las nueces, damos unas vueltas para que se mezcle bien.
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Añadimos la sal, probamos la consistencia del arroz y los espárragos.
- El arroz debe estar al dente.
- Los espárragos deben estar tiernos.
MANTECADO
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Cuando el arroz está casi en su punto, retiraremos la cacerola del fuego y añadiremos el queso.
19
Y un poco de mantequilla.
- Esto añadirá más cremosidad al plato, dejándolo reposar tapado durante unos minutos antes de servir.
SERVIR
20
Servimos el risotto.
- Añadimos el queso parmesano rallado por encima, según el gusto de cada comensal.
Ingredientes
400 grs arroz para risotto (arborio o carnaroli)
40 grs mantequilla
1 cebolla
250 ml vino blanco
1 l caldo de verduras
200 ml leche de coco
250 grs espárragos trigueros
100 grs nueces pelada
sal
queso parmesano
RECETA EN THERMOMIX, DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, NUECES Y LECHE DE COCO AL CURRY
- Primero ponemos en el vaso la cebolla para cortar, 3″/V5, con una espátula bajamos la cebolla picada.
- Seguidamente, añadimos la mantequilla y el aceite, 3’/100ºC/V1
- Incorporamos el vino, 1’/Giro Inverso/Sin Cubilete, para que se evapore el alcohol.
- Después, ponemos el arroz, 3’/100ºC/V1/Giro Inverso.
- Añadimos el caldo hirviendo, los espárragos, el curry, la leche de coco y la sal. 15’/100ºC/V Cuchara/Giro Inverso, o lo que diga el paquete de arroz.
- Finalmente, incorporamos el queso, las nueces, removemos y dejamos reposar 1′.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos sustituir las nueces por piñones.
- También podemos añadir encima una rodaja de queso de cabra.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Lo mejor de Italia, Sophie Braimbridge.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Risotto, Avenida de los Castillos 32, Alcorcón (Madrid).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Casa de Papel.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, NUECES Y LECHE DE COCO AL CURRY
- A nuestros grandes amigos de Los de Siempre.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE RISOTTO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini.
- Sobre todo nuestra gratitud a Scotti.
- Arepublica.
- Tripadvisor.
- Risoscotti.
- El Blog del Arroz.
- Escuela de cocina (Escuela de cocina).