El risotto a la carbonara es una exquisita variación, de la clásica recetas de espaguetis carbonara adaptada al risotto. La primera vez que la probamos quedamos encantados y aquí tenéis la receta.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Risotto a la Carbonara
INTRODUCCIÓN
Uno de los platos estrella de Italia son los risottos, en este caso vamos a combinar el arroz con la famosa salsa carbonara. El nombre proviene de la pimienta negra, que recuerda el carbón. Esta receta resulta fácil de hacer y además esta riquísima.
Risotto 
Espaguetis Carbonara
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, le pidió matrimonio y ella aceptó. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados y así nació el Risotto.
Era un plato fácil de preparar, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También lo mismo ocurría con las familias marineras, que aprovechaban los pescado para hacer el risotto marinero.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
La auténtica carbonara no se hace con nata, sino que esta hecha con huevo, queso y pimienta, con estos ingredientes haremos el mantecado final del risotto.
Además el 17 de enero se celebra, el día de la carbonara para conmemorar este plato.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es apta para celiacos.
- Apta para diabéticos. El arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- Alto contenido de fibra.
- Además tienes Vitaminas: betacaroteno.
- También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
- Los que tengan el colesterol alto sustituir la mantequilla, por aceite de olive virgen extra.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Del arroz ganado sin honradez, no harás una buena comida.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso. Para conseguir esto usaremos para esta receta un arroz rico en almidón:
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio no llega al 20% de amilosa.
Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso. Nosotros para esta recetas nos hemos decidido por el arroz carnaroli, que tiene más almidón.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto | |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Cazo alto para el caldo.
- Cazuela o sartén grande
- Cucharon.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RISOTTO A LA CARBONARA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo, en brunoise.
Partimos las setas en laminas.
Cortamos el pollo en tiras pequeñas.
También cortamos la panceta en dados finos.
- En su defecto podemos usar jamón.
Rallamos el queso parmesano.
Separamos las yemas de las claras y reservamos.
Calentamos el caldo de pollo hasta que este hirviendo.
- El caldo ha de estar bien caliente en el momento de añadírselo al arroz.
En una cazuela, calentamos 30 gramos de mantequilla.
- Cuando se haya derretido añadimos las tiras de pollo, cuando este casi hechas las retiramos.
Incorporamos otros 30 gramos más de mantequilla y sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que quede transparente, removemos durante unos 2 minutos, añadimos el ajo y las setas.
- Es importante que la cebolla no se nos dore, se trata de dejarla melosa.
En el mismo cazo freímos la panceta, y la doramos un poco, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, también la reservamos.
Añadimos el pollo y la panceta reservada.
- No debemos pasarnos al dorar el pollo y la panceta, para evitar que queden duros.
- Doramos el pollo y la panceta en el mismo cazo que vamos a hacer el risotto, para que cuando pongamos el arroz, este se impregne del sabor de la carne y quede más sabroso.
Incorporamos las setas y removemos.
Incorporamos el vino blanco, y dejamos hervir hasta que se evapore.
- El vino le dará un poco de acidez al arroz, lo que facilitará percibir mejor los sabores.
Una vez que las setas estén listas, incorporamos el arroz a la cazuela.
- Tendremos que conseguir que los granos de arroz se blanqueen, pero teniendo cuidado de que no se tuesten.
- Es muy importante no lavar previamente el arroz, ya que perdería almidón y quedaría el risotto menos cremoso.
- Es mejor utilizar arroz carnaroli, que es la variedad con más almidón.
Incorporamos un cucharón hirviendo de caldo.
- Iremos añadiendo cucharón a cucharón, sin añadir un nuevo cucharón hasta que el anterior haya sido absorbido totalmente.
Salpimentamos en estos momento, ya que es cuando absorberá el sabor, una vez que el arroz este hecho, la sal y la pimienta no se repartirá de forma uniformemente.
Manteniendo el fuego medio bajo y con una cuchara de madera o espátula, vamos removiendo el arroz para que se cocine lentamente.
- El risotto debe estar hirviendo (a duras penas), durante todo el proceso, si el fuego esta muy quedará viscoso y si esta muy alto el liquido se evaporara demasiado pronto.
- Le damos vueltas para que el arroz suelte el almidón y quede el risotto cremoso.
- Una vez que vemos que ha absorbido el líquido seguimos añadiendo más caldo, hasta que lo hayamos incorporado todo.
- El proceso de cocinado del arroz nos llevará unos 15 minutos (depende del tipo de arroz).
- En la operación, el arroz irá cocinándose lentamente, soltando su almidón y quedando meloso y suave.
Mezclamos bien, el queso rallado, con las yemas huevos.
Cuando el arroz esté listo añadimos esta mezcla removemos y no se cuaje el huevo.
Añadimos a la cazuela la mantequilla restante (40 g) removemos enérgicamente para mantecar (mantecare) el risotto
- Lo dejamos reposar un par de minutos, no más ya que sino se volverá pastoso.
Servimos el risotto en el momento de prepararlo, espolvoreándolo si queremos con una pizca de pimienta negra, para que el aspecto, recuerde a la clásica salsa carbonara.
Mereció la pena!!!
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo, en brunoise.
Partimos las setas en laminas.
Cortamos el pollo en tiras pequeñas.
También cortamos la panceta en dados finos.
- En su defecto podemos usar jamón.
Rallamos el queso parmesano.
Separamos las yemas de las claras y reservamos.
Calentamos el caldo de pollo hasta que este hirviendo.
- El caldo ha de estar bien caliente en el momento de añadírselo al arroz.
En una cazuela, calentamos 30 gramos de mantequilla.
- Cuando se haya derretido añadimos las tiras de pollo, cuando este casi hechas las retiramos.
Incorporamos otros 30 gramos más de mantequilla y sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que quede transparente, removemos durante unos 2 minutos, añadimos el ajo y las setas.
- Es importante que la cebolla no se nos dore, se trata de dejarla melosa.
En el mismo cazo freímos la panceta, y la doramos un poco, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, también la reservamos.
Añadimos el pollo y la panceta reservada.
- No debemos pasarnos al dorar el pollo y la panceta, para evitar que queden duros.
- Doramos el pollo y la panceta en el mismo cazo que vamos a hacer el risotto, para que cuando pongamos el arroz, este se impregne del sabor de la carne y quede más sabroso.
Incorporamos las setas y removemos.
Incorporamos el vino blanco, y dejamos hervir hasta que se evapore.
- El vino le dará un poco de acidez al arroz, lo que facilitará percibir mejor los sabores.
Una vez que las setas estén listas, incorporamos el arroz a la cazuela.
- Tendremos que conseguir que los granos de arroz se blanqueen, pero teniendo cuidado de que no se tuesten.
- Es muy importante no lavar previamente el arroz, ya que perdería almidón y quedaría el risotto menos cremoso.
- Es mejor utilizar arroz carnaroli, que es la variedad con más almidón.
Incorporamos un cucharón hirviendo de caldo.
- Iremos añadiendo cucharón a cucharón, sin añadir un nuevo cucharón hasta que el anterior haya sido absorbido totalmente.
Salpimentamos en estos momento, ya que es cuando absorberá el sabor, una vez que el arroz este hecho, la sal y la pimienta no se repartirá de forma uniformemente.
Manteniendo el fuego medio bajo y con una cuchara de madera o espátula, vamos removiendo el arroz para que se cocine lentamente.
- El risotto debe estar hirviendo (a duras penas), durante todo el proceso, si el fuego esta muy quedará viscoso y si esta muy alto el liquido se evaporara demasiado pronto.
- Le damos vueltas para que el arroz suelte el almidón y quede el risotto cremoso.
- Una vez que vemos que ha absorbido el líquido seguimos añadiendo más caldo, hasta que lo hayamos incorporado todo.
- El proceso de cocinado del arroz nos llevará unos 15 minutos (depende del tipo de arroz).
- En la operación, el arroz irá cocinándose lentamente, soltando su almidón y quedando meloso y suave.
Mezclamos bien, el queso rallado, con las yemas huevos.
Cuando el arroz esté listo añadimos esta mezcla removemos y no se cuaje el huevo.
Añadimos a la cazuela la mantequilla restante (40 g) removemos enérgicamente para mantecar (mantecare) el risotto
- Lo dejamos reposar un par de minutos, no más ya que sino se volverá pastoso.
Servimos el risotto en el momento de prepararlo, espolvoreándolo si queremos con una pizca de pimienta negra, para que el aspecto, recuerde a la clásica salsa carbonara.
Mereció la pena!!!
CONSERVACIÓN
Se puede conservar hasta 2 días en la nevera, pero pierde mucho, es mejor comerlo en el acto.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos hacer este arroz con trufas o con setas variadas.
Trufa 
Setas
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE RISOTTO CARBONARA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Guacamole
- Además, el pan: Focaccia
- También un buen maridaje: vino rosado
- De primero: Ensalada Waldorf
- Segundo plato: Risotto a la Carbonara
- Finalmente de postre: Panna Cotta
- Mojito
- Guacamole
- Focaccia
Ensalada Waldorf 
Rrisotto Carbonara 
- Panna Cotta
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Luis Miguel, Amarte Es Un Placer.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Italia gourmet.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Mafia se Sienta a la Mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid, donde sirven una maravilla de risotto carbonara.
PELÍCULA RECOMENDADA
La Casa de Papel. Bella Ciao. Con el Profesor y Berlín.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RISOTTO CARBONARA
A nuestro hermano Emilio Williams, en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Fetuccini a la Norma
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Recetas de Rechupete.
- Directo al Paladar.
- Canal Cocina.
- Thermomix.
- ¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen?, Arthur Le Caisen, Larousse.
- Cocina Italiana, Maxine Clark, Ceac.
- Lo mejor de Italia, Sophie Braimbridge, Edimat Libros.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
A ver cuándo me paso a probarlo!! Que ganas! Jajaja
Gracias Elena, cuando quieras.