La paella de setas y gambones, es una arroz muy sencillo de hacer, pero toda una exquisitez que merece la pena cocinar, en un fin de semana con amigos.
Pues, esperamos que os Guste!!!
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Paella de Setas y Gambones
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Ciertamente la paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano y una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente el origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena, lo mismo ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Además era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Ciertamente el arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono, y además debemos tener en cuenta la composición nutricional de la paella de gambones en su conjunto:
- Primero no hay contraindicación para su consumo:
- Ciertamente hay que tener en cuenta para los Diabéticos: que los gambones son una alimento aconsejable, ya que apenas tienen HC
- También deben tener cuidado los Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Pero debe tener cuidado, debe evitarse su consumo:
- Especialmente los Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Además los que padecen Gota: El marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
- Ciertamente es muy importante es que los Alérgicos a los mariscos, eviten comer esta paella de gambones.
- También hay que tener en cuenta que es muy importante es que las cabezas y la tripa de los langostinos, tienen Cadmio, uno de los metales más tóxicos, para el organismo que hay que evitar.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El hombre más feliz es aquel que proporciona felicidad a los demás con un poco de arroz.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Para mí no hay un gran chef sin un gran equipo.
— Daniel Boulud.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Después de lo que nos vamos a gastar y del tiempo que vamos a invertir merece la pena poner un buen arroz, a mi me gusta el de Calasparra (Denominación de Origen), en bolsa de plástico, es igual al de bolsa de tela pero más barato.
- Una regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada, para nosotros 3 son más que suficientes.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
| Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- En primer lugar necesitaremos unos buenos Cuchillos.
- Además una Paella.
- Y también una cazuela para hacer el caldo.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAELLA DE SETAS Y GAMBONES
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
La paella de setas y gambones, es una arroz muy sencillo de hacer, pero toda una exquisitez que merece la pena cocinar, en un fin de semana con amigos.
Lavamos y cortamos las verduras.
Limpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza).
Mientras tanto se pelamos los gambones y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
Introducimos en una cazuela las verduras (zanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate con el perejil) y las sofrito ligeramente.
- Añadimos agua fría y la sal, cocemos a fuego suave y destapado durante una 2 horas.
- Dejamos enfriar.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
Una vez frio el caldo de verduras se añade los pescados, así como los caparazones y se vuelve a cocer un máximo de 20 minutos.
- Se cuela y se mantiene caliente el caldo.
- Si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Al ser un liquido al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Debemos obtener el doble de caldo que el arroz a usar.
En la paella se fríen ligeramente los gambones. Reservamos.
- Los freímos para dar el sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas.
Cuando la cebollas estén transparentes, freímos las setas y los pimientos.
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, incorporamos los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
Incorporamos el arroz de Calasparra, recomiendo en la salsa de tomate durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Incorporamos el azafrán y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
Se deja cocer durante 15 minutos.
- El tiempo dependerá del tipo de arroz.
- A fuego vivo los 10 primeros minutos.
Colocamos los gambones en la paella y proseguimos la cocción 5 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos y cortamos las verduras.
Limpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza).
Mientras tanto se pelamos los gambones y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
Introducimos en una cazuela las verduras (zanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate con el perejil) y las sofrito ligeramente.
- Añadimos agua fría y la sal, cocemos a fuego suave y destapado durante una 2 horas.
- Dejamos enfriar.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
Una vez frio el caldo de verduras se añade los pescados, así como los caparazones y se vuelve a cocer un máximo de 20 minutos.
- Se cuela y se mantiene caliente el caldo.
- Si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Al ser un liquido al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Debemos obtener el doble de caldo que el arroz a usar.
En la paella se fríen ligeramente los gambones. Reservamos.
- Los freímos para dar el sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas.
Cuando la cebollas estén transparentes, freímos las setas y los pimientos.
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, incorporamos los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
Incorporamos el arroz de Calasparra, recomiendo en la salsa de tomate durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Incorporamos el azafrán y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
Se deja cocer durante 15 minutos.
- El tiempo dependerá del tipo de arroz.
- A fuego vivo los 10 primeros minutos.
Colocamos los gambones en la paella y proseguimos la cocción 5 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.
SBRE TODO UNA BUENA GUARNICIÓN
Ciertamente a algunos les encanta con alioli.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS SOBRE LA CONSERVACIÓN
Comerlo después de los 5 minutos de reposo (10 para el bomba), ya que luego la paella pierde mucho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Cualquier marisco hará que esta paella sea una delicia, por ejemplo langostinos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PAELLA DE SETAS Y GAMBONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tempura de Langostinos
- Además, el pan: Chapata con Biga
- También un buen maridaje: POR RAFAEL BALADÉ, Se trata de una paella de marisco, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal, DO Rueda.
- De primero: Chorizos a la Sidra
- Segundo plato: Paella de Setas y Gambones
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Ave María, por el gran violinista Joshua Bell.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 maneras de cocinar ARROZ, Bainet Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Paella de la Reina, calle Reina 39, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Paella Today.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAELLA DE SETAS Y GAMBONES
A nuestra amiga Maika Fernández, que siempre ha estado dispuesta a ayudar, gracias por todos estos años de compañerismo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Primero, 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles Díaz.
- Además, Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- También, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Ciertamente, 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Por ultimo, 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
50
Está increíble!!!!! Estoy deseando repetir 🙂