Una de las mejores mermelada que puedes preparar es la de fresas. Empieza la temporada de fresas y puede resultar una buena idea hacer unas mermeladas para todo el año.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Fresas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Hoy a la salida del cole Javier Lorenzo me ha pedido que le haga mermelada de fresas, y ya veis, como soy abuelo primerizo, no fui capaz de negarme. Pues aquí tenéis los resultados.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
- Las fresas son originarias de América y se cultivan en España desde el Siglo XIX, sobre todo en Huelva, siendo muy rica en Vitamina C.
- Hoy propongo una mermelada muy típica y fácil de hacer que os hará chuparos los dedos.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa, que para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
FRUTA
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
AZÚCAR
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
PECTINA
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Ciertamente su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
Nivel de Pectina de Diferentes Frutas
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
ÁCIDO
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas, como es este caso) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
CALOR
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
DIFERENTES TIPOS DE CONSERVAS DE FRUTAS
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
| MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de fresas tiene menos de 200 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
- Casi todas las calorías son por los hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- Además podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- Las fresas son ricas en vitaminas C.
Nuestra amiga Noelia Herrero, nos ofrece una receta de Mermelada de fresa sin azúcar, pensada para diabéticos.
DIFICULTAD
Media, hay que quitarse el miedo, una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
Entorno a 2€ por tarro, hay ofertas de buenas fresas a muy buen precio.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si tu vida es dulce, haz mermeladas.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
Nuestra recomendación es cultivar las fresas en nuestro huerto urbano, son las mejores!!!
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Además una espátula.
- 2 Cazuelas.
- También unos 10 tarros recién sacados del lavaplatos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE FRESAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos, limpiamos y cortamos las fresas.
- Lavar las fresas antes de quitar el rabito con hojas ,para que n absorba mucha agua y pierda sabor.
Cocemos las fresas con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo constantemente con una espátula (sobre todo por los laterales), para evitar que se pegue el azúcar a la cacerola, durante unos 15 minutos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necesaria para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Triturar la fruta, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego algo más vivo, durante unos 10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta, contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Si la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas, se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapas las hervimos durante 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vacío a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vacío es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenaremos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados por lo que hay que desechar la mermelada.
Servir con un buen pan.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- La fresas se conservan mal, por lo que conviene hacer la mermelada lo antes posible.
- La conserva puede durar hasta un año.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos ponerle un poco de vainilla a esta mermelada.
- También podemos hacer con las fresas unos Frac de Chocolate o una Cheesecake de Fresas o un Hojaldre con Coco y Fresas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE FRESAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Gin Tonic
- Luego, un aperitivo de: Soldaditos de Pavía
- Además, el pan: Un buen pan de pueblo integral de trigo y centeno, con mantequilla y mermelada de fresas para desayunar, es extraordinario si tu colesterol te lo permite!!!
- De primero: Espaguetis Almejas
- Segundo plato: Cordero a la Miel
- Finalmente de postre: Mermelada de Fresas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, Sinfonía 7ª de Beethoven, Herbert Von Karajan, Filarmónica de Berlín.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Conservas Y Mermeladas (El Gran Libro Del Gourmet), Jean-Marc Heneuy, Susaeta.
- También el Blog de tartas, L´Atelier de los dulces.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante la pastelería, Bombonería La Pajarita, Calle Villanueva 14, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Masha y el Oso, Día de mermeladas. Le encanta a Javier!!!
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE FRESAS
Una de las mejores profesionales que he conocido en mi vida laboral ha sido Esperanza Deza (que curiosamente hemos coincidido en Lilly y en Prim). Pero esta dedicatoria es por su gran amistad, de la que nos sentimos muy orgullosos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- También a Fatsecret.
- Además a Amazon.
- Sobre todo a YouTube.
- También a Pixabay.
- Ciertamente a Wikipedia.
- Dulces Diabéticos.
- Ciertamente a este gran libro de Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.