Una mermelada muy especial, hacer una mermelada del cóctel de Piña Colada, muy curioso!!! Creo que tengo muchos amigos «piripis», ya que los tarros no me duran nada en la despensa. Si eres una persona tímida y con pocos amigos esta es tu «receta».
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Piña Colada
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Como Conseguir Hacer Mermelada
Al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa es lo que llamamos mermelada.
Para conseguirla se requiere:
Fruta
La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Azúcar
El azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad que la fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservarle (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
Pectina
La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- Frutas con mucha pectina: manzanas, limones, naranjas, mandarinas, arándanos, grosellas, uvas y membrillos.
- Alimentos con cantidades medias de pectina: moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras y piña.
- Frutas con poca pectina: melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas.
Ácido
A la mermeladas se le añade ácido (sobretodo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación también para evitar la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
Calor
El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA
La mermelada de y piña colada tiene unas 200 Kcal. por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.La piña es rica en vitaminas A, complejo B y C.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel.Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
DIFICULTAD
Media, hay que quitarse el miedo. Una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
Entorno a 2€ por tarro de 350 cc. las piñas (menos de 1 € el Kilo) los compro en Alcampo a muy buen precio. No hay mucho ahorro, pero merece la pena hacerla. El coco rallado lo compro en Mercadona a 0.85€.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
mermelada de piña colada
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- Pelar, limpiar y cortar la piña.
- Corta los extremos de la piña y después parte los en cuartos.
Pelar y trocear la manzana.
- Se quita el centro y se recortan los bordes, dejando todo limpio de "ojos", se trocea.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
Cocer la piña y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
Añadir la manzana pelada.
- El objeto de la manzana es aportar peptina.
Añadir el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo (unos 15 minutos), con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. 15 minutos.
Triturar la piña, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos el coco en polvo.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
- Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Con un buen pan.
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Ingredientes
Instrucciones
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- Pelar, limpiar y cortar la piña.
- Corta los extremos de la piña y después parte los en cuartos.
Pelar y trocear la manzana.
- Se quita el centro y se recortan los bordes, dejando todo limpio de "ojos", se trocea.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
Cocer la piña y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
Añadir la manzana pelada.
- El objeto de la manzana es aportar peptina.
Añadir el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo (unos 15 minutos), con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. 15 minutos.
Triturar la piña, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos el coco en polvo.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
- Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Con un buen pan.
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
Un buen invento es este pelador de piñas, que hace que la labor sea muy cómoda.
Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
PAN
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Piña colada, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, La cosa más dulce (The Piña Colada Song).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Por San Martino, mata tu cochino,
coge la piña del pino,
y prueba el nuevo vino.
(11 de noviembre San Martino).
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Esta receta me la inspiro el libro, Deliciosas mermeladas, confituras y jaleas caseras, NGV.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La cosa más dulce (The Sweetest Thing).
Una comedia donde 3 amigas solteras (Cameron Diaz, Christina Applegate, Selma Blair), apasionadas por la vida nocturna, buscan al hombre perfecto. Entre las canciones de esta película esta Piña Colada.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA
A nuestros amigos Loli Marcos y Sergio Llopis, que siempre han sido nuestros CAMPEONES y no me refiero al deporte!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Está exquisita con cualquier cosa, pero con pan tostado y queso fresco, es perfecta para desayunar.