Una mermelada muy especial, hacer la receta de mermelada del cóctel de Piña Colada, muy curioso!!! Creo que tengo muchos amigos «piripis», ya que los tarros no me duran nada en la despensa. Si eres una persona tímida y con pocos amigos esta es tu «receta».
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Mermelada de Piña Colada
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Como Conseguir Hacer Mermelada
- Al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa es lo que llamamos mermelada.
- Para conseguirla se requiere:
Fruta
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Azúcar
- El azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad que la fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservarle (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
Pectina
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- Frutas con mucha pectina: manzanas, limones, naranjas, mandarinas, arándanos, grosellas, uvas y membrillos.
- Alimentos con cantidades medias de pectina: moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras y piña.
- Frutas con poca pectina: melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas.
Ácido
- A la mermeladas se le añade ácido (sobretodo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación también para evitar la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
Calor
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA
- La mermelada de y piña colada tiene unas 200 Kcal. por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.La piña es rica en vitaminas A, complejo B y C.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
DIFICULTAD
- Media, hay que quitarse el miedo. Una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
- Entorno a 2€ por tarro de 350 cc. las piñas (menos de 1 € el Kilo) los compro en Alcampo a muy buen precio. No hay mucho ahorro, pero merece la pena hacerla. El coco rallado lo compro en Mercadona a 0.85€.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Un buen invento es este pelador de piñas, que hace que la labor sea muy cómoda.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados, desechar la mermelada.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA
2 kg de piña
1 manzana
1 limón
1 kg dazúcar moreno
3 cucharas coco rallado
1 chorito de buen ron
3 tarros recién sacados del lavaplatos.
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de como está estropeada hagamos mermelada.
- Pelar, limpiar y cortar la piña.
- Corta los extremos de la piña y después parte los en cuartos.
3
Pelar y trocear la manzana.
- Se quita el centro y se recortan los bordes, dejando todo limpio de "ojos", y se trocea.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
4
Hacemos el zumo de limón.
ELABORACIÓN
5
Cocer la piña con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
6
Añadimos la manzana pelada.
- El objeto de la manzana es aportar pectina.
7
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, durante unos 15 minutos.
8
Trituramos la piña, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
9
Añadimos el coco en polvo.
10
Incorporamos el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
11
Espumamos al terminar la cocción.
- Esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
12
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
13
Mientras tanto, esterilizamos los botes en el microondas
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
14
Y las tapas la hervimos, durante 5 minutos en una cacerola.
15
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente, cuando todavía están calientes.
16
Realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
17
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
SERVIR
18
Con un buen pan.
CONSERVACIÓN
19
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
Ingredientes
2 kg de piña
1 manzana
1 limón
1 kg dazúcar moreno
3 cucharas coco rallado
1 chorito de buen ron
3 tarros recién sacados del lavaplatos.
PAN
Podemos combinar esta mermelada con una buena Chapata.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Piña colada, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, La cosa más dulce (The Piña Colada Song).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Por San Martino, mata tu cochino, coge la piña del pino, y prueba el nuevo vino. (11 de noviembre San Martino).
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer el Cóctel Piña Colada.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Esta receta me la inspiro el libro, Conservas y Mermeladas, de Jean-Marc Heneuy y equipo Susaeta.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La cosa más dulce (The Sweetest Thing).
- Una comedia donde 3 amigas solteras (Cameron Diaz, Christina Applegate, Selma Blair), apasionadas por la vida nocturna, buscan al hombre perfecto. Entre las canciones de esta película esta Piña Colada.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA
- A nuestros amigos Loli Marcos y Sergio Llopis, que siempre han sido nuestros CAMPEONES y no me refiero al deporte!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE LA MERMELADA DE PIÑA COLADA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases..
Está exquisita con cualquier cosa, pero con pan tostado y queso fresco, es perfecta para desayunar.