Una mermelada clásica, la de ciruelas, pero con un toque especial por el pacharán. La mermelada de Ciruelas con Pacharán, es muy especial y original!!
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Ciruelas con Pacharán
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Como Conseguir Hacer Mermelada
Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa.
Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
Fruta
La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad la mermelada saldrá mucho mejor. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Azúcar
La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
Pectina
La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande). Las ciruelas tienen mucha pectina por lo que esta mermelada gelatinizará estupendamente.
Ácido
A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas. Habitualmente se utiliza el zumo de limón.
Calor
El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La mermelada de ciruela tiene unas 230 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.Las mermeladas casi no tienen grasa (si es un problema evitar la cucharada de mantequilla), por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas. Para niños, hipertensos y deportistas, realizar la versión sin Pacharán.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
DIFICULTAD
Media, hay que quitarse el miedo. Una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
Entorno a 1€ por tarro de 350 cc.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE CIRRULA CON PACHARÁN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Pelamos y limpiamos las ciruelas.
- Dejar los huesos en la cazuela para que le de más sabor y aumente la cantidad de pectina en la mermelada.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue, durante unos 15 minutos.
Añadimos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Retiramos los huesos de las ciruelas.
Añadimos el pacharán y mezclamos bien.
Añadimos la mantequilla y mezclamos.
Trituramos la mermelada (si no tiene la consistencia deseada), para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
- Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Llenamos los botes de cristal con un embudo, sin llegar al borde del frasco.
Cerramos y realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Servimos con pan tostado.
Una vez abierto conservar en la nevera.
Ingredientes
Instrucciones
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Pelamos y limpiamos las ciruelas.
- Dejar los huesos en la cazuela para que le de más sabor y aumente la cantidad de pectina en la mermelada.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue, durante unos 15 minutos.
Añadimos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Retiramos los huesos de las ciruelas.
Añadimos el pacharán y mezclamos bien.
Añadimos la mantequilla y mezclamos.
Trituramos la mermelada (si no tiene la consistencia deseada), para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
- Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Llenamos los botes de cristal con un embudo, sin llegar al borde del frasco.
Cerramos y realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Servimos con pan tostado.
Una vez abierto conservar en la nevera.
TÉCNICAS DE COCINA
- SI la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
PAN
Queda estupendo con pan de centeno con semillas de lino, sésamo y girasol. En otra receta os cuento como hacerlo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Gran Torino. Jamie Cullum.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Mermeladas y Consevas, Todolibro Ediciones.
- También la Web, Pacharán
- Además el Blog, dulces
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE CIRRULA CON PACHARÁN
Esta receta se la queremos dedicar a nuestra amiga Marina Herreros, que siempre nos ha endulzado la vida. La chica más dulce que hemos conocido.
Ya he conseguido 13 recetas, solo me faltan 1.000, espero que ser maño me ayude a conseguirlas.
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