La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Pelamos y limpiamos las ciruelas.
- Dejar los huesos en la cazuela para que le de más sabor y aumente la cantidad de pectina en la mermelada.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue, durante unos 15 minutos.
Añadimos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Retiramos los huesos de las ciruelas.
Añadimos el pacharán y mezclamos bien.
Añadimos la mantequilla y mezclamos.
Trituramos la mermelada (si no tiene la consistencia deseada), para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
- Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Llenamos los botes de cristal con un embudo, sin llegar al borde del frasco.
Cerramos y realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Servimos con pan tostado.
Una vez abierto conservar en la nevera.
4 raciones
350
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).