Cuando empieza el verano, uno de los grandes placeres es ir a recoger moras, para hacer una exquisita mermelada de moras.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Moras
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa. Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor. La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
FRUTA
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
AZÚCAR
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
PECTINA
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- En este caso al tener suficiente pectina la mora, no será necesario añadir pectina en polvo.
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
ÁCIDO
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas, como es este caso) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
CALOR
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
DIFERENTES TIPOS DE CONSERVAS DE FRUTAS
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de moras tiene menos de 200 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
- Casi todas las calorías son por los hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- Las fresas son ricas en vitaminas C.
Nuestra amiga Noelia Herrero, nos ofrece una varias recetas de Mermelada sin azúcar, pensada para diabéticos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si no te pinchas, no comerás moras.
DIFICULTAD
Media, hay que quitarse el miedo. Una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
Menos de 2€ por tarro, hay ofertas de mangos a muy buen precio.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- Las moras en optimas condiciones debe tener un color negro brillante e intenso. Lo mejor es que se encuentren secas (aunque no deshidratadas) y firmes; si estuvieran algo blandas, mejor comerlas sobre la marcha ya que se estropearan pronto.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
Todos los utensilios deben estar perfectamente limpios.
- Cuchillos.
- Espátula.
- 2 Cazuelas.
- 10 Tarros recién sacados del lavaplatos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE MORAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelar, limpiar las moras.
Cocer las moras y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos (30 minutos). La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue.
El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Triturar las moras, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
- Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Yo no esterilizo mas los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje, pero si lo deseáis esterilizar los boten en agua hirviendo.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Las moras de pueden disfrutarse desde agosto hasta septiembre. En el frigorífico de casa, se mantienen en óptimas condiciones hasta tres días.
- La mermelada debe etiquetarse al menos: el tipo de mermelada y fecha y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo (podemos conservándola así hasta un año).
- Una vez abierto guardar en la nevera.
- Si al abrir el tarro encontramos moho o mal sabor, desechemos la mermelada.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos pasar la mermelada por un prensa purés para eliminar las pepitas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE MORAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Tortilla Patata
- Además, el pan: Pita
- También un buen maridaje: Vino CVNE reserva.
- De primero: Arroz Alcachofas Pollo
- Segundo plato: Lomo Relleno
- Finalmente de postre: Mermelada de Moras
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Bryan Adams, Rod Stewart, Sting, All For Love.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Conservas y Mermeladas, Jean-Marc Heneuy, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Duquesita Confitería y Repostería, Calle de Fernando VI, 2, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Masha y el Oso, Día de mermeladas. A Javier Lorenzo Márquez, le encanta!!!
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE MORAS
A mis Fans del Ministerio. Porfa mandarme una foto!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magnificos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Heraldo de Aragón.